Черешова торта „Мадрилена“ – ефирна лятна торта с лимонови блатове и ароматен крем * Torta Madrilena
Нежна торта с ароматни лимонови блатове, кадифен крем с маскарпоне и сочни пресни череши. Елегантен летен десерт за специални поводи и семейни празници. Има десерти, които още с първата хапка улавят духа на сезона. Торта Мадрилена е точно такава - нежна, свежа и изпълнена с ароматите на лятото.
Сочните блатове с деликатен лимонов аромат създават чудесен контраст с кадифения крем, докато черешите добавят сочност, свежест и леко кисела плодова нотка. Получава се торта с балансиран вкус, която не е прекалено сладка, но впечатлява с финес и елегантност.
Рецептата за торта Мадрилена открих преди много години в една от първите ми италиански готварски книги от поредицата Guida Cucina - "Poco tempo, tante idee". Макар да не успях да открия други версии на този десерт, лимоновите блатове са толкова добри, че рецептата остана сред любимите ми.
Тази година реших, че е време да я изтупам от праха, като я приготвя
отново, но с по-съвременен крем от маскарпоне и крема сирене. Добавих
малко черешов сироп в крема и се получи нежен розов крем с черешов вкус,
а за подсилване на вкуса и визията, прибавих слой с черешов компот.
Това е един от онези десерти, които изглеждат празнично и ефектно, но в същото време носят усещане за домашен уют. Подходяща е както за рожден ден, имен ден или специален повод, така и за неделен следобед в компанията на любимите хора.
Сезонът на черешите е кратък,
затова си заслужава да се възползваме максимално от тези ароматни
плодове. В комбинация с лимон и маскарпоне те превръщат тази торта в
истинско лятно удоволствие - лека, свежа и неустоимо вкусна.
Ако търсите десерт, който съчетава сезонни плодове, нежен крем и пухкави домашни блатове, Торта „Мадрилена“ с череши и маскарпоне със сигурност ще ви спечели още от първото парче.
Следвайте стъпките по-долу и ще получите ефектен десерт, който изглежда впечатляващо, но се приготвя лесно - дори без повод.
* Забележка: В сладкарството под черешов компот се разбира гъст плодов пълнеж от леко сварени плодове и захар, а не традиционният български компот в буркани.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180С.
Извадете маслото от хладилника около 30-тина минути преди да започнете блата.
Счупете яйцата в купа, добавете жълтъците и ако не ви достига малко от грамажа, добавете мъничко белтък. Леко ги разбъркайте с вилица, колкото да се смесят.
В друга купа сипете брашното, нишестето, солта и бакпулвера. Разбъркайте ги с вилица или бъркалка, за да вкарате въздух в сместа.
В дълбока купа (или купата на миксера) сложете маслото, ванилията, лимоновата кора и пудрата захар. Разбийте ги на пухкав крем за 3-4 минути с мискер.
Прибавете на две-три части яйцата и продължете да разбивате на ниска скорост, докато се смесят добре.
Накрая прибавете брашняната смес на две части, като разбъркате с миксер на ниска скорост за кратко, колкото да се смесят добре продуктите.
Намажете с масло форма за печене с диаметър 22/24 см. Поръсете я с малко брашно по дъното и стените. Изтръскайте излишното и неполепнало брашно.
Изсипете сместа във формата за печене.
Изпечете блата за около 30-35 минути. Проверете с клечка дали е изпечен. Ако клечката е суха, значи сладкишът е готов.
Охладете на решетка и го разрежете на три равни блата. Ако е образувал калпаче, го изрежете и го отделете настрана.
Измийте, почистете дръжките на черешите и махнете костилките. Срежете ги на половинки и си сипете в касерола. Добавете захарта и лимоновия сок. Загрейте на среден огън и гответе 10-тина минути. В купичка сипете пектина, добавете му малко вода (2-3 с.л.) и разбъркайте добре. Добавете малко от сока, който се е отделил от сладкото, разбъркайте и изсипете пектина в касеролата. Разбъркайте добре и гответе още 5-6 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Отцедете добре течността от плодовете.
За крема изсипете маскарпонето, крема сиренето и пудрата захар в дълбока купа. Разбъркайте с шпатула, за да се смесят добре съставките. По желание може да разбиете леко продуктите с миксер, само внимавайте да не избиете крема, съвсем за кратко, колкото да се смесят добре. Прибавете част от отделения сок към крема и разбъркайте добре. Отделете си 2-3 с.л. за напояване на блатовете (ако ще ползвате) и за украсата.
Оставете най-долния блат за най-отгоре. Вземете средния и го сложете на дъното на плоска чиния или поднос. Стегнете го с ринг за торта, който сте обвили с ацетатно фолио от вътрешната страна.
По желание леко сиропирайте блата със смес от 50г вода, 10г от течността на плодовете и 10г захар. Вместо течността от плодовете може да сложите малко бадемов или черешов ликьор.
Изсипете 1/2 от крема. С опакото на лъжица разпределете крема по цялата повърхност, като направите лек борд в края. В средата сложете половината от черешите. Покрийте с втория блат, леко притиснете и сложете още 1/2 от крема.
Разпределете пак с опакото на лъжицата крема, като направите борд. В средата разпределете останалите череши.
Покрийте с третия блат, леко притиснете. Покрийте тортата със стреч фолио и я приберете в хладилника, за няколко часа.
Пригответе сместа за украса. Сипете в купа маскарпонето, захарта и студената сметана. Разбийте за 2-3 минути сместа, докато започне да се сгъстява. Накрая добавете 1с.л. от черешовия сок и разбъркайте леко, за да се получи омбре ефект.
Махнете ринга от тортата и ацетатното фолио, леко загладете отстрани, а отгоре изсипете крема с маскарпонето. Със силиконова бъркалка го разстелете грубо по повърхността на тортата и капнете няколко капки черешов сок тук там. Разнесете го леко с шпатулата.
Украсете с пресни череши.
8 Коментари
поздравления - наистина лятна, свежа и безпорно хубава торта.
Чудесно изпълнение!
Много свежа, хубава и сладка лична година ти желая!
Целувки
и се радвам, че проблемът с публикуването на коментари се оправи!
Диана
Колкото до коментарите, мисля, че проблема е блогър...и при мен често се случва на някой блогове.
Поздрави и целувки!