Многолистен ламиниран френски бриош * Pan brioche sfogliato
Да е кроасан не е кроасан, да е бриош не е бриош, защото това е многолистен френски бриош. Печиво, което ще ви издигне на следващо ниво във френското сладкарство, като вкус и техника.
Тънки люспи тесто, фина мека среда и прекрасен аромат на масло. Уникален баланс на продукти, аромати и текстури.
В многолистния френски бриош са съчетани пухкавото тесто за бриош, което се ламинира с масло, за да се получи най-нежния и ароматен бриош.
За мен това тесто не е нещо ново, защото италианските кроасани, наречени корнети или бриоши, в зависимост от региона, се приготвят именнно по този начин.
Новото или по-скоро изненадата за мен беше, че този красив бриош, във форма на хармоника, на който отдавна съм хвърлила око, се приготвял със сходно тесто, като корнети. По средата между кроасан и бриош. Люспест е, рони се, мек е, леко карамелизиран, ужасно маслен и безумно вкусен! 😍
И тъй като това са любимите ми кроасани, без които мога, но с един не мога 😁, ме накара още по-бързо да приготвя многолистния бриош.
Рецептата, на която се спрях е на френската кулинарна академия Феранди, а приготвянето е средна трудност.
Ако вече сте приготвяли вкъщи френски кроасани или козунаци, няма да срещнете проблеми да приготвите и това тесто.
Важното е тестото да се остави да узрее в хладилник, при 5С, за 12-24 часа, след което се ламинира с маслото, оформя се, втасва и се пече.
150 г леко разбити яйца (3 яйца)
5 г сол (1 ч.л.)
30 г кристална захар
Масло за ламиниране:
150 г краве масло, за предпочитане 84% масленост
Масло за намазване на формата
За сиропа за блясък:
130 мл вода
60 г захар
В купата на миксера сипете брашното, солта, леко разбитите яйца, маята, мекото масло на кубчета и захарта. Месете на ниска скорост за 5 минути, докато се смесят добре. Увеличете скоростта до средна и месете още 10-15 минути, докато тестото стане гъвкаво и еластично. Уверете се, че температурата на тестото не надвишава 24°C.
Оформете тестото на топка и го поставете в чиста купа или го върнете в купата на миксера, покрита с найлон и кърпа. Оставете го да втаса за 1 час на стайна температура.
Направете едно прегъване на тестото. Представете ги мислено, като един квадрат, хванете единия му край, издърпайте го с ръка и го заметнете към средата, повторете същото и с останалите три края.
Разточете маслото за ламиниране на квадрат 15х15см, като го сложите върху лист хартия за печене, която сте сгънали на квадрат със същите размери и го натискате с точилката, за да стане пластично и гъвкаво. Маслото също трябва да е студено.
Важно е двете теста да бъдат с една и съща температура!
Поставете маслото в центъра на тестото и прегънете краищата на тестото върху него, за да се срещнат в центъра, обхващайки маслото напълно.
Разточете тестото на правоъгълник с размери приблизително 20 x 50 см. Прегънете по-късите краища на тестото, така че да се срещнат в центъра, след което прегънете тестото наполовина, като книга, за да направите двойно сгъване. (вижте снимките горе)
Оставете тестото да престои в хладилник за 15-30 минути.
Поставете го върху работната повърхност и го завъртете 45 градуса надясно, така, че краят да е от едната страна. Разточете тестото отново на правоъгълник с размери приблизително 20 x 50 см, след което го сгънете на 3, за да направите едно просто тройно сгъване. (следвайте снимките отдолу)
Приберете го отново да почине за 30 минути в хладилника.
Намажете 2 правоъгълни форми с масло, с размери 7х18см. Най-лесно е да купите две алуминиеви тавички, за еднократна употреба с приблизителни размери до тези.
Разточете тестото на правоъгълник, малко по-голям от 20 x 54 см. Разрежете наполовина по дължина, за да получите 2 ленти с размери 10 x 54 см.
През това време пригответе захарния сироп. Сипете водата и захарта в тенджера и ги оставете да заврят, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Оставете да изстине преди употреба.
Загрейте фурната до 180-190°C и изпечете бриошите за 25-30 минути. Веднага щом ги извадите от фурната, ги намажете със сиропа, за да станат лъскави.
0 Коментари