Селски пирог * Torta rustica

Селски пирог е вкусно печиво пълно с богата и сочна плънка от сирена и билки. Приготвя се лесно и със сигурност ще се хареса от всички. 

Може да го приготвите като аперитив за бяло вино или вкусна семейна вечеря. Еднакво вкусен е топъл и студен. 

Продукти:

Тесто:

250 г брашно

80 г прясно мляко

30г зехтин (2с.л.)

1 яйце Л

50г настърган Пармезан(Грана падано)

3г суха мая (9г прясна мая)

5г захар

6г сол

Плънка: 

250 г рикота (или извара)

100 г овче сирене

100 г пушен кашкавал

100 г моцарела

босилек

магданоз

2 стръка зелен лук

черен пипер

2 яйца

1 домат или 2-3 чери домата

 

Начин на приготвяне:

За тестото сипете маята в купичка с прясното мляко (само ако ползвате прясна мая). Разбъркайте и оставете да се активира.

В малка купичка отделете 1 ч.л. от жълтъка на яйцето, за намазване.

В дълбока купа сипете брашното, зехтина, солта и яйцето. Добавете маята и разбъркайте. Прибавете Пармезана и замесете меко тесто. Покрийте го с найлон и го оставете да втаса на стайна температура за час.

През това време пригответе плънката. 

В купа изсипете рикотата(или изварата), настърганото сирене, кашкавала на малки кубчета, яйцата, ситно нарязания магданоз, босилек и зеления лук. Разбъркайте. Поръсете леко с черен пипер и сол.

От тестото отделете 6 малки малки части с големината на орех. 

Изрежете парче хартия за печене с размери 50х50см. 

Загрейте фурната на 200С.

От останалото тесто разточете голям кръг с диаметър около 30-35см. и дебелина около 1см., върху хартията за печене.

Изсипете плънката и отгоре и я разпредете по цялата повърхност, като оставите борд от всички страни около 3см. широк. Наредете отгоре нарязаните домати. 

От отделените 6 парченца тесто разточете и оформете дълги тънки фитили. Наредете върху плънката, като ги кръстосате на решетка. По 3 на всяка страна. Затиснете им леко краищате към тестото. 

Повдигнете борда навътре и леко прищипете краищата.

Прехвърлете пирога заедно с хартията в голяма кръгла тава (~30см диаметър).  

Намажете го с отделения жълтък, смесен с 1с.л. прясно мляко и изпечете за 30 минути до златисто. 

Охладете на решетка.