Френски ръжен хляб * Pane di segale francese
За тестото:
Закваската
140г силно брашно тип Манитоба (брашно за баница с 12-13 % протеин)
180г ръжено брашно (ползвам това на ДМ)
5г сол
170г вода
10г зехтин
Начин на приготвяне:
За закваската смесете брашното с маята, водата и накрая щипка захар. Разбъркайте. Получава се течна смес.
Покрийте със стреч фолио и оставете за 1-3 часа да удови обема си.
📌Времето на втасване на закваската зависи от температурата в стаята.
За тестото смесете брашната в дълбока купа. Направете кладенче и сипете водата и закваската. Омесете меко и еластично тесто, като накрая добавите солта и зехтина.
📌Имайте предвид, че на ръженото брашно му е необходимо повече време да поеме добре водата и да се получи хубаво, гладко и еластично тесто.
Оформете на топка, сложете в купа и го покрийте със стреч фолио за 2 часа да удвои обема си.
Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см.
Сложете в тава покрита с хартия за печене, поръсете ги с брашно и покрийте с чиста кърпа да удвоят обема си.
Загрейте фурната на 200С.
На дъното на фурната сложете чиния с вода или лед за да се образува пара.
Направете няколко диагонални разреза на тестото с остър нож.
Печете за около 20 минути на горен и долен реотан с вентилатор.
Охладете на решетка.
16 Comments
baci
Дани благодаря ти, поздрави и лека нощ!
ЕОС благодаря ти, пак заповядай :)
Тони благодаря ти скъпа, запретвай ръкави :)
Morena grazie mille! Un abbraccio!
Поздрави и успешна кулинарна седмица!
Federica ti ringrazio!
Лати, благодаря ти мила, засрами ме! Прегръдка!
Te felicito.
Un abrazo.
Isabel gracias
Iulia thank you dear