Торта 'Три шоколада' * Torta mousse ai tre cioccolati

Тази година, за РД на блога реших да направя една много семпла, но безумно вкусна торта 'Три шоколада', която много обичаме, но липсва в блога. Торта, която винаги е хит на масата у дома!

Лека, ефирна, елегантна торта с три нежни шоколадови муса, без яйца, с много малко брашно и захар в блата. На практика една доста диетична торта разчитаща на сладостта на самите шоколади, но в същото време много пристастяваща на вкус!

Торта 'Три шоколада' е вкусен и впечатляващ десерт, идеален за сервиране в края на хранене или за поднасяне на масата като торта за рожден ден. Сочен шоколадов блат за основа покрита с три неустоими преливащи пластове от шоколадов мус.

Разберете как да приготвите тортата с три шоколада, като следвате стъпка по стъпка процедурата и съветите, които съм дала. Ако обичате шоколадови десерти, опитайте да приготвите тази неустоима шоколадова торта.

На пръв поглед изглежда трудоемка и сложна, но уверявам ви, че не е. По-долу съм ви описала два начина как да я приготвите според времето с което разполагате, без разлика в крайния вкус.

В нета има хиляди варианти на торта с три шоколада. Всяка е с различни варианти на шоколадов мус - с жълтъци, белтъци, сладкарски крем, с много желатин. Всеки вариант има различна крайна текстура на крема и сложност на приготвяне.

Моята рецепта на торта 'Три шоколада' залага на баланса и лекотата. И трите муса са много ефирни, кремообразни и желатина е само толкова, колкото да поддържа правилната текстура.

Освен това се приготвя много лесно, което прави рецептата подходяща дори за хора с малко опит в сладкарството.

Идеята за тези толкова леки и въздушни муса съм взаимствана от книгата Енциклопедия на шоколада на École du Grand Chocolat Valrhona.

Най-отголу има шоколадов блат, който в голямата си част служи за да поддържа тортата стабилна и да добави малко допълнителна шоколадова и хрупкава текстура.

Както споменах вече, тортата разчита на сладостта на самите шоколадови кувертюри. За да се насладите максимално на тази торта ви препоръчвам да ползвате качествени шоколадови кувертюри.

Разбира се, може да използвате всеки шоколадов кувертюр подходящ за готвене, но качествения шоколад допринася за успеха на тази торта. Ако ползвате шоколадовите кувертюри на Valrhona, ще ви трябват от видовете Ivoire, Jivara 40% и Guanaja 70%. Ако ползвате шоколади на Callebaut - W2, 823 и 70-30-38.

Последния път, като я приготвях, спря водата и се наложи да оптимизирам процеса по приготвянето ѝ с миниално количество съдове. 😀 Реално ползвах една касерола за прясното мляко, една чиния, в която разтварях желатина, един съд за водната баня, като започнах с белия шоколад и завърших с черния и една купа, в която разбих сметаната. 😁

Ефектът 'планински връх' на снимката долу се получи защото не изчаках достатъчно белия мус да стегне, преди да изсипя млечния. Но пък гостите решиха, че това е търсен ефект и бяха впечатлени от дизайна. 😄

Продукти:
(за 18/22см - 8/12 порции)*

За шоколадовия блат с орехи:**
2 яйца М
50г пудра захар (5с.л.)
30г много ситно смлени орехи (орехово брашно, като опция може да сложите бадемово или лешниково брашно (около 5с.л.)
60г кисело мляко (2с.л.)
40г бяло брашно (4с.л.)
2г бакпулвер (1 непълна ч.л.)
10г какао на прах (2 с.л.)
25г краве масло (2с.л.)
20г шоколадов кувертюр 54-60%

За муса от черен шоколад:
100г черен шоколадов кувертюр 70-75% (ако ползвате кувертюр 60-65%, сложете 105г) ***
75г прясно мляко
150г животинска сметана за разбиване 30-35%
1,5г желатин

За муса от млечен шоколад:
120г млечен шоколадов кувертюр 30-35%
75 г прясно мляко
150г животинска сметана за разбиване 30-35%
2,3г желатин

За муса от бял шоколад:
150г бял шоколадов кувертюр 26-30%
75г прясно мляко
150г животинска сметана за разбиване 30-35%
3г желатин

Освен това:

2-3 с.л. натрошени печени какаови зърна

* В зависимост от размера на формата, която сте избрали, ще се получи малко по-висока или по-ниска торта.

