Цветна прясна паста с крем от риба тон и хрупкави орехи * Tagliatelle alla crema di tonno e noci

Обичате ли домашна прясна паста? А опитвали ли сте да правите цветна паста?
Ако още не сте, ви очаква истинско удоволствие – не само за небцето, но и за очите! Цветната паста е не просто храна, тя е игра с въображението, празник на сезоните и покана към малко кулинарна магия у дома.

Съвсем лесно можете да превърнете класическото тесто за паста в платно, на което природата рисува – с помощта на естествени съставки, като спанак, домати, куркума, сок от моркови или червено цвекло. Ще започнем серията рецепти с цветна паста в розово. 💜

Цветна домашна паста със сок от червено цвекло, комбинирана с лек и ароматен крем от риба тон, лимон, босилек и сметана – свежо, кремообразно и гурме предложение. Поднесена с хрупкави орехи за текстура, тази рецепта впечатлява с визия, вкус и баланс.

Идеална за любителите на средиземноморската кухня, здравословното хранене и домашната паста.

Прясната паста със сок от червено цвекло впечатлява с наситен рубинен цвят и фина, леко сладка земна нотка. Приготвена чрез замесване на тестото с прясно изцеден сок от червено цвекло, тя носи не само визуална естетика, но и здравословни ползи.

Подходяща за всякакви форми — от талиатели и равиоли до лазаня — тази паста се откроява не само като основа за ястието, но и като главен герой в чинията. Съчетава се добре както с леки кремообразни сосове, така и с контрастиращи пикантни вкусове, които балансират естествената сладост на цвеклото. В края на рецептата съм написала идеи за още интересни и вкусни сосове, подходящи за розова паста с червено цвекло.

Цветната прясна паста е не само вкусна, но и истинско кулинарно произведение на изкуството. Създадена чрез добавяне на натурални оцветители като спанак, червено цвекло, доматена паста, морков или куркума към тестото, тя придава свежест, характер и визуален акцент на всяко ястие.

Перфектна за специални поводи или когато искате да впечатлите с нещо различно, тази паста запазва типичната еластичност и мекота на домашната прясна паста, като добавя нежен вкус и нотка креативност в чинията.

Продукти:

(за 4 порции)

За прясната паста:

400г бяло брашно (или смес от 300г брашно + 100г семола за паста)

2 яйца М

70мл сок от червено цвекло *

50г зехтин ЕВ

5-6г сол

За соса (крем от риба тон):

1 консерва филе от риба тон в собствен сос (210-240г)

200г сметана за готвене 20-22%

сокът на 1/2 лимон (2-3 с.л.)

кората на 1/4 лимон

10-12 листа босилек

сол

черен пипер

шепа орехови ядки

*Може да ползвате 100% директен сок от червено цвекло от ДМ или Кауфланд или да настържете сварено цвекло и да изцедите сока му. Аз много обичам сока на ДМ, приятен е на вкус и изцяло натурален.

Начин на приготвяне:

Сипете брашното (или брашната) в дълбока купа. Направете кладенче и в средата му добавете сокът от червено цвекло, яйцата, щипка сол и зехтина.

Объркайте с лъжица, докато се споят съставките, след което омесете с ръце за няколко минути, докато се смесят добре и се получи гладко и хомогенно тесто.

Разделете тестото на 4 части, набрашнете всяка част и я разточете два-три пъти в машина за паста, докато се получи тънък лист. Пефектната дебелина е на 5.

Ако разточвате на ръка, набрашнете добре повърхността, за да не залепва по точилката. След като я разточите до дебелина около 1мм., навийте я на хлабаво руло и я нарежете на тесни ленти с ширина около 7-8мм.

Пригответе крема от риба тон. Вземете дълбока купа. Изсипете кнсервата риба тон, ако е с вода, може да добавите и нея. Прибавете сметаната, листата босилек и лимоновия сок. Пасирайте добре, до гладка и хомогенна смес. Овкусете със сол и пипер.

Сложете тенджера с 3 литра вода на котлона да заври. Като заври, сложете 1 с.л. сол и пуснете пастата да се свари за 1-2 минути, докато изплува на повърхността. Дори и да не изплува цялата, след максимум от 2 минути трябва да я извадите. Не намалявайте котлона. Важно е пастата да се вари на много силен огън без капак.

Отцедете пастата и я прехвърлете в купата при соса. Разбъркайте добре, добавете лимоновата кора и разпределете в чиниите.

Сервирайте, като поръсите с няколко листа босилек и орехови ядки.

👉Още подходящи сосове за паста с червено цвекло:

1. Козе сирене и лимонова кора. Мекотата на козето сирене контрастира с цвеклото, а лимоновата кора добавя свежест.

2. Масло и салвия. Класически италиански сос, който подчертава вкуса, без да го натоварва.

3. Цедено кисело мляко или рикота с чесън и орехи. Лек и пикантен вкус със средиземноморски акцент.

4. Хрупкави лешници с кафяво масло и пармезан. Придава по-изтънчен и гурме вкус на пастата с аромат на препеченото масло и хрупкава текстура.

5. Крем от горгонзола с орехи. Лек контраст на сладкото цвекло с интензивен пикантен вкус.

6. Печен чесън и сметана. Лек и кадифен сос, който се слепва добре с пастата и подсилва нейната текстура.