Хрупкави тиквички по гръцки * Zucchini fritte alla greca

Всеки, който обича гръцката кухня, може би е опитвал тиквички по гръцки – в ресторант, някъде по морето, или дори у дома.

Сигурна съм, че някои от вас знаят как се приготвят, но днес ще споделя традиционна гръцка рецепта на известния шеф готвач Акис Петредзакис, леко подобрена и модифицирана за да се получат перфектните суперхрупкави тънки резени тиквички, които буквално се топят в устата… след като издадат онзи неустоим „хруп“ звук.

Тайната е проста и гениална – типично по гръцки. Нарязаните тиквички се потапят два пъти в ледена вода, което им придава стегната текстура и помага да станат още по-хрупкави. След това се овалват само в брашно – без яйца и се пържат в силно загрято олио до идеален златист цвят.

Резултатът? Леки, златисти и почти прозрачни чипсове от тиквички, които можете да поднесете с охлаждащ дип с кисело мляко и чесън, или просто с резен лимон.

Много хора потапят тиквичките в ледена вода и така ги слагат в тигана, но това не е нужно, освен, че е опасно и може да се изгорите. Знам, че някои готвачи ползват тази техника, но разликата в крайния вкус няма.

Така както ще ви покажа по-долу тиквичките се получават супер хрупкави, като чипс, а приготвянето им не отнема много време в кухнята. Рецептата за хрупкави тиквички по гръцки не изисква сложни съставки – само няколко тънкости в техниката и ви обещава едно: свършват много бързо!

Перфектни за стартер, мезе, споделена вечеря или просто когато искаш нещо хрупкаво и вкусно... но различно. Истински вкус на лято – с гръцки привкус и щипка хрупкавост.

Продукти:

(за 4 порции)

3-4 по-малки тиквички (650-750г)

За маринатата:*

10г сол

10г захар

100мл бял винен оцет

За панировката:

100г бяло брашно

100г царевично брашно

10г сол

500г студена вода

няколко кубчета лед

За сос Дзадзики:

1 краставица

няколко стръка копър

1 склидка чесън

250-300г гръцко кисело мляко или цедено кисело мляко

сол

зехтин ЕВ

*запазила съм оригиналната рецепта на шеф Петредзакис, но за мен тази марината е напълно излишна. Пробвах я първия път, като направих половината тиквички с марината, другите без. Тези без маринатата се получиха една идея по-хрупкави и вкусни. Оставям на вас да решите дали да я ползвате или не. По-долу в рецептата ще напиша какво се прави с нея.

Освен това:

растително олио за пържене, аз ползвам фъстъчено олио (писала съм няколко пъти за предимствата му пред останалите мазнини за пържене)

Начин на приготвяне:

Пригответе соса. Настържете краставицата, нарежете копъра, пресовайте скилидката чесън. Сипете всичко в купа, добавете малко сол, зехтин и киселото мляко. Разбъркайте всичко добре и приберете в хладилника, до момента на сервиране.

Измийте и подсушете тиквичките. Нарежете ги на тънки ленти (около 2-3 мм) по дължина, като ползвате белачка за картофи, приставката на мандолината или рендето (ако вашето има такава резачка от едната страна). По желание може да ги нарежете на много тънки кръгчета, какво ви е по-удобно.

Ако мариновате тиквичките, сложете ги в купа, посолете ги, поръсете ги със захар и ги полейте с оцета. Разбъркайте и оставете да престоят така 20 минути. След това излейте течността и продължете с приготвянето им. Първия път пробвах половината тиквички с марината, другите без. Не видях особена разлика, дори тези, които не бях мариновала станаха по-хрупкави. Тозви вид мариноване Акис го ползва и при калмарите, но там захарта подобрява вкуса на калмарите и премахва леката горчивина, която могат да имат.

Вземете две дълбоки купи. В едната сипете брашната и солта. Разбъркайте добре. В другата сипете студената вода и добавете няколко кубчета лед.

Пригответе си една голяма дъска или плоска чиния/поднос.

Оваляйте всички резени тиквички първо в ледената вода, след това в брашната, изтръсквате и повтаряте.

Наредете ги на дъската.

Вземете малко по-дълбок тиган и сипете около 1 см олио. Загрейте го добре, намалете огъня на средно силно и наредете няколко резена тиквички.

Пържете 3-4 минути, до златисто, след което обърнете и изпържете от другата страна.

Ще видите как по време на пърженето панировката се надува, като при бухтите.

Прехвърлете на домакинска хартия да се отцедят и сервирайте със соса.