Пухкав кекс по рецептата на баба * Ciambella con acqua della nonna

Най-пухкавия и лесен кекс, който сте опитвали. Класическа рецепта, за която ви трябват само яйца, брашно, топла вода, олио и захар. 

Перфектната закуска с чаша мляко, капучино или с ароматно кафе. Ако пък се чудите какво да хапнете със следобедния чай, ето ви бърза идея.  

Рецептата е от тефтера на баба, от времето когато са приготвяли вкусни десерти с обикновени продукти. Това е най-старата рецепта, която съм приготвяла някога. Тогава не винаги се получаваше, но с времето и с помощта на баба се научих да го правя. По-късно леко намалих захарта и го направих още по-лек и въздушен, като замених част от брашното с нишесте. 

Опитайте, сигурна съм, че ще се влюбите и вие в тази семпла рецепта.За ваше улеснение съм написала дозата за малка и голяма форма.

Продукти:

 

(за форма ф20см)

3 яйца

100 г бяло брашно тип 500

80г нишесте (царевично или картофено)

90г захар

7г бакпулвер

90г леко топла вода (но не гореща!)

60 г олио

1 прахче ванилия

кората на 1 лимон 

(за форма ф26см)

4 яйца

150 г бяло брашно тип 500

100г нишесте (царевично или картофено)

120г захар

10г бакпулвер(1 пакетче)

120г леко топла вода (но не гореща!)

80 г олио

1 прахче ванилия

кората на 1 лимон 

 

Начин на приготвяне:

Разделете белтъците от жълтъците. 

Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера. 

Стоплете водата за 10-15 секунди в МВ. Температурата ѝ не трябва да надвишава 40-45С, т.е трябва да може да я пипате с пръст. 

Настържете кората на лимона. Ако не обичате лимонов аромат може да сложите само ванилия. 

Загрейете фурната на 180С. 

Намажете с малко олио формата за печене и я поръсете с брашно. Хубаво разклатете формата, така, че брашното да покрие цялата форма. Остатъка от брашното(ако има такъв) изтръскайте. 

📌Ако нямате кръгла форма за кекс, лесно може да си направите. Необходима ви е само кръгла тава с желания размер и малка метална (инокс, алуминий) или стъклена чаша. Слагате я с отвора надолу в средата на тавата и готово. Като я мажете тавата, махнете чашата и я намажете и набрашнете отделно, а после само я добавете преди да изсипите сместа.

В купа разбийте жълтъците и захарта с миксер на висока скорост, докато побелеят жълтъците и утроят обема си. Постепенно започнете да добавяте водата на части и продължете да разбивате. 

Намалете леко скороста на миксера и на тънка струя добавете олиото, продължете да разбивате на средна скорост. Прибавете кората на лимона. Разбъркайте. 

Започнете да добавяте пресятото брашно с нишестето и бакпулвера. Добавете една част и леко разбъркайте с миксера на ниска скорост, добавете още 2-3 лъжици от сместа, пак разбийте леко, колкото да се обърка брашното и да не оставят бучки. Прибавете и последната част от брашното и разбийте пак на ниска скорост. 

Измийте хубаво бъркалките, да са чисти и да няма мазни остатъци по тях. Подсушете ги и започнете да разбивате белтъците в друга купа, докато побелеят и започнат да се сгъстяват. Добавете 1 с.л. захар и продължете да разбивате на по-висока скорост, докато се сгъстят добре.

С помощта на силиконова шпатула започнете да добавяте по 1-2 лъжици от белтъците към другата смес. Бъркайте енергично, но само с шпатула отвън навътре. 

📌Не се притеснявайте енергичното бъркане на ръка не е проблем за тестото. Важното е да се смесят добре двете части и да не остане неразбита или недобре смесена част. 

Продължете да добавяте белтъците на порции към кексовата смес и да бъркате отвън навътре, докато я изсипете цялата и се получи хомогенна и пухкава смес. 

Изсипете я във формата.

Изпечете за около 35-40 минути до златисто. Проверете с клечка, дали е изпечен. Ако клечката излезе суха, значи може да го вадите.  

Охладете го на решетка и го поръсете с пудра захар.

📌По желание, ако искате да направите мраморна шарка на кекса, отделете част от тестото и към него добавете 1с.л. какао. Разбъркайте добре, за да не останат бучки. Изсипете половината бяла смес, след това кафявата и накрая пак бялата. Друг вариант е да изсипете бялата част, върху нея кафявата и с дървен шиш да разбъркате леко сместа, така, че да се получи мраморна шарка.