„Сбъркан“ козунак на конци – вкусен домашен козунак с хрупкава коричка * Cozunac - brioche pasquale della tradizione bulgara

Пухкав домашен козунак със стартер(закваска), ароматен и с много конци. Един от най-вкусните козунаци, които съм приготвяла.

Нарекох тази рецепта „сбъркан козунак“, защото понякога от бързане или малка грешка се получава нещо изненадващо вкусно. Точно така се роди този козунак.

Една сутрин, още сънена, реших да сложа стартера да втасва. Смесих равни количества брашно, вода, мая и малко захар. Дотук всичко беше наред – стартерът втаса чудесно и започнах да меся тестото.

Тогава забелязах, че тестото става доста рядко, почти като кексово. В този момент се усетих, че вместо с мляко съм направила стартера с вода, а вода изобщо нямаше в оригиналната рецепта. Откъде ми хрумна да сложа вода – и до днес не знам.

Трябваше бързо да оправя тестото, защото мразя да изхвърлям продукти. Добавих още брашно и малко захар и продължих да меся, докато тестото започна да се отделя от купата и да се увива около бъркалката. Накрая добавих мазнината и след кратко доизмесване получих чудесна, средно мека топка тесто.

Резултатът от тази „грешка“ беше един от най-вкусните козунаци, които съм правила напоследък – пухкава, леко жилава среда, много красиви конци и тънка хрупкава коричка.

Затова записах новата рецепта, приготвих я отново и реших да я споделя с вас.

Рецептата е подходяща и за начинаещи пекари, защото е лесна и бърза за приготвяне.

Целия козунак от стартера, който направих сутринта към 8 до изваждането му от фурната към 14 часа ми отне около 6 часа.

Продукти:

(за 2 козунака х 600г всеки)

📌Подходяща правоъгълна форма с прибл. размери 25х10см.

За стартера:

100г бяло брашно тип 500 или тип 00 за пица (с 11-12% протеин)

100г вода (със стайна температура)*

5г суха мая (15г прясна мая)

1ч.л. захар

*може да замените водата с прясно мляко

За основното тесто:

Закваската

420г брашно тип 500 или тип 00 за пица (с 11-12% протеин, но може да ползвате и брашно за баница)

100г прясно мляко (със стайна температура)

2 яйца Л (около 110г)

120г кристална захар

60г свинска мас или краве масло (аз сложих смес от двете)

Кората на 1 лимон и 1 портокал, ванилия

За плънката:

50г шоколадов чипс

50г стафиди и/или червени боровинки

или любимо сладко, орехови ядки, локум

Начин на приготвяне:

📌Аз използвах изцяло брашно тип 00 за пица (W260), но може да използвате брашно за баници, от италианските тип 0 или Манитоба с 12% протеини. С него козунакът ви ще стане една идея по-мек и въздушен.

📌Извадете маслото(свинската мас) и яйцата от хладилника, поне 2 часа преди да започнете работа.

📌Отделете 1 с.л. от яйцата в малка купичка за намазване на козунаците или 1/2 жълтък.

Пригответе стартер от 100г брашно, 100г вода, маята (суха или прясна) и 1 ч.л. захар. Объркайте добре съставките в купа.

Покрийте я със стреч фолио и оставете на стайна температура, докато удвои обема си. Приблизително времето за втасване е около час- час и половина.

Така изглежда стартерът след час и половина

В дълбока купа или в купата на миксера сипете закваската, останалото брашно, захарта, яйцата, ароматите и прясното мляко. Месете, докато тестото започне да се увива около бъркалката на миксера, но не по-малко от 10-15 минути на ниска скорост.

Така изглежда тестото преди да започна да добавям мазнината.

Започнете да добавяте добре омекналата мазнина към сместа на 3-4 порции и месете докато тестото я поеме добре, след това добавяте следващата част и така докато тестото поеме всичката мазнина.

Крайното тесто е гладко, еластично и много лъскаво. Тази фаза отнема около 15-20 минути. Т.е общо цялото измесване отнема около 20-30 минути.

Оформете го на топка, покрийте го добре и го оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си за около 2-3 часа. Оптималната температура за втасване е между 24-26С.

Разточете на плота готовото тесто с ръце и го поръсете с шоколадовия чипс, стафидите и боровинките.

Вкарайте ги добре в тестото с лек натиск и направете няколко сгъвания.

Разделете тестото на 6 равни части. Оформете ги на топки и ги покрийте за 10 минути на плота да си починат.

Разточете с пръсти всяка топка и я завийте на плътно руло - фитил.

Осучете всеки фитил около около себе си.

Сплетете ги три по три за два козунака.

📌Може да направите два фитила, вместо три и да ги осучете като въже. Това е още по-лесна плетка, която е също ефектна след изпичане.

Сложете всяка плитка в правоъгълна форма за кекс или кръгла форма за торта. Покрийте ги с найлон и ги оставете на стайна температура да удвоят обема си за около час, час и половина.