Ръженият хляб е традиционен за планинските райони на Франция. Днес вече не се използва толкова за ежедневието, но си остава все така вкусен и полезен.
 

за закваската:
2 ч.л. суха мая или 17 г прясна
2/3 ч.ч вода
1 ч.ч брашно

за тестото:
закваската
1 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.ч ръжено брашно
2 ч.л. сол
1 ч.ч вода

За закваската разтворете маята с водата в малък съд. Оставете за 5 минути да набъбне. Добавете брашното и разбъркайте. Покрийте и оставете за 2 часа.
За тестото разбъркайте брашната със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете половината вода. Разбъркайте с брашната. Добавете закваската и останалата вода и омесете меко, еластично тесто. Покрийте за час в чиста купа да удвои обема си. Смачкайте тестото и оставете за още 10 минути. Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см. Сложете върху пергамент в тавичка, наръсете с брашно и покрийте  чиста кърпа да удвоят обема си. Направете 6-7 диагонални нареза върху багетите и загрейте фурната на 200 С. Изпечете за около 45 минути. Охладете на решетка.

 

 
 

16 Comments

Unknown said…
Mi piace molto il pane con la segale, ma a casa non l'ho mai fatto con questa farina, la tua mi sembra una ricetta perfetta, da segnare!
Dani said…
Толкова хубав хляб правиш...Поздравления!
Еoc said…
Обожавам такъв хляб, много хубава рецепт, Мими :)
toni_n said…
О, Мими, как ме изкушаваш с този хляб!
Morena said…
Bravissima Maria, dev'essere ottimo questo pane!!complimenti!!
Maria said…
Milla grazie! In mia casa tutti piacciono tutti i tipi di pane di segale. Buona notte!
baci

Дани благодаря ти, поздрави и лека нощ!

ЕОС благодаря ти, пак заповядай :)

Тони благодаря ти скъпа, запретвай ръкави :)

Morena grazie mille! Un abbraccio!
Sweet Corner said…
Great job Maria, bread looks fantastic!
Federica Simoni said…
bravissima è perfetto!
ghost13 said…
Миме поклон пред майсторлъка ти, ..., усещам мириса му...
Поздрави и успешна кулинарна седмица!
Maria said…
Sweet Corner thank you so much Jasenka!

Federica ti ringrazio!

Лати, благодаря ти мила, засрами ме! Прегръдка!
Iiiii said…
Your bread loaves look excellent!!! I am definitely not so skilled in bread-making:)
Maria said…
Thank you melrose you are always welcome here :)
Krasan kruh !!
Isabel Aguilera said…
Francamente delicioso.
Te felicito.

Un abrazo.
Maria, your bread looks great! Congratulations! :)
Maria said…
Masatera hvala draga moja

Isabel gracias

Iulia thank you dear