Терин с бишкоти, маскарпоне и амарети * Cassatella deliziosa

Лек, сочен, ароматен и много летен десерт. Идеален за горещите летни дни сервиран с чаша кафе или охладено просеко. Приготвянето му е лесно и бързо. 

Кремът леко напомня на тирамису заради жълтъка и маскарпонето. Много лек и въздушен наситен с аромати благодарение на амаретите, марсалата и сушените плодове. Сигурна съм, че ще се влюбите в него още с първата хапка. 

Преди много години си бях купила няколко книжки с рецепти на италиански, те са ми като библия. Има чудесни рецепти в тях и всичко, което съм направила досега е много вкусно. 

Продукти (за 4 порции):
250г маскарпоне
50г кристална захар
20г вода
150г рикота
50г амарети
150г бишкоти савоярди
50г черен шоколад
2 жълтъка
50г Марсала (или ром)
50г прясно мляко
100г сушени боровинки, череши или кайсии

Начин на приготвяне:

В казерола сложете 50г кристална захар и 20г вода. Загрейте на котлона, докато започне да бълбука захарта и леко да променя цвета си от бяло към светло жълто. Желателно е да ползвате готварски термометър. За да се получи правилно пастьоризацията температурата на захарта трябва да е между 118-121С. 

Свалете от котлона и започнете бързо да вливате на тънка струя при жълтъците, като същевременно ги бъркате с миксер. Продължете да разбивате жълтъците със захарта, докато се охлади сместа и удвои обема си.

Натрошете амаретите. Нарежете шоколада на малки парченца, сушените плодове също. Смесете всичко.

Сипете маскарпонето и рикотата към охладените жълтъци. Разбийте добре с миксер. Добавете сухите съставки и разбъркайте добре с шпатула. 

Вземете правоъгълна форма за кекс с приблизителни размери 10х20см. и я обвийте с домакинско или алуминиево фолио. Наредете по дъното бишкоти савоярди така, че да покрият добре цялото дъно. Част от бишкотите срежете на две половинки. Тях ги наредете по стените на формата. Намажете ги добре със смес от Марсала и прясно мляко. 

Изсипете крема и загладете. Покрийте с няколко бишкоти, за да има дъно като се обърне десерта.

Покрийте с алуминиево фолио. Сложете в хладилник да стегне за 3-4 часа. 

Обърнете, украсете по-желание и сервирайте.

 

Рецептата е от книгата Delizie con uova e formaggi.