Медена торта (Медовик) с шамфъстък и малини * Torta di miele al pistacchio e lamponi

Торта Медовик е класика сред тортите. От една страна защото е много вкусна, от друга - защото се приготвя много лесно. В нета има много рецепти, изпитани и проверени.

Не мисля да откривам топлата вода, но ще да ви покажа един малко по-различен вариант на тази руска класика.

Може би повечето от вас знаят, че тази торта е популярна в цяла централна и източна Европа. В Русия, Украйна и Полша се нарича "Медовик", в Чехия е "Марленка", в България е известна, като "Френска селска" и "Медовик".

С какво се отличава моята? Веднага ще ви кажа, уникална е на вкус! Първо защото блатове ми са много медени и вкусни, без да са накъртващо сладки. Второ, защото кремът ми е по-лек, не прекалено сладък, сочните малините внасят един хармоничен баланс и свежест, а сладкия шамфъстък в няколко текстури дава перфектния завършек.

Най-голямото предимство на тази торта е, че се приготвя много бързо. За около два часа приготвих и изпекох блатовете, докато се охлаждаха приготвих крема и веднага я сглобих.

Най-големият ѝ недостатък е, че трябва задължително да я приготвите от предния ден, за да може да престои в хладилник за 10-12 часа и кремът да попие добре в медените блатове.

Но пък този вкус си струва всяка минута чакане. Удобното е, че може да приготвите блатовете до 7 дни, по-рано и да ги съхраните в хладилник. Което би ви спестило известно време в приготвянето. Самите блатове изглеждат много - цели 8, но се оформят и пекат за 30-тина минути всички, а приготвянето им е детска работа.

За блатовете и единия крем се доверих на една от най-добрите украински кулинарни академии KICA, получиха се перфектни на вкус и консистенция. Останалото е моят почерк в тази прекрасна торта.

Блатовете са мекички и не изсъхват много дори след като изстинат. Освен, че са много ароматни, могат се приготвят и леко по-дебели за друг тип торта, или като меденки.

Продукти:

(за 8-10 парчета, Ჶ 16-18см) *

За медените блатове (8 броя х 20см диаметър):

80г краве масло

40г кристална захар

90г мед

1 яйце М (50г)

1 жълтък (20-25г)

5.5г сода бикарбонат

1.5г лимонена киселина (лимонтозу)

3г сол

30г паста (тахан) от шамфъстък

30г брашно от шамфъстък

250г бяло брашно

За крема с шамфъстък:

350г маскарпоне

150г млечна сметана за разбиване 30-35%

100г заквасена сметана 20-30%

50г пудра захар

30г паста (тахан от шамфъстък)

30г крем за мазане от шамфъстък

За малиновия сос (или сос от горски плодове):**

250г малини или микс от горски плодове (пресни или замразени) ***

50г захар

5г пектин (или 1 равна с.л. царевично нишесте)

За глазурата (фростинг) с шамфъстък:

150г маскарпоне

200г крема сирене тип Филаделфия

30г паста (тахан) от шамфъстък

40г пудра захар

За украса:

100г малини, пресни или замразени

2 с.л. натрошен шамфъстък (количеството е предвидено в долното количество шамфъстък)

няколко листа мента

Освен това:

200г суров или печен и белен шамфъстък

20г олио от гроздови семена или слънчогледово олио

*Ако искате да направите 16+ парчета, удвоете количеството на продуктите и използвайте 26-28см форма.

** има още две опции за малиновия сос, които ще спомена по-долу.

*** За соса ползвах замразени малини, малко френско грозде и няколко вишни

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на малиновия сос от предния ден.

В касерола сипете плодовете, разбъркайте докато се загреят до около 35-40С. Добавете захарта, която предварително сте смесили с пектина.

Разбъркайте, изчакайте да заври и гответе на слаб огън за 2-3 минути.

Свалете от котлона, прехвърлете в чист съд и покрийте със стреч фолио. Охладете и приберете в хладилника за една нощ да се стабилизира сместа.

📌Ако нямате чист ябълков пектин, може да ползвате 1 ч.л. от фикс гела на д-р Йоткер или царевично нишесте. Тогава се получава сос тип рьоте грютце.

📌 Ще ви дам още две опции за тази част от рецептата.

1. Може да ползвате готово сладко от малини или горски плодове.

