Корона от лозови листа с ориз и кайма * Corona al riso e carne con foglie di vite

Корона от лозови листа с ориз и кайма или казано по просто - гигантска лозова сарма. Мързелива работа. Обаче пък много оригинална и вкусна.

Подходяща за гости, защото е достатъчно лесна за приготвяне, а в същото време е елагатна и изискана. Сервирана с лек сос Авголемоно е чудесно основно ястие за всяка празнична трапеза.

Рецептата си откраднах от един гръцки сайт - Ястията на Димитра. Чудни рецепти има в него.

Лозовите сарми са широко разпространени в българската кухня. Аз ги препочитам постни, но и с месо ги обичам, особено, ако не ги завивам сама. За съжаление на мен се пада честа да завивам лозови сармички.

Незнам при вас как е, но на мен това занимание ми отнема час-два. Обикновено си пускам някой романтичен филм, който да отвлича вниманието ми от досадното занимание. 😁 Затова незнам дали ще ми повярвате, но като видях тази рецепта и след като я приготвих бях толкова щастлива! Отсега нататък така ще правя сармичките, освен за Коледа.

Опитайте и вие, вкусът е същия, а времето за приготвяне е минути, не часове.

Продукти:
500г телешка кайма
около 50-60 лозови листа
1 глава лук, ситно нарязана
100г зехтин
250г ориз Басмати или дългозърнест
2с.л. ситно нарязана мента (или джоджен)
2с.л. ситно нарязан магданоз
2с.л. ситно нарязан копър
1 ч.л. сушен риган
сол
черен пипер
100г настъргано сирене кефалотири (или пармезан/грана падано)
2 белтъка, леко разбити
1 лимон
700г вода

За соса Авголемоно:
1 ч.ч концентриран пилешки бульон (около 200г)
1 1/2 ч.ч вода (около 400г)
2-4 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 жълтъка
1 с.л. царевично нишесте
Сол на вкус
черен пипер

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 170-180 °C.

Изплакнете ориза в гевгир и оставете да се накисне за 10-15 минути в студена вода.

Запържете в дълбок тиган или казерола лука с 2 с.л. от зехтина на среден огън докато поомекне.
Добавете каймата и я запържете, като бъркате енергично, за да не стане на бучки, а да се "натроши" добре и покафенее. Подправете със сол и черен пипер.

Отцедете ориза и го добавете в тигана с 1 чаена лъжичка сол и малко лимонов сок.
Добавете 1 ч.ч вода и го оставете да заври. Намалете котлона на среден огън и покрийте съда.
Гответе 5-6 минути, докато течността се абсорбира. Оризът ще бъде само частично сварен.
Свалете от котлона и добавете подправките.

Разбийте леко белтъците и ги добавете заедно с настърганото сирене към ориза, разбъркайте заедно.
Намажете много добре вътрешността на дълбока кръгла форма за кекс със зехтин. Ако нямате кръгла, може да използвате правоъгълна форма.

Покрийте дъното и стените на формата с лозови листа. Вземате по 2-3 листа и ги разпределяте по цялата форма. Оставете си 10-тина листа, с които да покриете отгоре.

Изсипете пълнежа в центъра, с помощта на лъжица, разпределете го равномерно и леко го натиснете да слегне.

Изсипете останалата вода и сока на половин лимон върху пълнежа.

Отгоре покрийте с останалите лозови листа, като ги редите пак по 2-3 едно върху друго. Краищата, които ги завийте навътре.

Полейте отгоре останалия зехтин. Не се притеснявайте, сармите обичат мазното, иначе ориза става сух и зърнест.

Наредете няколко резена лимон отгоре и покрийте добре формата с алуминиево фолио.

Печете във фурната за около 50-60 минути.

След като извадите от фурната, оставете формата да се охлади за поне 30-40 минути, преди да я извадите от формата.

След като се охлади добре, сложете отгоре една голяма чиния и внимателно обърнете формата. Тръснете 2-3 пъти, за да се "отлепи" формата.

През това време пригответе соса.

В казерола или малка тенджерка сложете пилешкия бульон и водата да заврат.
В купа разбийте леко яйчните жълтъци с лимоновия сок и нишестето. Добавете малко от горещия бульон към яйчената смес и разбийте заедно.

Добавете яйчената смес към бульона и гответе на умерен огън, докато се сгъсти. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер. Ако се сгъсти много, добавете още малко бульон или вода, така, че да се получи не много гъст и гладък сос.

Срежете кекса от лозови листа с остър нож на парчета и сервирайте с малко от соса.

Вместо сос, може да го сервирате с кисело мляко.