Ризото ала карбонара * Risotto alla Carbonara

Ризото ала карбонара успешно съчетава две толкова обичани в италианската кухня рецепти. Приготвянето на ризото с бульон завършва с дресинг от жълтъци и бекон от най-известната паста. 

Ризото ала карбонара е вкусно и питателно ястие за всички любители на ориз. Опитаайте!

Продукти: 

(за 4 порции)

280г ориз арборио или карнароли
4 жълтъка
150г пушен бекон
1 глава лук
50г бяло вино
50г пармиджано настъргано
зехтин
900мл вода или зеленчуков бульон
50г краве масло
черен пипер, сол
 

 Начин на приготвяне:

Нарежете бекона на малки кубчета. В дълбок тиган или казерола го запържете до златисто. Извадете го от съда в малка купичка. 

В същия тиган запържете ситно нарязания лук. Добавете ориза, запържете леко и добавете внното. Бъркайте енергично докато ориза го поеме и започнете да сипвате по-малко от водата/бульона. Бъркайте енергично на силен огън докато поеме всичката вода и след това добавяйте следващата част. 

През това време настържете пармезана в купа. Прибавете 4 жълтъка и 1 с.л. топла вода и разбъркайте добре. 

Малко преди да е готов ориза (т.е като започнете да сипвате третата чаша с вода) върнете бекона вътре и разбъркайте. След като е готов оризът свалете от котлона и прибавете студеното масло. Разбъркайте. Изсипете яйцата и разбъркайте добре. Овкусете на сол и пипер. 

Сервирайте докато е топло.