Свинско по добруджански * Spezzatino di maiale con peperoni dolci secchi

Свинско по добруджански е прекрасен и ароматен кебап. Сладките сушени чушки, които са толкова актуални в момента му предават чудесен аромат и вкус, а червеното вино, допълва вкуса на ястието. 

Приготвянето на свинско по добруджански е лесно, а чудесната гарнитура за него са картофено пюре или сварен ориз. 

Рецептата, на която се доверявам за прекрасния вкус e отново на шеф Илиян Илиев от ресторант Хаджидрагановите къщи.

Продукти: 

(за 6 порции)

 

1кг свинско месо от плешка (или бут, ако искате по-сухо месо)

1 стрък праз лук 

1-2 моркова

3-4 сушени сладки червени чушки

150г червено вино 

200-250г месен бульон (или вода)

1-2 с.л. брашно (или нишесте)

1 с.л. чимен 

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол

олио 

 

Начин на приготвяне: 

Нарежете месото на кубчета. Махнете жилите. Сложете го в купа и го мариновайте със сол, черен пипер, червен пипер, семената чимен и сол. Добавете 50мл червено вино и объркайте добре месото. 

Приберете го в хладилник, да се маринова за няколко часа, най-добре за една нощ. 

Ако нямате време за мариноване или приготвяте ястието в последния момент, го оваляйте само в подправките, без виното. 

 

 

Нарежете на едро праз лука, морковите и сушените чушки. Отделете ги в чиния.  

Изберете голяма и дълбока (или широка) тенджера/тиган с капак, в която може да се пече и на фурна, например от чугун. 

Сипете малко олио на дъното и запържете месото от всички страни за да се запечата. 

Добавете зеленчуците и разбъркайте. 

Оставете ги за се запържат за 1-2 минути, като разбърквате периодично и добавете останалото вино. Изчакайте да се поизпари алкохолът и намалете огъня. Похлюпете с капак и задушавайте 10-15 минути. 

 

През това време загрейте фурната на 160С и преместете тенджерата във фурната. Продължете да готвите ястието още час. 

След това го извадете от фурната, добавете брашното или нишестето, което сте разтворили в съвсем малко вода и го изсипете в яденето. Разбъркайте добре и върнете да се запече във фурната за още 20-30 минути, според това, колко течност е останала. 

 

Количеството на брашно/нишесте може да варира също според това, колко е течен соса на ястието. Не трябва да е много рядък, но не и твърде гъст, като каша. 

Докато ястието се допича пригответе картофено пюре или варен ориз за гарнитура. 

 

 

Адаптирано от: рецептата на шеф Илиян Илиев, ресторант Хаджидрагановите къщи.