** Тъй като мерките за блата са доста малки, ако нямате малко кантарче за фино измерване, може да не успеете да ги претеглите точно. Поне съдейки по моите кантари, на които нямам особено голямо доверие. 😁 Затова се постарах да ги измеря и в чаени и супени лъжици, въпреки, че не обичам този тип мерки. Все пак имате някаква ориентировъчна алтернатива.

*** 74% -вия шоколад в Лидл fin Carre е идеален за тъмния мус, ако се чудите какъв да ползвате и нямате от вариантите на Калебо или Валрона.

Начин на приготвяне:

Започнете с блата. Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

В купа претеглете сухите съставки - брашното, бакпулвера, какаото. Пресейте ги и добавете ядковото брашно или фино смлените орехи. Объркайте добре.

В малка купа сипете маслото и шоколада. разтопете ги на водна баня или в МВ фурна, на 550-600W за х 20-30секунди. Вадите, разбърквате и пускате отново за 20-30секунди, докато маслото се разтопи добре а шоколада омекне. Не е нужно шоколадът да е съвсем разтопен. Разбъркайте ги да се смесят добре, от топлината той ще се доразтопи и ги отделете настрана.

В купа счупете яйцата, добавете пудрата захар и ги разбийте леко с метална бъркалка, до мека пяна. Прибавете киселото мляко. Разбъркайте.

Добавете сухите съставки, разбъркайте добре и накрая изсипете разтопения шоколад.

Изсипете сместа в предварително покрита с хартия за печене кръгла или квадратна тавичка с по-голям диаметър от този на тортата ви. Подходящи са диаметър 20-22 см или квадратна 22х22см.

Изпечете блата за 13-15 минути. Проверете с клечка дали излиза суха от сместа.

Прехвърлете го на решетка и го охладете добре.

След като изстине го изрежете по размера на формата, която ще ползвате за тортата.

При мен беше ринг с диаметър 22 см.

Покрийте отвътре ринга с лента ацетатно фолио, за да може лесно да извадите тортата накрая. Ако нямате, облечете ринга с лист намаследна хартия за печене или стреч фолио.

Покрийте дъното на ринга с опънато парче стреч фолио, за да не излиза нищо отстрани. Сложете ринга заедно със стреч фолиото върху пластмасова дъска или малка тавичка, за повече стабилност при пренасянето на тортата между хладилника и плота.

Охладете добре сметаната преди да я разбиете. Важно е да е престояла в хладилник за поне 10-12 часа, не във фризер!

В дълбок съд сипете 450-460г сметана и я разбийте до съвсем меки върхове. Това означава, че в момента, в който сметаната започне леко да се сгъстява, спирате да я разбивате.

💡Много хора правят грешката да разбиват сметаната, докато стане много твърда или дори я пребиват на масло. Това не е нужно, за хубав мус е важно въздухът, който сте вкарали, при самото разбиване на сметаната и колкото по-леко разбита е тя, толкова по-лек и вкусен мус се получава.

Приберете купата с разбитата сметана в хладилника.

💡С кой шоколадов мус да започнете? Прочетете написаното, важно е!

Според времето с което разполагате, когато правите торта три шоколада, на момента решавате дали да започнете с реденето на пластовете откъм най-долния пласт - шоколадовия блат или откъм белия шоколадов мус, в обратен ред.

Нормалното нареждане - 1. шоколадов блат, 2.тъмен мус, 3. млечен мус, 4. бял мус е удобно, когато тортата ще стяга в хладилника и разполагате с повече време за приготвянето ѝ, както и за изчакване да стегне всеки един слой, за да добавите следващия.

При този вариант ще трябва да изчакате между 30-60 минути между всеки следващ мус да стегне достатъчно, за да прибавите следващия.

Когато бързате, най-удобно (за мен) е да започнете в обратен ред: 1. бял мус, 2. млечен мус, 3. тъмен мус, 4 шоколадов блат. В този случай тортата стяга във фризера, така се скъсява времето за стягане на всеки мус и реално при добра организация, може да я приготвите за час и половина, два.

