Суплѝ - оризови крокети с моцарела, римска streed food класика * Supplì al telefono
Суплѝ са римската версия на сицилианските аранчини. Панирани оризови крокети с доматен сос или доматен сос и рагу, пълни с моцарела. В Рим ги наричат още "Supplì al telefono" (супли ал телефоно). Ще попитате какво обшо има телефонът с оризовите крокети? Веднага ще ви кажа.
Като разчупиш крокета на две, разтопената моцарела се разтяга, като телефонен кабел, на онези стационарни телефони, които почти са на изчезване.
Суплѝ се правят с ориз, приготвен в доматен сос или месно рагу, след което се формират в овална форма, като крокети, слага се малко моцарела в средата, след което се панират с яйца и галета, и се пържат.
Supplì al Telefono е римската улична храна, която не бива да пропускате, когато сте в Рим! Това е нещо вкусно, което да хапнете набързо, така, че да ви засити.
Супли е толкова истинска култова храна за римляните, че има места, изцяло посветени на тази изключителна вкусотия.
Произходът на тази храна е древен и първият писмен запис на supplì е открит в менюто на римската закусвалня "Trattoria della Lepre" от 1874 г. Според източници, името 'супли' произлиза от френски и означава 'изненада'.
И тази класическа римска закуска, като много други има селски произход. В миналото бедните жени избягвали да хабят храна, затова изобретили супли като бърза храна, в която да използват останалия ориз от ризото и месото от вътрешностите.
Приготвянето на супли не е трудно и може да се направи лесно дори у дома, просто изисква малко търпение и време, както и избор на перфектните съставки.
✅ Първо, оризът трябва да е Карнароли, Арборио или Виалоне нано.
✅ За пълнежа има различни начини за приготвяне, като класическият и оригиналн вариант се основава на сос рагу (или болонезе) с много пармезан.
✅ Вегетарианската версия на супли, вместо това, се приготвя с обикновен доматен сос и босилек, обогатен с пармезан.
Днес ще ви покажа именно нея, а вие, ако решите, може да си направите и месната версия. Следвайте рецептата ми стъпка по стъпка и пригответе най-вкусните оризови крокети с домати и моцарела!
Продължете да готвите ориза, като добавяте още горещ бульон, ако е необходимо.
След това прехвърлете ризотото в широка купа или тава за печене, покрита с хартия за печене, и го разпределете добре с помощта на лъжица. Оставете го да се охлади, след което го прехвърлете в хладилника за 2 часа.
Вземете моцарелата и я нарежете на кубчета от 1 см. Когато оризът е добре уплътнен и стегнат, го извадете от хладилника.
Започнете да оформите крокетите. Първо намокрете ръцете си, за да не залепне оризът.
Вземете част от сместа с лъжица и я прехвърлете в ръката си. Натиснете леко, за да разширите ориза, след това поставете няколко кубчета моцарела в центъра и оформете ориза с ръце, за да получите класическата форма на супли, леко удължена.
За панировката, разбийте яйцата в малка купа, като добавите щипка сол. Вземете едно супли, оваляйте го първо в яйцето, а след това в галетата, така че да го покрие напълно. Сега направете двойно паниране, като го оваляте отново в яйцето, а след това отново в галетата. Продължете по този начин с всички останали и постепенно ги подредете в тава или чиния.
Загрейте обилно количество олио, докато достигне температура от 165-170°C, потапяйки по две парчета наведнъж, за да не понижите температурата на олиото. Изчакайте няколко минути и когато станат златистокафяви, отцедете ги с решетъчна лъжица.
Сервирайте оризовите крокети топли.
.webp)
0 Коментари