Сос Ромеско * Salsa romesco

Един от най-любимите ми сосове се нарича салса ромеско или сос ромеско. Това е традиционен каталунски сос, приготвен от печени домати, чесън, сушени чушки, бадеми и лешници.

Този пристрастяващ сос има уникален леко опушен, доматено-чеснов вкус, който е незабравим. Богат и плътен сос, на който ядките придават страхотна текстура.

Има толкова различни рецепти за салса ромеско, колкото и готвачи и много хора твърдят, че тяхната рецепта за сос ромеско е най-добрата.

Рецептата произхожда от пристанищния град Тарагона, Каталуния (Испания). Първоначално е бил предвиден да се сервира с риба, но буквално си пасва с всичко - риба, месо, зеленчуци. Приложенията са му безброй.

Най-хубавото на този сос, че освен да е много универсален , е толкова лесен за приготвяне.

На снимките по-долу сервирах сос Ромеско към рибни кюфтета. Рецептата за кюфтетата може да видите ТУК.

Продукти:

3-4 домата, средно големи, около 500-600г

2 сушени червени чушки, сладки (може към сладките да добавите и една люта)

щипка лют пипер

2 малко глави чесън или 1 голяма

60г бланширани бадеми, сурови

40г белени лешници, сурови

1 филия стар хляб

1 ч.л. пушен червен пипер

1ч.л. обикновен червен пипер

сол

зехтин

винен оцет

Начин на приготввяне:

В тавичка сложете измитите домати, цялата скилидка чесън и малко зехтин.

Запечете ги на 200С за около 30-40 минути, докато се опекат и придобият загар.

Извадете ги и ги охладете леко.

В сух тиган сипете бадемите и лешниците и ги запечете леко, да си пуснат аромата.

Филиите хляб запечете до златисто в сух тиган. По желание може да ги изпържите в малко зехтин, до златисто от двете страни.

Нарежете сушените чушки и ги запържете в малко мазнина, колкото да омекнат и да си пуснат ароматите.

📌Ако нямате сушени чушки, изпечете една-две червени чушки заедно с доматите. Със сушени става по-вкусен, но и с печени е добър вариант.

Обелете доматите и чесъна. Сложете ги в купата на блендера или в друг дълбок и тесен съд.

Добавете запечените и охладени ядки. След това филиията хляб, сушените чушки, лъжичка сол, червените пипери и 2-3 с.л. зехтин.

Добавете и водичката, която са си пуснали зеленчуците при печенето.

Блендирайте или пасирайте всичко до хомогенна, кремообразна смес.

Може да разсипете соса в бурканчета с капачка и да ги съхравявате в хладилник, до 10 дни.

Съвети:

📌Ядките, които слагате трябва да са препечени и добре обелени, ако са с люспите потъмняват соса и му придават неадекватна текстура. Оригиналният сос допуска бадеми и лешници, но има и такива, които добавят кедрови ядки.

📌 Важно е да опитате соса и да коригирате хляба, солта, оцета или олиото. Сосът трябва да има добра консистенция, нито прекалено мазна, нито прекалено зърнеста, и с лек вкус на оцет, но без да прекалява.

📌 Ако сложите много бадеми, сосът ще е белезникав. Не е лош на вкус, но не изглежда добре в чинията.