Профитероли с крем от шамфъстък са уникално изживяване за сетивата. Не преувеличавам изобщо!
Шамфъстъкът става все по-популярен, както в сладките така и в солените рецепти, а вкъщи е на особена почит и всичко, което направя с шамфъстък свършва за минути. Вкъщи всички много го обичаме, а това ми действа мотивиращо да измислям нови рецепти с шамфъстък. 💛
Тези дни исках да направя бърз десерт с крем от шамфъстък, така се хрумна да изпека едни еклери. Обаче в последстие еклерите се превърнаха в монопорционни профитероли пълни с много вкусен крем от шамфъстък, полети с бял шоколад и поръсени с гранела от шамфъстък.
Вкусен, красив и перфектен за сервиране на вашите гости или за похапване по всяко време на деня.
След като ги опитаха, младежите казаха, че са скандални на вкус и биха стояли гладни цяла седмица, за една тава с профитероли. 😍😂 Как да не направи човек още една доза?
Продукти:
(за 24-25 профитерола)
За профитеролите:
60г прясно мляко
60г вода
5г захар
5г сол
60г краве масло на кубчета
75г бяло брашно
100-110г яйца (2 броя Л)
За крема от шамфъстък:
250г маскарпоне
40г пудра захар
100г сметана за разбиване 30-35%
За глазурата:
100г бял шоколадов кувертюр
50г сметана за разбиване 30-35%
50г сурови ядки шамфъстък, белени
Начин на приготвяне:
В касерола сипете млякото, водата, захарта, солта и маслото нарязано на малки кубчета.
В купа счупете яйцата и леко ги разбийте.
Загрейте касеролата на котлона, като бъркате, докато маслото се разтопи и млякото заври.
Свалете касеролата от котлона и бързо изсипете брашното.
Разбъркайте енергично с бъркалка, докато се смеси добре с течностите, без да останат бучки.
Върнете на котлона за 30-60 секунди, докато леко се поизпари излишната влага от брашното и се отдели от стените на съда.
Свалете от котлона и бъркайте енергично около минута, докато леко се охлади сместа.
Започнете
да добавяте на порции яйцата, като след всяко добавяне, разбърквате
енергично с бъркалката, докато яйцата се абсорбират добре от брашното.
Крайната
консистенция трябва да е гладка, лъскава и не прекалено течна. Възможно
е да ви остане мъничко количество яйца, но може и да не ви стигнат.
Ако ви е по-лесно, вместо да бъркате на
ръка, може да прехвърлите брашняната смес в купата на миксера, с
плоската бъркалка и постепенно да добавяте яйцата. Бъркайте на средно
висока скорост.
Прехвърлете сместа за профитеролите в голям еднократен или многократен пош с обикновен кръгъл накрайник с диаметър 1-1.3см
Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.
Пригответе си една тава, която сте покрили с хартия за печене или силиконова постелка за печене.
Шприцовайте малки полусфери с диаметър около 3см, като оставяте по 2-3 см. между тях.
В малка купичка сипете малко вода. Потопете си върха на пръста във водата и леко загладете връхчетата на всеки профитерол.
Изпечете
за около 25-30 минути, до златисто и готовност. Изключете фурната,
оставете леко отворена вратата и ги оставете още 5 минути във фурната,
преди да ги извадите.
📌Ако отворите фурната по-рано или не ги изпечете добре, рискувате да ви спадне тестото.
📌Ако направите профитеролите по-големи или ги оформите, като еклери, ги печете поне още 5-10 минути.
Охладете профитеролите на решетка, до пълното им изстиване.
През това време пригответе крема. Маскарпонето и сметаната трябва да са студени. Изсипете ги в дълбока купа и ги разбийте леко в миксер, до хомогенен крем, добавете крема от шамфъстък и пудрата захар, като продължите да разбивате още 1-2 минути, докато се смесят добре продуктите.
Изсипете крема в голям еднократен пош (или многократен), с тънък накрайник отпред.
Напълнете всеки профитерол с крем, като пробиете малка дупка от долната страна.
Изсипете на голяма дъска леко запечените ядки шамфъстък и ги накълцайте на сравнително малки парченца.
Пригответе глазурата от бял шоколад. Разтопете белия шоколад на водна баня заедно със сметаната. Разбъркайте да се смесят добре.
Потопете всеки профитерол в съда, в който сте разтопили глазурата и ги наредете в голям плосък съд или лист хартия за печене.
Поръсете ги с натрошения шамфъстък и оставете да се охлади и стегне глазурата.
0 Коментари