Шарлота Тирамису - италиански финес в празнична форма * Tiramisu Charlotte

Шарлота Тирамису е елегантен италиански десерт с домашен привкус.

Когато класиката Тирамису срещне френската изтънченост на шарлотата, се ражда не просто десерт, а истински празник за очите и небцето. Тази Шарлота Тирамису е не само впечатляваща, но и кремообразно неустоима на вкус.

Понякога най-обичаните десерти просто искат нова рокля. Точно това се случва, когато класическото Тирамису облече елегантния силует на шарлота – онзи изискан френски десерт, който прилича на венец от бишкоти, обгръщащи кремообразна сърцевина.

В тази рецепта съм събрала двете традиции за да се срещнат в неустоима комбинация от домашно приготвени бишкоти савоярди, ароматно кафе, кадифен крем и богат шоколадов фростинг, който добавя модерен, гурме завършек.

Това не е просто тирамису в нова форма – това е десерт за специални поводи, който впечатлява с вкус и визия, но не изисква сладкарски диплом. Домашните савоярди внасят нотка автентичност, а плътният шоколадов фростинг превръща всичко в истинско празненство за небцето.

Може да я приготвите за гости, рожден ден или просто защото обичате да глезите близките си с нещо красиво, вкусно и обичано, като тирамису!

Продукти:

(за 8-10 порции Ჶ18см)*

За бишкотите:

3 белтъка (100-110г)

90г кристална захар

3 жълтъка (55-60г)

30г нишесте (картофено, царевично)

60г брашно тип 500

1 ч.л. ванилова есенция

пудра захар

За тирамису крем:

250г маскарпоне

3 жълтъка

120г кристална захар

30г вода

200г сметана за разбиване 36%, добре охладена в хладилник

За напояване на бишкотите:

150мл двойно еспресо

50мл вино Марсала/Порто/ром/Тиа Мария

За шоколадов фростинг с кафе:

100г рикота

100г крема сирене, тип Филаделфия

100г лешников шоколадов крем, тип Нутела или Джандуя

50г млечен шоколадов кувертюр 35-40%

Освен това:

печени какаови семена, натрошен шоколад или шоколадов чипс**

* Ако искате по-голяма доза (26см, 14-16 порции), удвоете всички продукти в рецептата.

**Натрошени печени какаови зърна продават в магазини ДМ, а малки парченца шоколад за декорация или шоколадов чипс, от най-дребния има в Лидл и Кауфланд.

Начин на приготвяне:

За бишкотите, извадете яйцата 1 часа преди да започнете обработката им.

Загрейте фурната на 180С, с вентилатор. Покрийте голяма и плитка тава, покрийте я със силиконова постелка за печене или с хартия за печене.

Подгответе си еднократен или многократен пош, по-голям размер, по възможност, за да ви се събере цялата смес. Сложете кръгъл накрайник с диаметър 8мм или близък размер.

В купа сипете брашното и нишестето и ги разбъркайте добре с бъркалка, за да вкарате въздух в тях.

В купата на миксера изсипете трите белтъка.

Започнете да разбивате на средна скорост. Като побелее сместа добавете захарта и продължете да разбивате, докато се получи добре оформена и устойчива белтъчна смес. В зависимост от миксера, може да ви отнеме 10-12 минути.

Ако имате гумена бъркалка за смесване към миксера, сложете нея, ако не, извадете купата от гнездото и продължете да разбърквате на ръка със силиконова бъркалка.

Първо добавете жълтъците, един по един, като след всеки разбъркавате внимателно, докато се смеси с белтъчната част.

След това добавете ванилията, разбъркайте.

Накрая прибавете брашното, на 2-3 приема и разбъркайте винаги отдолу, нагоре.

Изсипете сместа в сладкарски пош и шприцовайте бишкотите на дълги ленти, върху лист хартия за печене или силиконова подложка, която сте поставили върху тавата.

Шприцовайте една до друга с дължина около 10см. Може да оставите и леко разстояние между всяка, така ще се получат самостоятелни бишкоти. По желание може да направите кръг от тестото, като го шприцовате спираловидно с диаметър около 20см. Него ще ползвате за дъно на шарлотата.

Поръсете отгоре бишкотите обилно с пудра захар.

Изпечете за 10-12 минути, до златисто.

Извадете от фурната и охладете заедно с хартията или силиконовата подложка.

Докато се охлаждат, пригответе тирамису крема.

Охалдете добре сметаната в хладилника за поне 8-12 часа, преди да я разбиете.

В касерола сипете захарта и водата. Загрейте на котлона докато захарта стигне 118-121С и започне съвсем леко да си променя цвета.

През това време счупете яйцата, отделете белтъците за друго готвене в бурканче, а в купата на миксера сложете жълтъците. Разбийте ги леко с миксера или с метална бъркалка.

Когато захарния сироп достигне нужната температура го добавете на тънка струя към жълтъците, като не спирате да бъркате с миксера или на ръка. Само намалете скоростта, ако ползвате миксер, за да не пръска настрани горещия захарен сироп.

След като добавите целия захарен сироп, увеличете скоростта на миксера и разбийте жълтъците на пухкав крем за няколко минути, докато сместа се охлади и не е гореща.

Прибавете маскарпонето и продължете да бъркате, докато се смесят добре продуктите.

Накрая добавете сметаната и разбийте с миксера на 1ва скорост съвсем за кратко, колкото да се смесят добре съставките или като използвате силиконова бъркалка.

Приберете за кратко в хладилника и пригответе шоколадовия фростинг. В купа сипете рикотата, шоколадовия крем и крема сиренето. Разбийте ги за кратко, докато се смесят добре.

Загрейте и разтопете шоколада на водна баня или в МВ фурна, като го пускате 2-3 пъти х 40 секунди на 600W.

Добавете го към крема и разбъркайте енергично.

Започнете да сглобявате десерта.

В купа смесете горещото кафе и виното Марсала. разбъркайте.

Вземете тортен ринг с диаметър 18-20см. Облечете му стените с ацетатно фолио. Сложете ринга във формата, в която ще сервирате.

На дъното сложете ред бишкоти или бишкотен диск. С помощта на четка навлажнете бишкотите с кафената баня.

Отгоре сипете половината крем. Изравнете леко.

Покрийте с ред бишкоти, напоете ги с кафената баня, с помощта на четка. Поръсете ги леко с натрошение печени какаови зърна.

Изсипете останалата част от крема. Покрийте я с ред бишкоти. Леко ги намажете с кафена баня.

Най-отгоре сипете шоколадовия фростинг, с помощта на сладкарска шпатула го загладете на тънък слой.

Сложете шарлотата в хладилника да стегне за поне 6 часа.

Извадете я, поръсете обилно с какао през сито и завършете с натрошени какаови зърна за повече хрупкавост.