Домашен сладолед от смокини * Gelato ai fichi senza gelateria

Сладолед от смокини със сметана и жълтъци – кадифен вкус и много аромат!

Смокините са онзи късен летен плод, който винаги носи усещане за уют, слънце и споделени следобеди. Сочни, ароматни и наситено сладки, те са перфектната основа за нежен домашен сладолед. А когато към тях добавим богата животинска сметана и копринена текстура от яйчни жълтъци, получаваме истинско удоволствие – кадифен, плътен сладолед със смокини, който напомня на класическите френски рецепти.

Този сладолед не е просто освежаващ десерт – той е начин да запазим аромата на сезона в лъжица. Основата му се приготвя с жълтъци, което гарантира гладка и наситена текстура. Смокините могат да са пресни, замразени или дори леко сушени, от тези по-сочните – така се подсилва вкусът и ароматът им.

Подходящ за празнична вечеря, специален повод или просто за лична наслада, този сладолед впечатлява и с вкуса, и с вида си. Можете да го сервирате с ядки, пресни плодове или просто така – в пълната му, плодова слава.

А най-хубавото е, че знаеш какво слагаш вътре – без добавки, оцветители или консерванти, само истински съставки и лятна сладост. 

За любителите на този прекрасен плод, този сладолед от смокини е истинско блаженство. Миналата година си хапнах такъв сладолед в една италианска джалатерия и веднага ми стана любим. Оказа се обаче, че да намеря добра рецепта за такъв сладолед е почти "Мисията невъзможна". 😁 

Допитах се до моята италианска приятелка Федерика за помощ. 💛 Тя беше изключително любезна да ми намери няколко рецепти, всичките хубави, но не бяха вкуса, който търсех. Така мина лятото, докато преди седмица реших да пробвам да направя сладоледът с яйчена основа. Имах малко замразени смокини, които веднага влязоха в употреба.

Получи се! Точно вкусът и визията, които търсех. Безкрайно съм доволна, затова бързам да споделя рецептата с вас, а с още по-голямо нетърпение чакам да узреят смокините. 😍

Продукти: 

(за около 1кг сладолед)

350-400г пресни или цели замразени смокини) *

3 жълтъка L (около 70-75г)

100г кристална захар

50г вода

400г сметана за разбиване 36% 

20г водка (опция, добавя се за да намали точката на замразяване на сладоледа)

 

 *Може да го приготвите от сушени смокини, но от тези, които са меки, не сухите. Вкусът ще стане още по-наситен. Предполагам, че ще се получи и със сухите смокини, ако предварително ги накиснете в гореща вода, за да се рехидратират, но не съм пробвала и не мога да съм 100% сигурна. 

Начин на приготвяне: 

 

Измийте и подсушете смокините. Внимателно обелете най-външния им слой. 

 

Сложете ги на голяма дъска, може и на порции, и с помощта на нож ги нарежете и пасирайте на съвсем фино пюре. 

 

Охладете добре сметаната, преди да я разбиете.  Разбийте я с миксер на висока скорост, за около минута и половина. Внимавайте, важно е да бъде разбита до меки върхове, ако продължите, докато се сгъсти много, рискувате да я пребиете и избиете на масло.

В касерола сипете водата и захарта и ги загрейте до 121С. С тази смес ще пастьоризирате жълтъците. По желание може да не го правите, но горещо ви препоръчвам да не прескачате тази стъпка. 

 

Добавете захарния сироп на тънка струя към жълтъците, докато ги бъркате с миксер на ниска скорост. След като изсипите целия захарен сироп, увеличете скоростта и продължете да разбивате за 5-6 минути, докато сместа се удвои и се получи пухкав бледожълт крем. 

 

Към този крем добавете пюрето от смокини и го разбъркайте добре.  

Накрая прибавете сметаната и разбъркайте с бъркалка енергично, за да се смесят добре продуктите. 

Прехвърлете в купа с херметично затваряне, покрийте със стреч фолио, което е в контакт със сладоледа и затворете с капака. 

Приберете във фризера за поне 8-10 часа, след което може да сервирате с пресни смокини или сос от смокини.