Пухкав сочен кекс с кокос и лимон * Plumcake sofficissimo al cocco e limone

Днес ви оставям рецептата този много сочен и пухкав кекс с кокос и лимон, който приготвих за закуска. Мек и ароматен десерт със свеж и деликатен вкус. Кокосът му дава сладост, а лимонът добавя свежест.

Обожавам десерти с лимон и кокос, а в този кекс ги съчетах и резултатът е наистина супер вкусен, много мек сладкиш с прекрасен аромат на лимон и екзотичен вкус на кокос, толкова е мек, че се топи на небцето и тъй като приготвянето му е наистина лесно, няма как да не опитате тази рецепта за домашен кекс.

Веднъж приготвен и охладен, кексът става още по-вкусен от нежната глазура от кокос, която му придава мекота.

В тестото се слагат кокосови стърготини, обаче след като отворих буркана с моите, се оказа, че са потъмнели и са си променили вкуса. Реших да не ги слагам, за да не разваля вкуса на кекса, затова натроших в чопъра същото количество кокосов чипс, който освен всичко друго има по-наситен аромат. Казвам ви това, като съвет, ако изпаднете в моята ситуация, че имате опция.

Рецептата за кекса с кокос и лимон е много проста, а десерта е идеален за закуска с чаша мляко, капучино или кафе. Може да си запазите парче и за следобедно похапване, но това оставям на вас. Опитайте го и ми кажете дали ви харесва.

Продукти:

(за кексова форма 25х11см или кръгла с диаметър 22-24см)

3 яйца Л

130г кристална захар

100г кокосови стърготини (или кокосов чипс, натрошен)

150г гръцко кисело мляко 10% или гръцко кисело мляко с кокос*

80г олио

215г бяло брашно (или безглутеново брашно)

7г бакпулвер (2/3 пакетче) или био бакпулвер с винена киселина, без глутен

1 ч.л. кокосов екстракт/есенция или кокосов ликьор Малибу (по избор)

кората на 1/2 лимон

* има такова с 9% масленост в Лидл. Ако предпочитате, може да използвате кокосово кисело мляко.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С.

Намажете с масло форма за печене с приблизителни размери 25 х 11см. или кръгла форма с диаметър 22-24см. Поръсете я с брашно и изтръскайте излишното.

Сипете брашното и бакпулвера в купа и ги разбъркайте с бъркалка, за да вкарате въздух в сместа.

Счупете яйцата в дълбока купа. Добавете захарта и разбийте добре с миксер на максимална скорост, докато сместа утрои обема си и побелее. Хубаво е да разбивате поне 4-6 минути, за да се получи пухкав кекса.

Добавете олиото, разбийте на ниска скорост за минута, след което прибавете киселото мляко. Разбийте леко.

Прибавете брашното на два пъти, като след всеки прием разбивайте с миксера на 1ва степен, колкото да не останат бучки в сместа.

Накрая добавете аромата, настърганата лимонова кора и кокосовите стърготини. Разбъркайте с бъркалка.

Изсипете сместа във формата. Изпечете за около 35-40 минути до златисто и готовност. Проверете с клечка, дали е изпечен. Ако е суха, значи е готов.