Торта Червено кадифе е класическа американска торта, която има много любители по целия свят. Всъщност, като се замисля, не познавам човек, който да не харесва вкусът ѝ. За мен това е една от бързите и лесни за приготвяне торти, сочна и много вкусна!

Торта Червено кадифе е съставена от 3 слоя меки, наситено червени блатове, откъдето идва и името ѝ и я прави лесно разпознаваема, а това, което я отличава още повече е нежният кадифен бял крем с леко кисела жилка, която се съчетава много добре с деликатния вкус на блатовете.


Американската торта Червено кадифе се приготвя за много и различни поводи като Коледа и Свети Валентин, за рождени дни и всякакви други повод. 

Сигурно се питате, какво отличава моята рецепта от всички останали в мрежата? Веднага ще ви отговоря - моята е много по-лека и вкусна! 

Класическата рецепта залага на богато тесто с цели яйца, мътеница и много захар, а крема се приготвя от крема сирене, краве масло и захар. В нета има страшно много интерпретации на торта Червено кадифе. 


Днес ще ви покажа моята, за която съм сигурна, че ако я пробвате, веднага ще я добавите към списъка си с любими лесни и бързи торти. 

За основа съм ползвала рецептата на шеф Лука Перего за мъфини Червено кадифе.  В тестото има само белтъци, което прави тестото по-леко и въздушно, а наличието на мътеница и растително олио - много сочно и нежно. 

Кремът е олекотен, като кравето масло е заменено от маскарпоне. Комбинацията от крема сирене, маскарпоне и пудра захар е чудесна, а за повечето лекота и баланс съм добавила сметана 30%.

За да олекотя допълнително тортата съм редуцирала захарта в блатовете. Получи се перфектен баланс между сладостта на двата компонента - блатове и крем, което прави тортата подходяща за консумация по всяко време на деня, дори след обилна вечеря. 


Защо казвам, че тортата е много лесна за приготвяне? Защото блатовете се приготвят, като просто се смесят сухите и мокрите съставки, а за крема продуктите само се изсипват в купа и се разбиват с миксер до гладък крем. Толкова! Сложно ли ви се вижда? 

За да ви улесня още повече съм написала продуктите за два размера торта, според това колко парчета торта са ви нужни. Малката торта е достатъчна за 6-8 парчета, а голямата 14-16 парчета.

Накрая ще ви дам няколко съвета, за да получите перфектната торта. 

Много хора ползват сухи бои за сладкиши, но аз предпочитам гел боите. Много добър резултат постигам с червена гел боя от Змееборец. 

За крема сирене използвайте натурално и не много солено, но не топено сирене. Има такова в пакетчета х 100г, в кутии х 200г с добро качество и вкус.  

Задължително оставете тортата да престои поне 12 часа в хладилник, за да може кремът да попие добре в блатовете. Те са достатъчно сочни, но така се смесват перфектно двете части, за да се превърнат в неустоима наслада!

 

Продукти: 
(за торта с диаметър 18/20см)
 
За блатовете:
210 г бяло брашно
140 г кристална захар
7 г горчиво натурално какао
2/3 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
170 г мътеница (вижте по-долу как да си направите домашна мътеница)
145 г растително олио (слънчоглед, гроздови семена или друго по избор)
50 г белтък (от около 1 1/2 яйце)
2/3 ч.л. ябълков или бял винен оцет
1 к.л. червен гел оцветител за храна (или суха боя за сладкиши, по желание)
 
За домашната мътеница:
80г кисело мляко
80г прясно мляко
10г лимонов сок (1с.л.)

За глазурата:
300 г маскарпоне
200 г крема сирене
80 г пудра захар
150 г сметана за разбиване 30%

За украса (по желание):
малко червени плодове
няколко листа от мента 

 
Продукти: 
(за торта с диаметър 24/26см)
 
За блатовете:
310 г брашно
200 г захар
10 г горчиво натурално какао
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
250 г мътеница (вижте по-долу как да си направите домашна мътеница)
220 г растително олио (слънчоглед, гроздови семена или друго по избор)
75 г белтък (от 2 яйце средно големи яйца)
1 ч.л. ябълков или бял винен оцет
2/3 ч.л. червен гел оцветител за храна (или суха боя за сладкиши, по желание)
 
За домашната мътеница:
120г кисело мляко
120г прясно мляко
10г лимонов сок (1с.л.)

За глазурата:
450 г маскарпоне
300 г крема сирене
120 г пудра захар
220 г сметана за разбиване 30%

За украса (по желание):
малко червени плодове
няколко листа от мента 
 

 

Начин на приготвяне:
 
Пригответе си формата за печене на блата. Най-удобно е да ползвате ринг за торта с отделящо се дъно. Намажете я добре с мазнина, по дъното и стените. Ако ползвате само ринг, без дъно, облечете ринга от външната страна и дъното с парче алуминиево фолио и го поставете в плоска тава, за стабилност.
 
В средно голяма купа или дълбока чиния изсипете киселото мляко, прясното мляко и лимоновия сок(не от шише, а пресен). Разбъркайте сместа и я оставете да престои за поне 15-20 минути.  

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

Вземете две купи, едната по-голяма от другата. В по-голямата сипете сухите съставки - брашното, какаото, захарта, содата и шипката сол. Разбъркайте ги добре с метална бъркалка, за да се смесят и да не останат бучици, особено от какаото. Ако не сте сигурни, по-добре е да ги пресеете. 

В другата купа сипете белтъците, добавете мътеницата, разбъркайте. Прибавете гел боята, разбъркайте да се смеси добре, добавете олиото и оцета. Разбъркайте добре с метална бъркалка, за да се емулгира сместа. 

 
Изсипете мокрите съставки в купата при сухите и разбъркайте енергично, докато всичко се смеси добре и се получи гъста кексова смес. 

Изсипете сместа във формата за печене. 

Изпечете сместа за около 25-30 минути, проверете с клечка за зъби, дали се е изпекла сместа и ако е необходимо допечете още 5-10 минути. 
По желание, може да разделите сместа на 3 и да изпечете три блата по отделно, така няма да се налага да ги режете в последствие. Преценете как ще ви е по-удобно. В този случай на всеки блат ще са му необходими по около 12-15 минути, за да се изпече.

Охладете добре блатовете на решетка. 

През това време си пригответе крема. В голяма купа или в тази на миксера, сипете маскарпонето, крема сиренето, пудрата захар и сметаната, без да е нужно да я разбивате предварително. 

Разбийте добре всичко на крем с миксера. Изсипете крема в голям пош (50см) с кръгъл накрайник 8-10мм. Вместо да шприцовате крема може го разпределите директно върху всеки блат.


След като блата се охлади го разрежете на три равни части. 


Щприцовайте крема върху блата и покрийте с втория блат. Отгоре шприцовайте с още крем, покрийте с третия блат и накрая украсете с останалия крем, като го шприцовате отгоре или го нанесете на тънък блат. 

Украсете с трохи от блата на тортата и/или ягоди, малини или горски плодове по избор и според сезона и листенца мента. 

Охладете за поне 12 часа, преди да консумирате. Така кремът ще попие в блатовете и ще ги навлажни още по-добре, за да направи тортата неустоима на вкус.

 

 

0 Коментари