Пиле с ориз по испански - ароматна домашна рецепта с пилешко и зеленчуци * Riso alla spagnola con pollo

Лесна рецепта за пиле с ориз по испански с крехко пилешко, ароматен ориз и зеленчуци. Домашно ястие с богат вкус и перфектна текстура.

Пиле с ориз по испански е от онези домашни ястия, които ухаят на уют още щом бульонът започне да къкри. Крехкото пилешко месо, сладостта на бавно задушения лук и морков, свежият грах и ароматната червена чушка превръщат обикновения ориз в нещо наистина специално.

В тази рецепта всяко зрънце поема вкуса на пилешкия бульон и подправките, остава сочно, но отделено, а на дъното се образува леко запечен пласт с най-богат аромат.

Тайната на добрия ориз не е в сложните техники, а в няколко важни детайла - добре запечено пиле, ароматна зеленчукова основа и правилно съотношение между ориза и бульона. Когато оризът се запържи за кратко преди добавянето на течността, той поема още повече вкус и запазва приятната си текстура след готвене.

За това ястие най-подходящ е късозърнест или среднозърнест ориз, който абсорбира добре бульона, без да се разкашква.

В Испания традиционно използват сортове като Bomba или Calasparra, но тъй като те рядко се намират в България, отлична алтернатива са българският кръглозърнест ориз или италианските сортове като Riso Originario и Балдо. Те придават на ястието плътен вкус, сочна текстура и онзи домашен характер, който прави пиле с ориз толкова любимо.

Продукти:

(за 4-6 порции)

700 г пилешко месо, бутчета, филе, или цяло пиле порционирано - по избор
Сол
Смлян черен пипер
Зехтин ЕВ
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 червена чушка
1 голям морков
100 мл бяло вино
1 с.л. доматено пюре
Няколко стръка шафран
250 г късозърнест ориз
100 г грах, пресен или замразен
700г пилешки бульон
1 стрък пресен магданоз

*Най-долу в рецептата може да видите някои от продуктите, които съм използвала за рецептата👇

Начин на приготвяне:

В тенжера сипете 2 с.л. зехтин и сипете 250г късозърнест ориз,запържете го, докато придобие перлен вид. Прехвърлете го в чиния.

Нарежете пилешкото месо на порции. Аз използвах 3 цели бутчета, които срязах на две - бутчета и подбедрици. Овкусете със сол и черен пипер.
Запържете парчетата месо на средно силен огън в същата тенджера с 1-2 с.л. зехтин, като обръщате парчетата пилешко месо, докато се зачервят добре от всички страни и соковете им потекат бистри, когато набучите с вилица. Извадете ги в чиния и ги оставете настрана.

Нарежете на ситно 1 глава лук и 2 скилидки чесън, а чушката и моркова на кубчета.

Задушете зеленчуците в същото олио, използвано за запържване на пилешкото месо, като започнете с лука и чесъна. Когато станат прозрачни, добавете чушката и моркова и сотирайте, докато започнат да омекват.

Върнете пилешкото месо в тенджерата.

Смесете 100 мл бяло вино с 1 ч.л. доматено пюре и няколко стръка шафран (аз ги пропуснах). Добавете сместа в тенджерата и увеличете огъня, като бъркате, докато течността се изпари.

Добавете около 500г горещ пилешки бульон. Разбъркайте само колкото да се смеси добре, коригирайте солта и веднага щом започне да заври, намалете котлона. Покрийте тенджерата с капак и задушавайте около час на слаб огън.

След това добавете ориза, разбъркайте го добре в бульона, добавете още 200г бульон и граха. Продължете да готвите ястието за още 20-тина минути на бавен огън, докато оризът поеме течността без да бъркате.

След като времето за готвене изтече, проверете дали оризът е готов. Ако все още е твърде твърд, гответе още минута-две. Ако оризът е ал денте, свалете го от котлона и го оставете да почине, покрит с чиста кърпа, за около 5 минути.
След като почине, поръсете ориза с малко нарязан пресен магданоз.
Сервирайте пилешкото месо и ориза веднага, за да се насладите на прясно приготвено.

💡Забележка: По същия начин може да приготвите ястието на фурна в чугунена тенджера, като първо готвите под капак месото, за да се сготви, а след това довършите без капак, докато оризът поеме течността и се сготви.