Нифлети от Провен - френски бутер тарталети с крем * Niflettes di Ognissanti dalla città di Provins

Нифлети са малки хапки наслада, с основа от бутер тестото, пълни с неустоим сладкарски крем, леко ароматизиран с портокалов цвят и ванилия. Мисля, че няма нужда да казвам повече, за да приготвите този много лесен гурме десерт.

Нифлети е традиционни френски сладкиши, които се приготвят за празника на Вси светии, произхождащи от град Провен, регион Ил дьо Франс. Впоследствие стават популярни и в други градове в района.

Началото на тези тарталети ни води към Средновековието, когато за Деня на Вси светии ги предлагали на сираците, които оплаквали починалите си родители, казвайки им "Ne flete" ("не плачи").

Днес сладкарите от Провен поддържат традицията и винаги предлагат тази малка сладост по същото време. А всяка година на 11 ноември в Провен се провежда фестивал на нифлетите.
Тъжната нотка на тези сладкиши обаче е напълно изчезнала, отстъпвайки място на непремереното удоволствие от вкусването им!

За да приготвите нифлети, просто нарежете бутер тестото на кръгове, намажете краищата им с яйце, а средата запълнете с лъжица сладкарски крем, овкусен с портокалов цвят. Изпечете ги за 20 минути и им се насладете. Всякак са вкусни, топли или студени, нифлетите са чудесен бърз и много вкусен десерт.
Всеки един момент е подходящ да се насладите на тези малки сладкиши!

Продукти:

(за 10-12 броя)

1 лист прясно бутер тесто (домашно приготвено или готово) 275г

1 жълтък

1 ч.л. вода

За крема:

250г прясно мляко

3 жълтъка

80г кристална захар

1/2 пръчка ванилия или 1/2 ч.л. ванилов екстракт

3 капки екстракт от портокалов цвят*

10г бяло брашно

15г царевично нишесте

Начин на приготвяне:

*Портокаловият цвят не е много популярен в България, но е традиционна подправка за Близкия изток. Лично аз обожавам ароматът на портокаловия цвят, но в ястие не е моето. Твърде цветен и парфюмен ми е. Така, че оставям на вас, ако харесвате този аромат, да го добавите, ако не, да го замените с ванилия или портокалова кора, например.

Може да си приготвите домашно бутер тесто, по тази рецепта или да използвате готова опаковка тесто.

Аз използвах прясно охладено бутер тесто. От една ролка ми излязоха 12 нифлети.

Пригответе първо сладкарския крем. В касерола сипете прясното мляко, захарта и ароматите. Разбъркайте.

Загрейте го на котлона, докато заври.

През това време отделете 3 жълтъка, разбийте ги леко с вилица или бъркалка и добавете брашното и нишестето към тях. Разбъркайате да се смесят добре, без да останат бучици.

Сипете малко от горещото прясно мляко към жълтъците и разбъркайте енергично. След това изсипете яйчената смес при млякото и разбъркайте, да се смесят добре.

Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато кремът се сгъсти. Като започне да бълбучка, веднага го свалете от огъня.

Прехвърлете го в чиста купа или дълбока чиния и го покрийте плътно с фолио за свежо съхранение, като фолиото опира плътно върху крема. Целта е да се предотврати образуването на коричка на крема.

Сложете го на студено, за да се охлади по-бързо и да стегне добре.

Пригответе си еднократен или многократен пош, ако имате. Ако не, може да ползвате малка лъжица, с която да го разпределете върху тестото.

💡 С останалите ви белтъци може да приготвите вкусни кексчета финансиери.

Загрейте фурната на 200С.

Извадете от хладилника бутер тестото. Разтворете листа на плота и го сгънете на две, през средата.

Изрежете кръгове с диаметър 6-8см. Аз направих и от двата размера, за да мога да оползотворя тестото напълно.

Наредете ги в плитка тава, покрита с хартия за печене.

Надупчете с вилица хубаво средата на всеки кръг. Целта е, да не се надигне при печене.

Краищата на всеки кръг намажете с малко разбит жълтък с вода.