Пиле Белуно * Pollo alla bellunese
Пиле Белуно, както голяма част от ястията се ражда, като евтино селско ястие, което включва пиле, гъби и полента. Предавана от поколение на поколение, тази рецепта е високо ценена. Вкусът му се състои от няколко типични местни съставки. Пилето се задушава заедно с бекона и гъбите. Накрая се поднася върху канапе от мека полента, домашно приготвена от вас!
Да, много хора не обичат качамак или полента, както е известен в Италия. Семпла гарнитура от царевично брашно, която сама по себе си няма вкус и ако не се приготви правилно, наистина може да е причина да бъде недолюбвана. Но, ако ѝ добавите малко вкус и аромат, може да се превърне в прекрасна, евтина и много питателна гарнитура, дори самостоятелно ястие.
Следвайте рецептата и няма да сбъркате.
200 г гъби печурки (или микс от горски гъби, пресни или замразени)
Начин на приготвяне:
Накиснете сушените гъби в горещата вода. Захлюпете ги с капак и ги оставете за 30 минути, да си пуснат аромата.
Почистете пресните гъби и ги нарежете на филийки. Ако ползвате замразени гъби, ги извадете 5 минути преди да ги поставите в ястието, колкото да се отпуснат.
Измийте пилето и го разделете на 8 части. Ако ползвате цели бутчета, ги срежете на две части. Овкусете парчетата със сол и пипер.
Запържете парчетата пиле с масло за 6-7 минути в дълбок тиган или тенджера, да се запечатат до златисто от всички страни.
Извадете месото от тенджерата, прехвърлете парчетата в чиния.
Изсипете нарязания лук, скилидките чесън и парчетата бекон в същата мазнина за няколко минути. Прибавете гъбите, пресни (замразени) и сушените рехидратирани, без бульона. Гответе още 2-3 минути на по-силен огън.
Добавете 1 с.л. нарязан магданоз, върнете обратно пилето, полейте ястието с бялото вино и оставете да се изпари за 3-4 минути. Прибавете 1 черпак от бульона на сушените гъби и захлюпете тенджерата.
Намалете огъня и гответе за около 40-60 минути, като 1-2 пъти може да обърнете месото в тенждерата. Проверете дали месото е добре задушено.
Изключете котлона и подправете ястието с 2 супени лъжици наситнен магданоз.
Малко преди да свалите ястието от котлона, пригответе полентата.
Изсипете царевичното брашно за полентата(качамака) в голяма касерола или тенджера(2-3л), добавете водата от гъбите и вода, до около 1.3 литра течност общо. Прибавете 1 ч.л. сол и разбъркайте с бъркалка.
Разпределете полентата в чинии за сервиране. Подредете парчетата пиле върху полентата, залейте със соса и сервирайте веднага.
Източник: La Cucina Italiana 03.2021
0 Comments