При този вариант, започвате с белия мус, слагате го на дъното на ринга, който е покрит с опънато стреч фолио, поставяте формата, заедно с равна основа да стегне във фризера за 15-20 минути, през това време правите млечния мус, изсипвате го върху белия, прибирате във фризера. Продължавате с тъмния мус, прибавяте го към млечния след 20-тина минути и завършвате с блата, който леко притискате, като между тъмния мус и блата може да поръсите натрошени какаови зърна за приятен хрупкав акцент. Покривате тортата със стреч фолио и я оставяте във фризера да стегне за 10-12 часа. На другия ден я вадите, обръщате в чиния и оставяте в хладилник за няколко часа, да се отпуснат мусовете.

По-долу ще ви обясня как се приготвят трите муса, а вие ще решите с кой да започнете, според това с какво време разполагате и имате ли достатъчно място във фризера, за да я съхраните. 😁

💡Най-важно е да си приготвите продуктите предварително. Вече сте разбили сметаната и сте я прибрали в хладилника. След това претеглете трите шоколада, както и количеството желатин, което ви е нужно за всеки мус. Съотношението на желатин към вода е 1:5 или 1:6. Т.е на 1г желатин са ви нужни 5 или 6г вода, за да набъбне, не повече! За ваше удобство съм написала количествата по-долу, но все пак ви ги казвам, да знаете.

За белия мус: Разтопете шоколада на водна баня или в МВ фурна на 600W, като го пускате за по 20-30 секунди няколко пъти, докато се отпусне и омекне. Не е нужно да е съвсем разтопен, горещото мляко ще свърши останалата работа.

Накиснете желатина, ако е на прах в 15-18г вода и го оставете да набъбне за 10-тина минути. Ако желатина ви е на листи, просто потопете листа в чиния с вода, да омекне за 5-10 минути, след което го отцедете и ползвайте.

Сипете млякото в касерола и го кипнете на котлона. Внимавайте, количеството е много малко и са му нужни няколко секунди за да кипне. Като започне да се надига, го свалете от котлона.

Прибавете желатина и разбъркайте енергично.

Налейте млякото в купата при разтопения или полуразтопения шоколад и бъркайте енергично, докато се получи гладка и хомогенна смес.

Изчакайте сместа да се охлади до 35-38С и добавете 150г от разбитата сметана. Разбъркайте енергично със силиконова шпатула, докато се получи гладък и хомогенен мус.

Изсипете го и леко заравнете, ако е нужно.

Сметаната върнете в хладилника.

За млечния шоколадов мус: Накиснете желатина, ако е на прах в 12-14г вода и го оставете да набъбне за 10-тина минути. Ако желатина ви е на листи, просто потопете листа в чиния с вода, да омекне, след което го отцедете и ползвайте.

Разтопете шоколада на водна баня или в МВ фурна на 600W, като го пускате за по 20-30 секунди няколко пъти, докато се отпусне и омекне. Не е нужно да е съвсем разтопен, горещото мляко ще свърши останалата работа.

Сипете млякото в касерола и го кипнете на котлона. Като започне да се надига, го свалете от котлона.

Прибавете желатина и разбъркайте енергично.

Сипете муса във формата.

За черния шоколадов мус: Накиснете желатина, ако е на прах в 7,5-9г вода и го оставете да набъбне за 10-тина минути. Ако желатина ви е на листи, просто потопете листа в чиния с вода, да омекне, след което го отцедете и ползвайте.

Сипете млякото в касерола и го кипнете на котлона. Като започне да се надига, го свалете от котлона.

Прибавете желатина и разбъркайте енергично.

Налейте млякото в купата при разтопения или полуразтопения шоколад и бъркайте енергично, докато се получи гладка и хомогенна смес. Ако е нужно, може за кратко да разбиете с пасатор сместа, без да вкарвате много въздух, като за целта го дръжте потопен на дъното на съда.

Изсипете тъмния мус. Приберете го в хладилника.

📌След всеки мус изчаквайте поне 30-40 минути в хладилника, преди да сложите следващия слой мус.

Покрийте ринга със стреч фолио, без да докосвате крема и я приберете обратно в хладилника, за поне 10-12 часа, до пълното стягане на мусовете.

На следващия ден, по желание може да я залеете с малко шоколадов ганаш и да я украсите по избор. Глазурата не е задължителна и тортата може да украсите с малко шоколад, шоколадови фигури, натрошени какаови зърна или да я поръсите с какао. Колкото е по-семпла, толкова е по-вкусна.

Внимателно свалете стреч фолиото от дъното на тортата, прехвърлете я в чиния за сервиране, извадете я от ринга и махнете ацетатното фолио.

Сервирайте студена.