Пухкави мекици по бабината рецепта * Pizza fritta alla bulgara

Бабините мекици - леки и въздушни отвътре, с хрупкава коричка отвън. Традиционна семейна рецепта за вкусна домашна закуска. 

Някои рецепти не просто приготвяме, а пазим. Рецепти, записани в някой стар тефтер, научени от баба и запазили вкуса в спомените ни.

Мекиците са от онези закуски, които всички познаваме от детството. В нашето семейство също са любими, а рецепта ми е от старите семейни рецепти, които се предават от поколение на поколение.

Рецептата е на баба и по нея правя мекиците и до днес. Тестото е съвсем семпло - брашно, мая и айрян, но от него се получават леки и въздушни мекици с тънка, хрупкава коричка.

Вкъщи най-много ги обичаме с плънка от сирене - топлото разтопено сирене в хрупкавата мекица е трудно да се устои. Аз обаче ги харесвам и съвсем простичко, още топли, само с малко пудра захар или тънка струйка мед.

И може би точно това е хубавото на старите семейни рецепти - променят се годините, но вкусът, който помним от детството, остава.

 

Продукти:

(за 4-5 порции 12/15 мекици)

 

500-550 г бяло брашно тип 650*
12 г прясна мая или 4 г суха

30 г олио
350 г айрян (смес от 250г кисело мляко + 100г вода)
щипка сол

 

фъстъчено олио** или друга мазнина за пържене по ваш избор

 

Съвети:  

*ако имате брашно за пица или такова с повече протеин (над 12%) използвайте него. Напоследък ги правя с брашно за пица и стават уникални. Нежни и с хрупкава коричка.  

**Защо фъстъчено олио? Защото е много лека мазнина, с висока точка на димене, подходяща за дълбоко пържене и е с много сходна, като полезни мазнини до зехтина. 

 

Начин на приготвяне:

Сипете брашното в дълбока купа. Направете кладенче и в средата излейте айряна, маята,  (прясна натрошена или суха), олиото и солта. Омесете меко и съвсем леко лепнещо тесто за около 7-8 минути с миксер. 

📌Ако месите на ръка, месете 5-6 минути, след което покрийте тестото и го оставете да престои за 20-тина минути. След това го доомесете леко. Ще видите как се е променила консистенцията му. 

Намаслете си леко ръцете. Оформете тестото на топка. Върнете го в купата, покрийте го с найлон и го оставете да втаса, докато удвои обема си. 

📌По желание може да го приготвите от предната вечер, като след измесване го оставете на стайна температура за 30 минути, да тръгне втасването, след което го приберете заедно с добре покритата купа в хладилника, за през нощта. На сутринта го извадете, оставете го за 30-40 минути да се отпусне и да се стопли леко, след което може да го ползвате.  

Пригответе си дълбок тиган или касерола. Сипете достатъчно мазнина и я загрейте.  

Намаслете си добре ръцете и вземете малка топка от сместа. Леко я разтеглете с ръце, но не много и сложете в добре загрятата мазнина, да се изпържи от двете страни до златисто. 

Отцедете добре мазнината на домакинска хартия и сервирайте топли. 

📌 За мекици със сирене: Пригответе предварително малки и тънки парчета сирене. Разтеглете парчето тесто върху едната си длан, поставете сиренето в едната половина на тестото и захлупете с другата половина. Притиснете добре краищата, за да не се отвори мекицата при пържене. Изпържете от двете страни до златисто.