Италиански кроасани (корнети) с крем от шамфъстък - стъпка по стъпка * Cornetti italiani di Fulvio Marino

Преди време ви бях запознала с най-любимите ми кроасани, а именно италианските корнети. Кроасани, които визуално приличат на френските им братовчеди, но са с обогатено тесто от яйца и мляко.

Наскоро установих, че този тип тесто се ползва и във френското сладкарство при производството на различни видове сладки печива, като датски бриоши, многолистен бриош и други.

Италианските корнети са нещо вълшебно на вкус и аромат. Имат богатия вкус на масло, като кроасаните, но тестото е меко и пухкаво, като при най-изисканите бриоши.

Разхождали ли сте се сутрин по някоя италианска улица, усещайки опианяващия аромат на прясно изпечени корнети. Буквално въздухът е напоен с този аромат, който ти нашепва да влезеш в първия бар за чаша капучино и топло корнето. За мен това е част от "Ла долче вита".

Сега, нека поясня нещо. В различните части на Италия тези печива имат различни имена - корнети, кроасани, бриош, но всъщност се отнасят именно към корнети - обогатено тесто за бриош, ламинирано с краве масло.

Есента си купих новата книга на шеф Фулвио Марино със сладки печива и естествено, това беше първата рецепта, която прикова вниманието ми. Видях, че има разлика от тези, които съм правила преди, затова веднага щом ми остана малко повече време запретнах ръкави и ги приготвих.

Уникални! Нямам какво друго да кажа за тях, ще бъде излишно и ненужно. Това е нещо, което трябва да пробвате и съм сигурна, че ще се влюбите! Корнетите са любов от първата хапка!

Може да ги хапнете празни, но са още по-хубави с крем шамфъстък, сладко от леко кисели кайсии, сладкарски крем или декадентска джандуя. Която и плънка да изберете, няма да сгрешите.

И така, ето и рецептата, стъпка по стъпка с много подробни обяснения, за да ви улесня максимално и да ви накарам да опитате. Да, не са лесни, но всяко усилие си заслужава.

Продукти:

(за 12-15 кроасана)

400г бяло брашно с 13% протеин (W320)

100г бяло брашнно с 14-15% протеин (W400)

3 яйца (150г)

130г прясно мляко, студено

50г краве масло, студено

15г прясна мая (или 5г суха мая)

70г кристална захар

10г мед, течен

9г сол

кората на 1 портокал

1 пръчка ванилия

За ламиниране:

250г краве масло

За намазване:

жълтък

течна сметана

За пълнежа:

крем от шамфъстък (готов или домашен ЛИНК)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сложете всички продукти. Няма проблем, че маслото и млякото са студени, дори е по-добре за тестото и глутена.

Започнете да месите на ниска скорост за около 6-7 минути, след което увеличете скоростта с една степен и месете още 8-10 минути, докато тестото се получи гладко и еластично.

Оформете на топка. Покрийте с найлон и оставете тестото да втаса зa 40 минути на стайна температура, след което го изтънете леко с точилката, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 10-12 часа на 4С.

📌!!!Важно е тестото да се постави в най-студената част на хладилника: трябва да се гарантира постоянна температура, която не надвишава 4°C, за да може тестото да не продължи да втасва. Вкъщи не е лесно, затова моят съвет е да оставите тестото да престои 30 минути във фризера, преди да го приберете в хладилника.

Докато тестото е в хладилника сложете маслото за ламиниране в средата на лист хартия за печене. Сгънете листа на две. Леко ударете с точилка по маслото, за да стане пластично маслото и да го разточите на лист с размери 20x10 см. Приберете маслото заедно с хартията в хладилника за 12-24 часа, да престои докато стане време да го разточвате с тестото.

След като мине времето за втасване и зреене в хладилника, извадете маслото и тестото и леко ги ударете с точилката, за да станат пластични.