Мини пици с патладжан * Pizzette di melanzane

идеята е от една стара италианска книга с рецепти "Fritti frittelle e bocconcini"

За 4 порции:
2 патладжана среден размер
200г моцарела
1-2 домата белени
зехтин
няколко зелени маслини за украса
риган
галета
1 яйце

Патладжаните се измиват, нарязват на кръгчета дебели около 1 см. Посоляват се и се оставят да се отцедят добре. След това се овалват в галета, яйца и пак галета и се пържат до златисто. Нареждат се в тавичка, върху всяко се слага парченце домат, маслинките и резен моцарела. Запичат се леко на грил да се разтопи сиренето и се поръсват с ригана.