Ризото ала Норма * Risotto alla Norma

Има ли човек, който да не е чувал за прочутата паста ала Норма или да е пропуснал да я опита? Това е най-вкусната рецепта за паста в Сицилия. Основата на рецептата е прекрасния сос от пържени патладжани в доматен сос и босилек. Аромати, които те пренасят в Сицилия с наситения си средиземноморски вкус.

Името на ястието произлиза от известно възклицание на Нино Мартолио, поет и драматург от Катания, който наслаждавайки се на ястието възкликва: „Chista è 'na vera Norma!“ (Това е истинска Норма). Той сравнява красотата и съвършенството на ястието с операта Норма, шедьовър на композитора Винченцо Белини, също от Катания.

Днес пренесох този разкошен средиземноморски сос на следващо ниво с ризото ала Норма. Ако сте фенове на паста ала Норма, задължително опитайте версията с ризото.

Лек доматен сос със сладки парчета пържен патладжан и аромат на босилек обгърнал всички зрънца ориз с богатия си вкус.

Кремообразно лятно ризото, на което трудно може да устоите и бързо ще се превърне в любимо. Поръсете с малко саламурено сирене и ще се насладите на богатия и свеж вкус на ризото ала Норма.

Вкъщи това е новия летен хит, откак излязоха патладжаните, го приготвям за трети път и още не ми е омръзнало!😋 За има няма 30 минути сервирам чудесно ризото за обяд или вечеря.

Продукти:

(за 4 порции)

250г ориз Арборио или Карнароли

1 средно голям патладжан

1 глава лук (или 3-4 стръка зелен лук)

1 скилидка чесън

100 мл бяло вино

3 големи пресни домата (или 1 консерва домати на кубчета/пасата от 400г)

2с.л. доматена паста концентрат

1 малка връзка пресен босилек

1 литър зеленчуков бульон (или вода, в краен случай)

30г бяло саламурено сирене

зехтин

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете лука.

Ако ползвате пресни домати, ги измийте, обелете и нарежете на кубчета.

Измийте, обелете и нарежете патладжана на големи кубчета. Посолете ги и го сложете в гевгир за час, да се махне горчивината на патладжана и да се отцедят.

След час (или по-малко) ги изплакнете под течаща вода.

Подсушете ги с домакинска хартия.

В малка тенджера загрейте малко зехтин (2-3 с.л.) или фъстъчено олио и изпържете патладжана, на силен огън за няколко минути, като го разбърквате периодично, за да не изгори. Не го препържвайте много, само колкото да хване цвят и да омекне малко.

Прехвърлете го с решетъчна лъжица в чиния и го отделете настрана.

В същата тенджера добавете още 1-2 с.л. зехтин, нарязания лук, скилидката чесън и запържете за минута.

Добавете ориза, разбъркайте и запържете за минута - две, докато зърната станат лъскави и леко прозрачни.

Добавете бялото вино, изчакайте да се поизпари и сипете доматите (пресни или от консерва), разбъркайте. Изчакайте да заври и добавете бульона.

Разбъркайте и намалете огъня. Оставете да къкри на среден огън, докато оризът набъбне и е почти готов.

Накрая овкусете на сол, черен пипер, добавете доматеното пюре, парчетата пържен патладжан и нарязаната връзка босилек. Добавете на тънка струя малко пресен зехтин. Разбъркайте добре и свалете от огъня.

Разсипете в чинии и поръсете с малко настъргано сирене и пресен босилек.