Тази година съм решила сама да си приготвям сладолед и да не купувам готов...започнах с голямото експериментиране на варианти...но все не ставаше като купешкия мазен и мек. Дори да го бърках ставаше твърд и на кристали...вкусен, но не това което исках да се получи.

Преди месец Masatera беше пуснала серия от изкусителни сладоледи в блога си. Един ден гледайки поредния сладолед се зачетох, че сладоледа е именно мек дори след като замръзне... реших да го пробвам..обаче беше с пресни яйца...а мен ме е страх да правя десерти с пресни яйца... затова поотложих приготвянето на този сладолед... докато един светъл ден му дойде реда.
Сетих се да пастьоризирам яйцата поотделно белтъци и жълтъци и след това да продължа според рецептата. Обаче не съобразих нещо...по рецепта се слагаше 200 г захар, а заради пастьоризацията на яйцата, захарта в рецептата значително се увеличи и като се добави сладкарска сметана става доста сладък сладолед...абе като замръзне, не се усеща толкова, но все пак си е много. :-)) Затова втория път като направих сладоледа сложих готварска сметана без захар и така се редуцира вкуса. От дозата в рецептата се получават три кутии от по литър сладолед. Така има възможност да се експериментира с различни вкусове и аромати.
И така ето оригиналната рецепта на Масатера, а след това ще напиша моя начин на приготвяне.



5 жълтъка
5 белтъка
10 с.л. захар
500 мл сладка сметана /или готварска

аромати по желание



Започваме с пастьоризацията на жълтъците. Идеята, която научих от Manu.
Разбиваме леко жълтъците и оставяме на страна. В малка тенджерка сипваме 40 мл вода и 7 с.л. захар. Загряваме на котлона докато заври захарта. Най-точно пастьоризацията се получава с помощта на готварски термометър. Измерваме 121 С и сваляме от котлона. Това е точно момента, в който захарта започва да се карамелизира...с леко пожълтяване. Ако успеете на око да го улучите действайте и без термометър. Веднага като свалите врящата захар я изсипвате на тънка струя в жълтъците като биете непрекъснато с миксера. Няма опастност да се пресече сместа, бийте смело поне 7-8 минути докато поизстинат жълтъците и удвоят обема си.

Оставяме мнастрани и повтаряме процедурата с белтъците. Рабиваме ги леко на сняг и в тенджерката сипваме 70 мл вода и 12 с.л. захар. Разбъркваме и загряваме до 121 С. Сваляме от котлона и веднага наливаме на тънка струя при белтъците при непрекъснато бъркане. Разбиваме около 7-8 минути докато станат на твърд и блестящ сняг белтъците и поизстинат.
След това изсипваме по малко жълтъците в белтъците и бием.
Отделно разбиваме сметаната на твърд крем. Към него добавяме яйцата и разбиваме. Това е всичко. Отнема не повече от 30 мин.... и няколко часа чакане да стане на сладолед :-))

Разделяме крема на три части.
Оттам нататък всичко са аромати и фантазия.
Какво експериментирах аз...
 
Ванилия с шоколадови парченца 

1 шишенце течна ванилова есенция на Др. Йоткер
50 г черен шоколад нарязан на ситни парченца


Ванилия с карамелов топинг, печени лешници и шоколадови парченца
(Моят любим! Божествен вкус и аромат!)


1 шишенце течна ванилова есенция на Др. Йоткер
50 г черен шоколад нарязан на ситни парченца
4-5 с.л. карамелов топинг
1/2 ч.ч ситно нарязани или смлени печени лешници

Черешова фантазия с коктейлни череши и лек бадемов аромат


100 г ситно нарязани коктейлни череши
2 с.л. сок от череши
1/2 шишенце бадемова есенция Др.Йоткер

Шоколадово блаженство


3 с.л. нескуик
3 с.л. какао на прах натурално
30 мл прясно мляко топло/

6 Comments

Еoc said…
Благодаря, Мими :) това с пастьоризацията е страхотна идея :) И аз харесвам домашен сладолед с яйца, но вече няма от къде да взимам пресни и се лишавах от това удоволствие :) но вече има разрешение на проблема :) Хубав ден ти желая :)
Sweet Corner said…
I can not decide which one to take:))) Great icecreams!
di_ani said…
Мими,
моите поздравления!
Чудесна идея и страхотни рецепти.
Наистина си предложила една "сладоледена фиеста"
Хубав ден, Диана
Mariana G said…
Миме, страхотно изкушение са твоите сладоледи :)
Maria said…
Благодаря ви момичета! Лека седмица!
Milena said…
И още неустоими сладоледени фантазии! Мими, само като гледам снимките качвам кила :-) Чудесни лети предложения!
хохох