Сарми от прясно зеле по полска рецепта gołąbki – традиционно ястие с месо и ориз в ароматен сос * Involtini di cavolo alla polacca

Традиционни сарми от прясно зеле с месо, ориз и доматен сос приготвени по класическа полска рецепта – нежни, сочни и пълни с домашен вкус.

Сармите от прясно зеле известни в Полша като gołąbki (буквално „гълъбчета“), са едно от най-обичаните домашни ястия в Централна и Източна Европа.

Корените им се връщат още в XIX век, когато това ястие било неизменна част от селските трапези – зеле, месо, ориз и доматен сос, превърнати с търпение и обич в нещо повече от храна – в символ на уют и семейна топлина.

За разлика от познатите ни български сарми, полската версия се приготвя с прясно зеле, което придава на ястието по-нежен вкус и по-мека текстура. Пълнежът е сочен и ароматен – обикновено смес от свинско и телешко месо, ориз и подправки, които се варят бавно в богат доматен сос.

Резултатът е топло, засищащо и дълбоко домашно ястие, което ухае на традиция и събира всички около масата. Идеално за хладните дни, когато имаме нужда от нещо просто, вкусно и с душа.

Ако очаквате да имат сходен вкус със сармите от кисело зеле, ще ви разочаровам. По-скоро приличат на кюфтета в лек доматен сос, обвити в зелеви листи. 😀😋 Много вкусни! Вкъщи много ги харесахме и ще ги приготвям винаги, когато имам прясно зеле.

Продукти:

(за около 22-24 броя сарми)

1 голяма зелка или 2 по-малки*

1 голяма глава лук

150г ориз (може да ползвате бисерен, дългозърнест или друг вид среден по размер)

600-700г мляно месо от свинско и телешко месо, кайма смес (или само свинска/телешка, ако предпочитате)

1 с.л. червен пипер

1 с.л. сушен риган

1 с.л. сушена майорана

1 с.л. сол, само ако каймата ви не е солена!

1 с.л. черен пипер, смлян

100г галета

около 1 литър пилешки/телешки бульон

зехтин (олио, ако предпочитате)

8-10 стебла от копър (опция)

За соса:

300г смляно доматено пюре (пасата, от тази в шишетата)

1 ч.л. риган/босилек

1 пълна с.л. брашно

копър

За сервиране:

няколко стръка копър

заквасена сметана (по желание)

* Трябва да може да отделите поне 22-24 цели листа

Начин на приготвяне:

Измийте зелките добре, отстранете ако има почерняло, както и най-външините две-три листа. Отрежете кочана отдолу по-ниско, така, че да се отделят няколко от листата.

Внимателно отделете и останалите листа, като избирате максимално цели и здрави.

Ако е необходимо, ги изплакнете под течаща вода още веднъж и ги отцедете добре.

С остър нож леко срежете най-долната част на листа, тази, която е одебелена и с нея всеки лист се държи към кочана на зелето.

Загрейте 2-3 литра вода в тенджера. Добавете 1 ч.л. сол. Като заври водата, започнете да слагате по няколко листа в тенджерата. Бланширайте ги за х 1-2 минути, само колкото леко да омекнат, така, че да можете да завиете в тях сместа. Извадете с помощта на щипка, като внимавате да не скъсате листата.

Прехвърлете ги в чиния. Продължете, докато бланширате всички листа.

Докато листата ви се охлаждат, пригответе плънката. За целта, обелете и нарежете главата лук на кубчета.

В тиган с малко мазнина сложете лука да се запържи и добавете ориза. Запържете за съвсем кратко и прибавете около 300г вода. Намалете огъня и оставете оризът да поеме водата.

Свалете от котлона.

Към леко охладения ориз добавете подправките (риган, майорана, червен пипер, черен пипер и солта, ако има нужда), галетата и каймата. Объркайте добре сместа.

На дъното на тенджера сипете малко зехтин (олио) и няколко стебла от копър, ако имате, за да не залепват сармите за дъното. Ако нямате просто покрийте на тънък слой дъното с мазнина.

Сложете по една топка от каймата в средата на всяко листо. Завийте го на руло за да оформите сармата.

Наредете ги плътно една до друга в тенджерата, на един или два реда.

Залейте ги с бульона, течността трябва да ги покрива или почти да ги покрива. Отгоре сложете една чиния да ги притиска леко, да не се разтворят докато се варят. Сложете капак на тенджерата.

Сложете ги на котлона и след като заври течността, намалете котлона на слаб огън. Гответе ги за около час, докато се сготвят добре, но без да се разварят.

Накрая на готвенето внимателно прехвърлете сармите в чиния, така, че да остане само сос в тенджерата.

Разтворете брашното в малко от течността, добавете доматения сос и подправките в соса. Разбъркайте и оставете да покъкри за 10-тина минути на бавен огън.

Сервирайте по няколко сарми във всяка чиния и ги залейте със соса.

Украсете с пресен копър и сервирайте. По желание може да ги поднесете с лъжица заквасена сметана.