Шприцовани какаови бисквити със сметана * Biscotti panna e cacao

Тези маслени какаови бисквити са истинска класика от онези рецепти, които ухаят на детство и празници. Приготвени с шприц за сладки, те имат онзи характерен красив релеф и фина, топяща се текстура. Комбинацията от какао и сметана им придава богат, кадифен вкус и леко ронлива структура.

Малко са ми формичките за сладки вкъщи, та реших да си купя и шприц (пистолет) за сладки. Може би някои от вас ги помнят от детските си години, тогава бяха много модерни тези шприцовани сладки. Помня, че мама правеше по две големи тенджери и винаги се намираше по една бисквитка. 😁 Наскоро видях, че са пуснали и по веригите такива.

Както и да е, сдобих се вече с шприц. Моят е комплект с книжка с рецепти. Пробвах първата рецепта, но като, че малкооо по-твърдо стана тестото и не с всички форми успях да направя сладки. Ту не залепваха по тавата, ту шприца прескачаше нещо. Плота ми приличаше на бойно поле от тесто и разхвърляни формички. Измъчиха ме, но нали съм инат, не се отказвам лесно и успях да ги докарам до форма. 😂 На вкус бяха супер. Набързо ги споделих с приятели и роднини, а те ги оцениха високо. 💙

Реших, че ще повторя рецептата с по-малко брашно, даже взех шприца и от майка ми (нейният е метален), за всеки случай, но разглеждайки рецептите, намерих друга в която част от маслото е заменено със сметана и са какаови. Така, че приготвих тях, като намалих леко брашното и се получиха идеално.

Ако виждате на снимките, стоят малко грапави, това е защото ползвах кафява кристална захар, която не успява да се разтопи, но пък предава чудесна текстура на бисквитите. Ако държите да изглеждат перфектно гладки, ползвайте пудра захар. По-долу в рецептата съм оставила и други съвети за перфектни бисквити с шприц. 👇

В последния момент реших да им сложа в средата по една лепникова ядка и се получиха красиви какаови "цветя". 😍

Бисквитите са подходящи както за следобедно кафе, така и за празнични кутии със сладки – лесни, ефектни и неустоимо вкусни!

Продукти:

(за около 40 броя)

220г бяло брашно, тип 500

20г какао на прах

110г краве масло

90г пудра захар *

50г сметана за разбиване 30-35% масленост

1 яйце М

*може да ползвате бяла кристална или кафява захар, всички видове, но ще получите малко по-хрупкава текстура на бисквитите и леко по-груба (пореста) повърхност. Моите са с кафява захар Мусковадо.

Начин на приготвяне:

Извадете маслото от хладилника, поне час, час и половина преди да започнете. Трябва да е много меко и кремообразно, но не го разтапяйте на МВ, оставете го да се отпусне само.

Сложете го в дълбока купа. Добавете захарта и със силиконова щпатула или вилица го разбъркайте (размажете) добре, за да се смеси със захарта.

След това разбийте добре маслото с миксера, като използвате плоска бъркалка*, докато се получи пухкав крем.

*Ако нямате планетарен миксер, може да ползвате и обикновен ръчен миксер.

Добавете яйцето, продължете да разбивате, докато се смеси добре.

Пресейте брашното и какаото.

Сипете половината част в сместа и продължете да разбивате.

След това прибавете сметаната, след като тестото я поеме добре, завършете с останалото брашно и какао.

Получава се много меко и на вид лепнещо тесто, но всъщност, като го пипнете с пръст, ще видите, че не лепне, просто е много меко.

Леко си навлажнете ръцете, извадете тестото от купата с помощта на шпатула и го оформете на ролка, с диаметъра на шприца ви, така, че да може лесно да го пъхнете вътре.

Шприцовайте бисквитите вертикално, като шприца е опрян директно в тавата. Важно е да не слагате хартия за печене и да не намаслявате тавата, в която ще ги шприцовате. Така бисквитите ще залепнат за тавата, а няма да останат по шприца.

Хубаво е да оставите шприцованите сладки да престоят в хладилника за 40-60 минути, ако имате място, защото понякога е трудно да се прибере цяла тава в хладилника. 😁

Ако не, не е голям проблем, може да изпечете бисквитите веднага.

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор. Всъщност, не е проблем да ги изпечете и с вентилатор, но по мои наблюдения, на една и съща партида, изпечена със и без вентилатор, има разлика в крайната форма. Ако ще ги печете с вентилатор, тогава загрейте фурната на 165-170С.

Изпечете ги за 10-13 минути, според фурната. При мен за 10 минути тестото е още доста влажно, затова ги пека около 13 минути.

Прехвърлете ги внимателно на решетка и ги оставете да се охладят добре.

Може да ги съхранявате в херметично затворена кутия до 30 дни.