Сочни кексчета с рикота и шоколадови капки * Mini plumcake con ricotta e gocce di cioccolato

Нежни, пухкави, сочни и много вкусни кексчета с рикота и шоколадови капки. Не за първи път правя кекс с рикота, но тази рецепта ми стана фаворит, а монопорционната им форма е удобна за бърза закуска с чаша кафе, брънч в офиса или към училищната кутия.

Благодарение на рикотата кексчетата са много сочни и меки, а шоколадовите капки им придават текстура и ги правят неустоими на вкус!

Запазете си рецептата и задължително я пробвайте. Няма да съжалявате. Досега не съм ви подвела, нали?

Продукти:

(За 8 кексчета 8х4см или 1 голям кекс)

3 яйца Л

250г рикота

50г прясно мляко

50г олио

130г кристална захар

300г бяло брашно

1 пакетче бакпулвер

100г шоколадов чипс

1/2 ч.л. ванилов екстракт

кората на 1/2 лимон (по желание)

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С.

Извадете рикотата и яйцата, поне час преди да започнете да приготвяте кекса, на стайна температура.

В купа счупете яйцата, сипете захарта и ги разбийте добре, докато сместа утрои обема си.

Добавете рикотата. Разбийте добре.

Прибавете прясното мляко, олиото и ароматите, разбийте леко.

В друга купа смесете брашното с бакпулвера. Добавете ги на няколко приема към сместа, като разбивате на минимална мощност с миксера, само колкото да се смесят добре.

Накрая изсипете шоколадовия чипс и разбъркайте с бъркалка.

Разпределете сместа в 8 гнезда с размери 8 х 4 см, 12 гнезда за мъфини или в една голяма форма 30х11см.

Намаслете формата за кекс предварително и я набрашнете. Изтръскайте излишното. Или я покрийте с хартия за печене. Малките форми не е нужно да намазвате, ако използвате хартиени капсули.

Поръсете малко чипс отгоре (по желание).

Изпечете кексчетата на 180С, без вентилатор, за около 30-35 минути.

👉Ако печете кекса в голяма форма, трябва да го печете за около 45-50 минути.

👉Ако сте разпределили сместа във форма за мъфини, ги печете за около 20-25 минути.

Проверете готовността им с клечка за зъби. Трябва да излиза суха от сместа.