Основна рецепта за вкусен домашен сладолед и четири вкуса - Страчатела, Амарена, Карамелов крокант и Шоколад

 

Тази година съм решила сама да си приготвям сладолед и да не купувам готов...започнах с голямото експериментиране на варианти...но все не ставаше като купешкия мазен и мек. Дори да го бърках ставаше твърд и на кристали...вкусен, но не това което исках да се получи.

Преди месец Masatera беше пуснала серия от изкусителни сладоледи в блога си. Един ден гледайки поредния сладолед се зачетох, че сладоледа е именно мек дори след като замръзне... реших да го пробвам..обаче беше с пресни яйца...а мен ме е страх да правя десерти с пресни яйца... затова поотложих приготвянето на този сладолед... докато един ден му дойде реда.

Реших да пастьоризирам яйцата поотделно белтъци и жълтъци и след това да продължа според рецептата.

От дозата в рецептата се получават три кутии от по литър сладолед. Така има възможност да се експериментира с различни вкусове и аромати.

📌 Обновяване 2021г.: Има още един вариант за лесно и бързо приготвяне на сладоледа без да са сурови яйцата. Разбивате яйцата в купа със захарта. На котлона загрявате сметаната без да завира. Сипете я на тънка струя при яйцата, разбъркайте. Върнете на котлона и изчакайте докато тръгне да завира. Свалете от котлона и охладете в купа с лед. След това приберете в хладилник за 4 часа, добавете желаните аромати, разбъркайте и приберете във фризера. Така ще имате същия на вид и вкус сладолед без да се налага да ползвате сурови яйца.

Продукти за основата:
5 яйца
140г захар
500 мл готварска сметана 35%
аромати по желание

Добавки за сладолед Страчатела: 

1ч.л. ванилов екстракт

50 г черен шоколад нарязан на ситни парченца

 

Добавки за Шоколадов сладолед:  

30г нескуик

30г какао на прах натурално

30 мл толо прясно мляко

 

Добавки за сладолед с карамелов топинг, печени лешници и шоколадови парченца:

1 ч.л. ванилов екстракт 

50 г черен шоколад нарязан на ситни парченца
4-5 с.л. карамелов топинг
100г ситно нарязани или смелени печени лешници 

Добавки за сладолед Амарена:

100 г ситно нарязани коктейлни череши (или амарени в сироп)
2 с.л. сироп от череши
1/2 ч.л. бадемова есенция

 

 

Начин на приготвяне: 

 

Сложете във фризера няколко метални или пластмасови кутии (може и форма за кекс) да се охладят добре за час преди да  започнете да приготвяте сладоледа! Броят им зависи от това колко вида сладолед ще направите. 

 

Започнете с пастьоризацията на жълтъците. Разбийте леко жълтъците и оставете настрана. 

 

В малка тенджерка сипете 30 мл вода и 70г захар. Загрейте на котлона докато заври захарта и леко започне да променя цвета си от бял на леко жълт. Тогава трябва да се свали от котлона. 

 

Най-точно пастьоризацията се получава с помощта на готварски термометър. Температурата на захарта трябва да достигне 121С и тогава се сваля от котлона. Това е точно момента, в който захарта започва да се карамелизира...с леко пожълтяване. Ако успеете на око да го улучите действайте и без термометър. 

Веднага като свалите врящата захар я изсипвате на тънка струя про жълтъците като разбивате с  миксер или бъркалка в същото време за да се смесят добре съставките. 

След като добавите захарта продължете да разбивате няколко минути докато поизстинат жълтъците и удвоят обема си.

Оставете настрани и повтарете процедурата с белтъците. 

Рабийте ги леко на сняг, в тенджерката сипете 30 мл вода и 70г захар. Разбърайте и загрейте до 121 С. 

Свалете от котлона и веднага сипете на тънка струя при белтъците при непрекъснато бъркане. Разбиийте няколко минути докато белтъците станат на твърд и блестящ сняг и поизстинат.

След това изсипете вече охладените жълтъци при белтъците и разбийте до хомогенен крем. 

Отделно разбийте сметаната на твърд крем. Към него добавете яйцата и сместе.  Сладоледът е готов. 

Разделете сместа в купи на 2-3 части и към всяка добавете съответните аромати.

За сладоледа страчатела нарежете с нож шоколада на ситно, добавете го заедно с ванилията към сладоледа и разбъркайте. Сложете го в охладената купа и приберете във фризера. 

Сладолед Страчатела (Ванилов сладолед с парченца шоколад)

За шоколадовия сладолед смесете топлото мляко с нескуик или друга какаова напитка по избор и какаото. Разбъркайте добре да не останат бучки. Добавете към сладоледа, разбъркайте. Сипете в охладената кутия и приберете във фризера за няколко часа. 

 

Шоколадов сладолед

За сладоледа с карамеловия топинг и парченцата лешник, нарежете шоколада с остър нож на малки парченца. Добавете го към сладоледа заедно с ванилията, карамеловия топинг и предварително запечените и нарязани на ситно лешници. Разбъркайте всичко и сложете в охладената кутия. Приберете във фризера. 

 

Ванилия с карамелов топинг, печени лешници и шоколадови парченца

За сладолед Амарена нарежете на ситно коктейлни череши, смесете ги с бадемовата есенция и малко сироп от череши ( водичката на коктейлните череши). Може да ползвате и оригинално сладко Амарена ако намерите по магазините.

 

Сладолед Амарена ( вишни или череши в сладък сироп с лек бадемов аромат)

 📌 Обновяване 2021г.: 

Има още един вариант за лесно и бързо приготвяне на сладоледа без да са сурови яйцата. Разбивате яйцата в купа със захарта. 

На котлона загрявате сметаната без да завира. Сипете я на тънка струя при яйцата, разбъркайте. 

Върнете на котлона и изчакайте докато тръгне да завира. Свалете от котлона и охладете в купа с лед. 

След това приберете в хладилник за 4 часа, добавете желаните аромати, разбъркайте и приберете във фризера. 

Така ще имате същия на вид и вкус сладолед без да се налага да ползвате сурови яйца.