Медена торта с шоколадови блатове и кафе - модерен Медовик * Torta al caffè e miele

Медена торта с шоколад и кафе – изискан прочит на класическия Медовик с ароматни блатове и кадифен крем с вкус на кафе.

Класическата торта Медовик получава съвременен и изискан обрат в тази рецепта за медена торта с шоколадови блатове и кафе. Съчетавайки дълбокия вкус на какао, ароматния характер на кафето и меката сладост на меда, тази торта се превръща в истинско гурме изживяване.

Нежните медени блатове са обогатени с какао и фино смляно кафе, което придава плътност и леко горчив баланс на сладостта. Кремът със заквасена сметана и кафе е ефирен, леко кисел и изключително ароматен, а масленият чийзкрем завършва тортата с кадифена текстура и елегантен вкус.

Това е модерна интерпретация на традиционния Медовик – по-балансирана, по-ароматна и с отчетлив характер, идеална както за специални поводи, така и за истински любители на десерти с кафе и шоколад.

Продукти:

(за 8 порции Ჶ18см) *

Медени блатове:

60 г яйца (1 цяло яйце М + 1 жълтък или 1 цяло яйце Л)
75 г кафява захар
75 г мед
55 г краве масло
25 г прясно мляко
5 г сода бикарбонат
1 г морска сол
230 г бяло брашно
30 г какао на прах 24% масленост
10 г смляно кафе

Фростинг със заквасена сметана и кафе:

200г крема сирене, тип Филаделфия
200г заквасена сметана 30%
50г сметана за разбиване 35%
1г морска сол
50г пудра захар
15г инстантно кафе
25г цели кафени зърна за инфузия

Маслен чийзкрем с кафе за измазване:

100 г краве масло
300 г крема сирене, тип Филаделфия
40 г пудра захар, пресята
25 г сметана за разбиване 35%
щипка сол
5г цели кафени зърна за инфузия

5г инстантно кафе

За украса:

шоколадови зърна кафе или цели кафени зърна, по избор

смлени трохи от блатовете

*Ако искате 12-16 парчета, направете двойна доза и ползвайте ринг с диаметър 24/26см.

Начин на приготвяне:

За блатовете: Сложете маслото, меда, захарта, млякото, смляното кафе и морската сол в голяма тенджера и оставете всичко да заври, като разбърквате от време на време.
Добавете содата бикарбонат към кипящата медена смес, разбъркайте добре с тел.
Свалете сместа от котлона и я оставете да се охлади, до около 50С.
Добавете яйцата и разбъркайте всичко с тел. Започнете да добавяте пресятото брашно и какаото на прах. Отначало бъркайте с тел, като се сгъсти продължете със силиконова лопатка. Тестото трябва да е хомогенно, еластично и леко лепкаво.
Прехвърлете тестото върху работната повърхност (поръсете с малко брашно, ако е необходимо), покрийте го с фолио и го оставете за един час на стайна температура да почине.

Разделете тестото на 6 парчета (по около 90 г всяко), оформете ги на топки и покрийте с фолио, за да не изсъхнат.
Разточете парче тесто върху лист хартия за печене на пласт с диаметър 19 см. Ако тестото е лепкаво, можете да го покриете с втори лист хартия за печене или да поръсите с брашно, докато разточвате.
Прехвърлете хартията за печене заедно с разточения кръг от тесто върху тава за печене. Изпечете медените блатове в предварително загрята на 170°C, за около 7 минути.

Ако тавата ви е голяма, може да съберете по 2 блата на едно печене.

Извадете изпечения блат от фурната и го изрежете с кръг с диаметър 18 см с помощта на ринг за торта.
Повторете стъпките с всички парчета тесто.
Оставете изпечените блатове да се охладят на стайна температура за около 30 минути.

Сложете остатъците от блатовете в блендер и ги смелете на фини трохи. Отделете ги за накрая.

За фростинга: Изсипете сметаната за разбиване във висока мерителна чаша, добавете кафето на зърна и разтворимото кафе. Смесете сместа с ръчен блендер, за да смачкате кафените зърна, покрийте с пластмасово фолио и поставете в хладилник за 3 часа, за да се ароматизира добре.
Прецедете охладената сметана през цедка в купа.

Сложете крема сиренето, пресятата пудра захар и морската сол в купата на миксера или дълбока купа. Разбийте ги на минимална скорост, само колкото да се смесят.
Добавете ароматизираната сметана, разбийте още малко и прибавете заквасената сметана. Разбъркайте с бъркалка, колкото да се смеси добре с другите съставки и се образува пухкава, лека и стабилна маса. Използвайте крема веднага.

Сложете подложка или подложна чиния. Сложете първия блат и го покрийте с тънък слой крем(фростинг). Покрийте с втори блат и така за всички блатове. Горе долу се падат по около 85-90 г крем на всеки блат. Увийте тортата с ацетатно фолио и сложете регулируем ринг за торта, за да я стабилизирате. Приберете я в хладилника за 12 часа, за да попие добре крема в блатовете.

На следвашия ден пригответе масления крем за измазване. Изсипете сметаната за разбиване във висока мерителна чаша, добавете кафените зърна и разтворимото кафе. Смесете сместа с ръчен блендер, за да смачкате кафените зърна, покрийте с пластмасово фолио и поставете в хладилник за 3 часа, за да се накисне.
Прецедете сметаната от остатъците кафе през цедка в чиста купа.

Сложете маслото (16–18C) в купата на миксер и го разбийте с тел на средна скорост - това би трябвало да отнеме около 1-2 минути.
Добавете пресятата пудра захар и щипката сол и продължете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта до максимум, докато сместа стане лека и обемна.
Намалете скоростта на миксера и постепенно добавете крема сиренето (16–18C). За да запазите готовия крем стабилен, избягвайте прекомерното разбиване.
Добавете сметаната с кафе и разбийте до хомогенност.

Съвет: Ако кремът ви стане леко течен, поставете го в хладилник за 20–30 минути.

Използвайте крема веднага.

Довършете тортата. Извадете тортата от хладилника и отстранете регулируемия ринг за торта и ацетатното фолио.

Поставете тортата върху въртяща се чиния и нанесете слой маслен крем отгоре и отстрани на тортата. Загладете повърхността, като завъртите въртящата се чиния и използвате шпатула за глазура. Изравнете краищата на тортата с помощта на шпатула, като се движите от ръба към центъра на тортата, докато въртите въртящата се чиния.

Покрийте страните на тортата с трохи, като ги притиснете леко към повърхността на тортата с ръка и поръсете трохите отгоре с помощта на цедка.
Отстранете излишните трохи с четка за сладкиши и поставете тортата в хладилника за един час, за да се стабилизира.

Ако желаете може да украсите тортата допълнително с масления крем. За целта прехвърлете останалия ви маслен крем в пош за шприцване, снабден с 10-12-милиметров затворен звездовиден накрайник или какъвто имате под ръка вкъщи.
Направете вълнообразен венец по горния ръб на тортата или шприцовайте розички.

Декорирайте с кафеени зърна или шоколадови бонбони във формата на кафеени зърна.

Съхранявайте тортата в хладилник до 72 часа.