Зелеви сарми по румънски * Sarmale rumeni

Като един любител на вкусната храна не мога да подмина равнодушно тази рецепта. За първи път опитах румънски сарми преди повече от 15 години, приготвени от един приятел румънец. Много ми допаднаха като вкус. С богат аромат и вкус на пушен бекон и подправки. Чудесна комбинация.

Рецептата донякъде се доближава до начина, по който ги приготвяме у дома, но си имат своите разлики.

Тази година с първото кисело зеле приготвих именно тях. Е няма такъв разкош! Кухнята се изпълни с аромати и едва изчаках да се сготвят, за да ги хапна.

Знам, че някои хора не обичат домати в ястията, заради киселината. В тези сарми въпреки голямото количество доматено пюре, лиспва тази киселинност, напротив имат лека сладост, благодарение на дългото печене на по-ниска температура и смесването на различни аромати и текстури.

Ако обичате зелеви сарми ви препоръчвам да ги опитате. Убедена съм, че ще повторите.

Традиционно сармите в Румъния се сервират със заквасена сметана, качамак и люти чушки.

Продукти:
1 кг свинска кайма (по-мазна)
2 зелки кисело зеле
400г бекон, франкфуртери, домашна сланина (по избор, може от трите по малко)
500мл сгъстено доматено пюре (от този тип, като гъстота)
2 глави лук
100г ориз (по-дребен)
200мл вода (за ориза) + 400-500мл (за соса)
1 с.л. доматена паста
сол и черен пипер
2 с.л. чубрица
1 с.л. червен пипер
олио
2 броя дафинови листа

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете двете глави лук.

В дълбока купа сипете каймата, 1 ч.л. сол, черен пипер, чубрицата и червения пипер. Объркайте добре, докато се получи хомогенна смес.

Нарежете бекона и другите меса на резени.

В дълбок тиган изсипете бекона и нарязаните меса и ги запържете, за да си пуснат мазнината и ароматите.

Аз ги запържих на порции, първо бекона, за да си пусне мазнината, а след това нарязаните франкфуртери.

Извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете в чиния.

В мазнината, която са си пуснали сишете половината лук. Запържете го за няколко минути, на средно силен огън, докато омекне.

Добавете ориза, доматената паста и разбъркайте. Изсипете една чаша вода, разбъркайте и оставете да поври за 3-5 минути, докато ориза почти поеме водата.

Изсипете ориза в купата при каймата. Разбъркайте добре да се смесят добре каймата и ориза.

Отделете листата на две средно големи зелки. Срежете всяко листо на две през средата и махнете средната част, която е жилава и твърда.

Листата, които не стават за завиване, външните листа и най-вътрешните отделете настрани и нарежете на ситно. Ще ги използвате и тях.

Сложете по 1 с.л. от сместа в средата на всеки лист и завийте на руло.

Завийте всички сарми, докато ви свърши сместа. При мен излязоха около 50 сарми. Ако ви остане зале, нарежете и него накрая.

Вземете голяма и дълбока тенжера. На дъното и изсипете другата половина от нарязания лук.

Сипете 2 с.л. олио и половината от нарязаното на ситно зеле. Върху него сложете няколко парчета от бекона.

Наредете един ред сарми, а в дупките между тях разпределете част от запържения бекон и наденички.

Наредете още един ред със сарми и между тях наденички и парченца бекон.

Продължете така, докато свършите сармите. При мен се получиха два реда.

Най-отгоре разпределете каквото ви е останало от наденичките и бекона, покрийте с останалата част от нарязаното зеле.

Сложете две листа дафинов лист.

Излейте отгоре доматеното пюре, разредено с около 300-400г вода (или зелева чорба, ако не е твърде кисела).

Покрийте ястието с едно цяло листо и похлюпете с капак.

Загрейте фурната на 170С и изпечете сармите за 3 часа. Може и малко повече, не е проблем.

Ще ви кажа как направих. Тъй като пекох сармите в чугунена тенджера, която загрява добре, след 30-тата минута от печенето намалих фурната на 150С и пекох 3 часа. Т.е общо ги пекох 3 часа и половина. Но дори да не са в чугунена тенджера пак може да намалите градусите, така ще се готвят по-бавно и ще станат още по-вкусни.