Крем супа от ябълки с мащерка и бяло вино – традиционна рецепта от Трентино * Zuppa di crema alle mele con timo e pinot bianco

Традиционна крем супа от северна Италия с ябълки, мащерка и бяло вино – топло, кадифено удоволствие с алпийски характер. Елегантна, ароматна и идеална за есента.🍁🍂

В северната италианска област Трентино, където планините пазят прохладния въздух, а долините са осеяни с ябълкови градини, кулинарната традиция обединява простотата и изискаността на селската кухня.

Една от най-любопитните и ароматни рецепти от този регион е крем супата от ябълки с мащерка и бяло вино – ястие, което изненадва с нежния си баланс между сладост, свежест и лек пикантен аромат. Днес ви представям рецептата на шеф Филип Хафнер.

Тази супа е чудесен пример за това как италианците умеят да превръщат сезонните продукти в нещо елегантно и уютно. Ябълките придават кадифена текстура и деликатна сладост, бялото вино добавя фин киселинен нюанс, а мащерката внася онзи характерен билков аромат, който свързва всички вкусове в хармония.

Поднесена топла с хрупкави крутони и капка зехтин, тя е перфектно предястие за есента – леко, ароматно и с дъх на италиански Алпи. А за истинско гурме изживяване добавете щипка канела при сервиране, не е задължителна, но ако ми се доверите, няма да съжалявате.

Продукти:

(за 4 порции)

500 г ябълки (4 средно големи)

50 г краве масло

1 малка глава лук

200 мл хубаво бяло сухо вино, за предпочитане по-ароматно, като пино бианко, совиньон блан, гевюрцтраминер, шардоне.

350 мл вода

10 стръка мащерка, прясна или 1 с.л. суха

200 мл сметана за готвене 20% масленост

сол и пипер

Добавки за сервиране: (по избор)

стрък мащерка;

хрупкави домашни крутони;

няколко слайса алппийски спек, шварцвалска шунка или прошуто крудо

щипка канела

Начин на приготвяне:

Почистете главата лук и я нарежете на ситно.

Обелете ябълките, махнете им семенниците и ги нарежете на малки парченца.

В тенджера, с обем поне 2 литра сложете бучката масло, загрейте го и добавете лука, запържете го за 10-15 секунди и прибавете ябълките. Разбъркайте добре, намалете огъня и задушете за минута-две.

Усилете котлона, сипете бялото вино, оставете да заври и да се поизпари алкохолът. След това добавете водата, изчакайте да заври и намалете котлона. Гответе на бавен огън около 20-30 минути, докато ябълките се сготвят.

Накрая добавете листенцата мащерка и сметаната. (Аз добавих мащерката заедно с клончетата, за да си пусне аромата и преди пасирането я извадих). Изчакайте да заври и свалете от котлона.