Ръженият хляб е традиционен за планинските райони на Франция. Освен, че е много вкусен и ароматен, този хляб е и много полезен защото за направата му се използва префермент, който е вид квас. Така не се налага в тестото не се слага допълнително мая. 
Също така е богат на така полезните фибри. Приготвянето му е лесно, само си придвидете малко повече време. 

 
📌Дозата е за две багети или един хляб.
 
Продукти:
 
За закваската(префермент): 
2г суха мая
100г вода
100г силно брашно тип манитоба (или брашно за баница с висок % протеин)

За тестото:
закваската
120г силно брашно тип манитоба (или брашно за баница с висок % протеин)
180г ръжено брашно (ползвам това на ДМ)
7г. сол
170г вода

За закваската смесете брашното с маята и водата. Разбъркайте. Получава се течна смес. Покрийте със стреч фолио и оставете за няколко часа да удови обема си. 

На моята и трябваха 5-6 часа. Ако правите хляба през лятото е възможно закваската ви да е готова за 2-3 часа. 

За тестото смесете брашната със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете водата и закваската. Омесете меко и еластично тесто. 

Оформете на топка, сложете в стъклена купа и покрийте със стреч фолио за 1-2 часа да удвои обема си. 

Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см. Сложете в тава покрита с хартия за печене, поръсете ги с брашно и покрийте с чиста кърпа да удвоят обема си. 

Загрейте фурната на 200С. 

На дъното на фурната сложете чиния с вода или лед за да се образува пара. 

Направете няколко диагонални разреза на тестото с остър нож. Печете за около 20 минути на горен и долен реотан с вентилатор. 

Охладете на решетка.

 

Източник: Ultimate bread

Рецептата е актуализирана 02.2021год.

16 Comments

Unknown said…
Mi piace molto il pane con la segale, ma a casa non l'ho mai fatto con questa farina, la tua mi sembra una ricetta perfetta, da segnare!
Dani said…
Толкова хубав хляб правиш...Поздравления!
Еoc said…
Обожавам такъв хляб, много хубава рецепт, Мими :)
toni_n said…
О, Мими, как ме изкушаваш с този хляб!
Morena said…
Bravissima Maria, dev'essere ottimo questo pane!!complimenti!!
Maria said…
Milla grazie! In mia casa tutti piacciono tutti i tipi di pane di segale. Buona notte!
baci

Дани благодаря ти, поздрави и лека нощ!

ЕОС благодаря ти, пак заповядай :)

Тони благодаря ти скъпа, запретвай ръкави :)

Morena grazie mille! Un abbraccio!
Sweet Corner said…
Great job Maria, bread looks fantastic!
Federica Simoni said…
bravissima è perfetto!
ghost13 said…
Миме поклон пред майсторлъка ти, ..., усещам мириса му...
Поздрави и успешна кулинарна седмица!
Maria said…
Sweet Corner thank you so much Jasenka!

Federica ti ringrazio!

Лати, благодаря ти мила, засрами ме! Прегръдка!
Iiiii said…
Your bread loaves look excellent!!! I am definitely not so skilled in bread-making:)
Maria said…
Thank you melrose you are always welcome here :)
Krasan kruh !!
Isabel Aguilera said…
Francamente delicioso.
Te felicito.

Un abrazo.
Maria, your bread looks great! Congratulations! :)
Maria said…
Masatera hvala draga moja

Isabel gracias

Iulia thank you dear