Шоколадов тарт с ванилов мус и череши * Crostata al cioccolato, vaniglia e ciliegie
Неустоим тарт с шоколадова маслена основа, нежен ванилов мус и свежи череши – перфектен летен десерт, който съчетава богат шоколадов вкус с плодова свежест. Лесна рецепта, подходяща за специални поводи, гости или сладко изкушение през уикенда.
Има нещо магично в съчетанието на нежна ванилова мекота и сочната сладост на черешите — вкус, който ни връща в безгрижните летни следобеди от детството. Именно това усещане ме вдъхнови в създаването на този елегантен шоколадов тарт с ванилов мус и череши — десерт, който съчетава финес и домашен уют в едно изкушение.
В основата му лежи хрупкава шоколадова кора, изпечена до златисто съвършенство, която деликатно обгръща кадифен ванилов мус, приготвен с истинска ванилия и пухкава сметана. А за финален щрих — сочни, узрели череши, подредени като скъпоценни камъни върху муса.
Този тарт е не просто десерт — той е празник на сезонните вкусове, симфония от текстури и цветове, която може да украси всяка празнична трапеза или да превърне обикновен ден в специален.
Перфектен за летни събирания, градински партита или следобеден чай, този тарт ще ви спечели още с първата хапка. А най-хубавото е, че лесно може да го промените с вашия любим летен плод. Мусът е универсален, като вкус и си подхожда чудесно с всички плодове - малини, ягоди, къпини, вишни, кайсии, праскови, боровинки. Така винаги ще имате различен десерт, без много усилия.
Друго голямо предимство е, че може да го приготвите на части, дори в различни дни. Тестото за основата може да престои сурово до 3 дни в хладилник и още толкова на стайна температура, след изпичане.
Независимо дали сте опитен кулинар или новак в сладкарството, приготвянето му ще ви донесе не само удоволствие, но и усещането, че създавате нещо наистина красиво и вкусно.
20г бадемово брашно (или лешниково брашно)
50г пудра захар
50г яйце (1 брой М)
80г краве масло
За ваниловия мус:
100 г течна сметана 30-35% (1)
100 г бял шоколадов кувертюр
1 шушулка ванилия
2,5 г желатин на прах
15 г вода (за рехидратиране на желатина)
220 г течна сметана 35% (добре охладена) (2)
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете черешите. Махнете им костилките. Сложете ги в малка касерола, поръсете ги със захарта и изчакайте да заври. Намалете котлона и гответе 10-тина минути. Разтворете пектина в 1-2с.л. вода и го изсипете при черешите. Варете още 5 минути и свалете от котлона.
📌По желание може да ползвате готово сладко от череши или друг плод, по избор.
Рехидратирайте желатина във водата. Ако е на листи, след като омекнат добре ги отцедете от водата. Ако е на прах го смесете с 15г вода, оставете го за 10-тина минути да набъбне, след което го използвайте.
Разтопете белия шоколад на водна баня, докато започне да се топи.
Загрейте сметаната (1) с ваниловите семена и шушулката. Оставете да се запари, покрита, за около десет минути.
Загрейте сметаната отново, след което я свалете от котлона и добавете добре отцедения или набъбнал желатин.
Изсипете сметаната върху белия шоколад на 3 порции, като емулгирате след всяка порция енергично със силиконова бъркалка. Шоколадът трябва да е гладък и лъскав.
Отделно разбийте добре охладената сметана(2) до меки върхове. Внимавайте да не я избиете, трябва да е мека и пенлива.
Когато ганашът се охлади до 30°C, внимателно добавете разбитата сметана. Оставете го в хладилник, до момента на използване.
Загрейте фурната на 170С, с вентилатор.
В купата на вашия кухненски робот, сложете плоската бъркалка за твърди теста и разбъркайте, маслото с пудрата захар, докато се получат хомогенни маслени трохи. Ако нямате миксер го разбъркайте на ръка, като мачкате с пръсти, докато се получат маслените трохи.
Добавете яйцето и разбъркайте отново, като остъргвате краищата на купата.
Накрая добавете пресятото брашното с какаото и смлените бадеми. Разбъркайте докато се получи гладко и хомогенно тесто.
Разточете тестото сравнително тънко, по възможност на квадрат, за да улесните разстилането след това, увийте в хартия за печене и го охладете за 1 час.
Охладеното тесто разточете с дебелина 3 мм и изрежете кръг с диаметър 18/20 см.
Внимателно прехвърлете тестото в сладкарски ринг с диаметър 14/16см, върху хартия за печене или силиконова подложа и отрежете излишното.
Изпечете основата за 12-15 минути на 170°C във фурна с вентилатор. Охладете на решетка, като извадите внимателно ринга.
Асемблирайте десерта. Изсипете муса в еднократен/многократен пош с кръгъл накрайник 1-1.2см.
Намажете дъното на студения тарт с черешовото конфи или сладко, по ваш избор и предпочитания.
Отгоре шприцовайте крема по цялата повърхност.
Завършете с украса от пресни плодове и листа мента.
.webp)
0 Коментари