Морковен кекс с орехи и глазура е класика в английската кухня. Мек и сочен кекс с примамлива и свежа глазура от крема сирене.  Хрупкавите орехи и лекия аромат на канела, допълват вкусът му и пухкавата текстура. Досега не бях яла такъв кекс, но си признавам, че веднага се превърна в любимец. 

Рецептата видях в летния брой на списание Fou de pâtisserie, с автор Мелани Дюпюи. Уважавана от мен френска сладкарка и автор на редица кулинарни книги и учебници. 

Морковен кекс е лесен сладкиш, който може да приготвите за всеки един пикник, закуска или за компания на сутрешното кафе. В същото време е достатъчно изискан за да почерпите колегите си или да го поднесете като подарък. 


Глазурата не е задължителна, но ви препоръчвам да не я прескачате. Дава допълнителен вкус и текстура на десерта, за да го направи съвършено завършен. Според мен кексът и глазурата са родени един за друг и не могат един без друг. 😁

По желание може да приготвите кекса в кръгла форма и да го оформите, като торта. За по-голямо удобство съм написала продуктите за два вида кексови форми, по-малка и стандартна. 

Съхранявайте кекса в хладилник, до 3 дни.

Продукти: 
(за форма 22х7см) 

130г настъргани моркови (2 средно големи моркова)
2 яйца М-Л (100-110г) 
100г кристална захар
120г бяло брашно 
7г бакпулвер (2/3 пакетче)
1.5г канела на прах
щипка индийско орехче
щипка сол
70г олио (слънчогледово, от гроздови семки или друго с неутрален вкус)
80г орехови ядки 
 
За глазурата: 
70г краве масло
70г пудра захар
130г крема сирене, тип Филаделфия 


(за форма 30х8см) 
200г настъргани моркови (2 средно големи моркова)
3 яйца М-Л (150-160г) 
150г кристална захар
180г бяло брашно 
10г бакпулвер (1 пакетче)
2г канела на прах
щипка индийско орехче
щипка сол
100г олио (слънчогледово, от гроздови семки или друго с неутрален вкус)
120г орехови ядки 
 
За глазурата: 
100г краве масло
100г пудра захар
200г крема сирене, тип Филаделфия 
 


Начин на приготвяне: 
 
Пригответе си всички съставки. 
Измерете си брашното, сипете го с купичка, заедно с бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта. Разбъркайте ги, за да се смесят и да вкарате въздух в сместа.  
 
По желание, леко запечете орехите на сух тиган, за повече вкус. Охладете ги леко.
 
Измийте, подсушете и настържете морковите на средно или едро ренде. 
 
Извадете маслото за глазурата на стайна температура, за да омекне добре.  
 
Загрейте фурната на 170-180С., без вентилатор. 
 
Счупете яйцата в купа. Добавете захарта и ги разбийте с миксер или с бъркалка за 2-3 минути, докато удвоят обема си и станат на пухкав крем. 
 


Добавете олиото и разбъркайте за съвсем кратко, колкото да се смеси с яйчената смес. 

На два приема добавете брашното към сместа и разбъркайте енергично с метална бъркалка или силиконова лопатка, отдолу нагоре, без да бъркате много. Само колкото да се смеси добре брашното. 

 
Прибавете морковите, разбъркайте. 

Накрая добавете орехите, на цели парчета или натрошени на едро, като отделите няколко ореха за украса. 
 


Пригответе си форма за кекс с правоъгълна форма. Намажете добре дъното и стените с олио, след което я набрашнете добре. Изтръскайте излишното. 
 


Сипете кексовата смес. 

💡 В средата по дължина на кекса, може да сложите по една тънка лентичка краве масло, за да се разцепи добре в средата, при печене. 
 


Изпечете за около 45-50 минути, до златисто и суха клечка. (Аз го пекох на 180С, за 45 минути.)
 


Извадете внимателно от формата и го охладете добре на решетка. 

За глазурата разбийте в купа мекото краве масло с пудрата захар, на крем. Добавете крема сиренето и разбийте, колкото да се смесят добре съставките. 
 


Намажете с глазурата изстиналия кекс, украсете го със заделените парченца орехи. Аз добавих малко портокалова кора за свежест и цвят.
 

 
Източник: Mélanie Dupuis et Anne Cazor (Fou de patisserie 07.2022)


0 Comments