Джоб пица с 24 часа втасване, стъпка по стъпка * Tasche di pizza
Малки сладки джоб пици пълни с плънка по ваш избор, какво по-вкусно от това? Повечето от вас знаят, че вкъщи сме големи любители на пиците и фокачите, това си личи и от големия брой рецепти, които имам в блога.
Обичам да експериментирам с нови начини рецепти, а тези, които са ни станали любими, да споделям с вас.
Ароматно и леко тесто за пица, втасало и зряло 24 часа, за повече вкус. Лесно усвоимо и леко за стомаха, рецептата за джоб пица ще се хареса на много от вас.
Рецептата не е сложна, но е хубаво да месите тестото с планетарен/ръчен
миксер или машина за хляб, защото е с по-голяма хидратация и на ръка ще
ви е трудно. Останалото е лесно. Дългият му престой в хладилника върши
останалата работа.
Удобна рецепта, която може да приготвите в по-голяма доза и да замразите, а после да имате под ръка готови питки за сандвичите на децата.
Джоб пиците може да напълните с каквото ви душа искате и обичате - шунка или мортадела на слайсове, моцарела, бурата, домати, песто, аншоа, пуешко филе, рукола, микс от зелени салати и прочие.
Да не пропусна да спомена, че тестото е много леко, хидратирано и въздушно, което го прави чудесно за всякаква пица. Може вместо да ги сгъвате на две, просто да го разточите, овкусите с плънка по желание и да изпечете вкусни пици за цялото семейство.
И още една идея. Разточете тестото, изпечете го на пици, без да ги препичате много. След като изстинат, завийте пиците в найлонов плик, след което ги замразете.
Преди употреба, ги извадете, поръсете с моцарела, домати и продукти по желание и запечете за 10-тина минути. Така винаги ще имате бърза вечеря под ръка.
Продукти:
(за 4 броя)*
450г бяло брашно за пица (13% протеин 280-320W)
50г пълнозърнесто брашно (или бяло брашно)
350г студена вода
1г суха мая (3г прясна мая)
15г зехтин ЕВ
11г сол
*Ако искате повече джоб пици, удвоете количеството на продуктите
Начин на приготвяне:
Ако водата ви е със стайна температура ѝ добавете няколко кубчета лед, разбъркайте да се охлади добре и така работете с нея. Друг вариант е да ползвате предварително охладена вода от хладилника.
💡Това е важна стъпка, защото когато водата е студена се работи по-лесно с високохидратирано тесто.
Сипете в купата на миксера цялото брашно и 250г вода. Започнете да месите за около минута, добавете маята и още 40г вода. Продължете да месите, докато тестото се поомеси и увива около бъркалката, 7-8 минути.
Добавете солта + 20г сол, увеличете скороста леко и продължете да месите, докато тестото поеме добре водата.
Накрая добавете останалата вода на малки порции, като я редувате със зехтина и продължете да месите още 10-тина минути, докато тестото стане гладко, хомогенно и добре измесено.
💡Ако тестото ви е много лепкаво, намаслете си добре ръцете и така го прехвърлете в кутията, или направо го изсипете от купата, а там леко го дооформете, като го повдигнете с две ръце и заметнете краищата му навътре.
Намаслете добре голяма кутия с капак, оформете тестото на топка и го сложете в кутията.
Затворете я с капак и я приберете в хладилника за 24 часа да втаса и да зрее тестото.
На следващия ден извадете тестото, изсипете го върху плота
и го разделете на 4 равни части х 220г всяка.
Оформете ги на топки, леко ги избутавайте към вас с вътрешната част на ръката няколко пъти, за да се оформи добре тестото.
Сложете топките в малки купи, които сте намаслили добре. Може да ползвате и една голяма и широка купа или тава, поне 30х30см. Покрийте ги и ги оставете на стайна температура да втасат за 4 часа.
Загрейте фурната на 250С.
В голяма тава, например тази, която върви с фурната, постелете лист хартия за печене.
Извадете една по една питките върху силно набрашнен плот, в противен случай тестото ще залепне за плота.
Леко го издърпайте с пръсти,
като го оформите на кръг с диаметър около 20-23см.
Полейте обилно със зехтин всеки кръг и леко посолете.
Сгънете ги на две и внимателно ги прехвърлете върху тавата.
Изпечете ги за около 15-20 минути до златисто. Аз след 7-8 минути ги обърнах на функция 'пица', т.е грил с вентилатор и горен/долен реотан.
Извадете тавата и прехвърлете пиците на решетка. Още горещи, леко отворете образувалите се джобчета и ги напълнете с парченца моцарела, горгонзола, пушен кашкавал, прошуто кото или крудо, спек, резени домат, рукола и каквото още обичате.
Сервирайте.
Източник: Fulvio Marino - Pizza per tutti
0 Коментари