2. Може да ползвате готов сос рьоте грютце, вместо малиновия сос. Рьоте грютце е сос от горски червени плодове с лека сладост и сгъстен с малко нишесте. Чудесна комбинация от сладост, киселината и аромата на горските плодове.

Пригответе си пастата (тахана) от шамфъстък и брашното от шамфъстък. Ако шамфъстъкът ви е печен, пропуснете тази стъпка. Ако е суров, го сложете в сух тиган и го загрейте на бавен огън за няколко минути, докато се запече леко, без да го изгаряте или да промени цвета си. По същия начин може да го запечете на МВ. Пускате го 3-4 пъти за х 40 секунди, като разбърквате след всяко пускане на МВ фурна.

Охладете го, след което изсипете 130-140г в блендер/чопър. Смелете го, докато се получи фино брашно. Възможно е да останат малко по-големи парченца. Не се притеснявайте, не е проблем.

Отделете си 30г от смлените ядки, което ще ползвате за брашно в блатовете.

Към останалото количество добавете 20-30г олио от гроздови семки или слънчогледово олио. Блендирайте до получаването на хомогенна кремообразна смес. Този тахан от шамфъстък ще ползвате в блатовете, крема и фростинга.

За крем за мазане от шамфъстък може да ползвате рецептата ми или готов крем от магазина, ако не ви се прави. (Бих ви препоръчала този на ДМ, много хубав вкус на шамфъстък има.)

Останалото количество шамфъстък нарежете на средно едро. Отделете си 2 с.л. за украсата отгоре. Останалото ще редувате с крема.

Пригответе медените блатове.

Сложете маслото, захарта и меда в тенджера с дебело дъно. Оставете сместа да заври на слаб огън и изключета котлона.

Свалете тенджерата от котлона, добавете содата бикарбонат и лимонената киселина, и разбъркайте добре. Сместа ще се надигне и шупне бързо. Разбърквайте я периодично.

Разбийте леко с тел яйцето и жълтъка в купа.

Оставете сместа да се охлади за няколко минути и след това добавете яйцата.

Добавете солта и паста от шамфъстък, разбъркайте добре.

Смесете брашното с шамфъстъка на прах и добавете към топлата смес. Разбъркайте внимателно с лъжица, докато се смесят, и оставете тестото да почине около 15-25 минути.

След като тестото престои, ако е много лепнещо, добавете 1-2 с.л. брашно и леко оформете на топка.

Разделете го на 8 равни части (по ~70-75г всяка) и оформете топчета от тях.
Ако тестото е твърде лепкаво, поръсете го леко с брашно.

Разточете всяка топка върху лист хартия за печене на тънък слой с диаметър около 20 см. На всеки лист хартия се събират х 2 блата. Така ще изпечете 4 тави х 2 блата. Използвайте тавата от фурната, защото е най-голяма.

За да оптимизирате процеса пригответе два листа хартия за печене. Докато тавата с първите два блата се пекат, вие ще разточвате другите два. След това, вадите тавата, дръпвате листа с блатовете на решетка и слагате листа с другите два.

Изпечете блатовете в предварително загрята на 175°C фурна, без вентилатор, за около 5 минути до златисто кафяво.

Веднага след печене извадете хартия за печене с готовите блатове и на тяхно място сложете другия лист, със следващите два блата.

Изрежете кръгове с диаметър 16-18 см от все още топлите блатове. Използвайте тортен ринг за изрязването, най-бързо и удобно става.

📌Медените блатове може да увиете в стреч фолио и да съхранявате 5-7 дни в хладилник или 1 месец във фризер.

Пригответе крема. В купа сипете маскарпонето, сметаната за разбиване и пудрата захар. Разбийте на ниска скорост на миксера за минута, две. Добавете тахана и крема от шамфъстък и разбъркайте в сместа.

Добавете заквасената сметана, разбъркайте със силиконова лопатка (шпатула) енергично.

Вземете подложка за торта или някаква плоска чиния. Сложете малко крем на дъното на съда, за да залепне долния блат и да е по-стабилна тортата.

Сложете първия блат.

Сипете 2 пълни супени лъжици с крем и ги разпределете по цялата повърхност на блата.

Покрийте с втория блат, сипете крема и го разпределете така, че да се получи лек борд в края.