Селски пирог * Torta rustica

Тесто:
80 мл мляко
10 г мая
1 ч л захар
1 яйце
2 с л зехтин
250 г брашно (1 1/2 ч.ч)
1 ч л сол
100 г пармезан, настърган

Плънка:
250 г рикота
300 г овче сирене
100 г пушен кашкавал
босилек
магданоз
2 стръка зелен лук
черен пипер
2 яйца
10-12 резена луканков салам
200 г моцарела
2 домата

За тестото сипваме маята в купичка със захарта и топлото прясно мляко. Разбъркваме и оставяме да набъбне. В купа сипваме една чаша брашно, зехтина, солта и леко разбитото яйце. Добавяме маята и разбъркваме. Прибавяме пармезана и по малко останалото брашно като замесваме добре до меко тесто. Покриваме с фолио и оставяме на топло за 1 час.

През това време приготвяме плънката. Сипваме в дълбока купа рикотата, настърганото сирене, яйцата, ситно нарязания магданоз и лук и разбъркваме. Овкусяваме на сол, пипер и слагаме малко сух босилек. Добавяме нарязаните на кубчета кашкавали и домати и объркваме.

От тестото отделяме 6 малки топчета колко орех големи. Отделяме за украсата отгоре. Вземаме парче пергамент 50х50см. От останалото тесто разточваме голям и тънък кръг върху пергамента. Оставяме борд около 3-4см по края на тестото и върху останалото нареждаме тънко нарязаните резени луканков салам. Върху него внимателно изсипваме сместа и изглаждаме.
От 6-те топчета оформяме дълги тънки фитили и ги кръстосваме върху тестото като мрежа. По 3 на всяка страна. Повдигаме борда и леко зашипваме краищата.
Намазваме с жълтък разреден в малко мазнина и печем на 200С около 40 мин.