Хляб с орехи * Pane alle noci
Хлябът с орехи е един от най-вкусните хлябове, които съм яла и един от най-любимите ми, заедно с многозърнестия хляб.
Ореховите ядки в тестото, придават хрупкава нотка на много меката и ароматна вътрешност! Любов от първата хапка!
Хрупкавата и жилава кора са в пълен контраст с меката среда и хрупкавите парченца орехи. Може да го сервирате с различни сирена или салами. Чудесен както за сандвич, така и като компания на чаша розе. Много добре си подхожда поднесен с мед или сладко от смокини.
Освен всичко друго хлябът с орехи е пълен с витамини и фибри, лесен за храносмилане и не утежнява стомаха защото съдържа само 1г мая и е с по-дълго втасване.
Продукти:
Префермент:
100г бяло брашно тип Манитоба, тип 0 или 'за баница'
55г вода
1г суха мая
Основно тесто:
Префермента
100г пълнозърнесто брашно
100г семола от твърда пшеница, двойно смляна
250г бяло брашно тип Манитоба, 0 или за баница
280г вода
5 г сух малц (или захар)
20г зехтин
7г сол
60г орехи
Начин на приготвяне:
В купа смесете брашното, маята и водата. Трябва да се получи малка топка тесто. Не го месете дълго, само колкото да се оформи хомогенна топка.
Покрийте го със стреч фолио и памучна кърпа. Оставете го за 12 часа да втаса добре. Най-добре е да приготвите закваската вечерта и на сутринта да замесите тестото.
В купата на миксера изсипете брашната, малца, закваската и половината вода. Започнете да месите и постепенно добавете останалата вода. Месете 5-6 минути, добавете солта и зехтина и продължете да месите още 4-5 минути. Накрая прибавете едро натрошените орехи и месете, докато се измесят добре с тестото.
Прехвърлете тестото на плота и направете едно прегъване. Покрийте го с купата и оставете за 20 минути покрито.
След това направете още едно прегъване тип плик, обърнете го със сгънатото надолу и пак го покрийте с купата.
След 20-30 минути направете още едно прегъване и сложете тестото в купата със сгънатото надолу.
Покрийте я добре със стреч фолио и кърпа и оставете на стайна температура да утрои обема си за около 2-3 часа.
Прехвърлете втасалото тесто на плота.
Разделете го на две равни части и всяка леко разточете с пръсти. Завийте ги и ги оформете като хляб.
Покрийте плитка тава с хартия за печене. Леко я поръсете с брашно и прехвърлете хляба върху нея.
Завийте го с дебела памучна кърпа, така, че да не влиза въздух и да изсъхне.
Оставете го на стайна температура да втаса за около 50-60 минути.
Загрейте фурната на 230С.
Изпечете хляба за около 30-40 минути, като първите 20 го печете на 230С, а след това намалете температурата на 190С.
След 30-тата минута хлябът е напълно готов. Ако искате да е по-мека и тънка коричка може да го извадите.
📌Ако искате да е с по-дебела и твърда кора, го оставете още 10 минути да се изпече. Изключете фурната и го оставете във фурната за 5-6 минути, като отворите съвсем леко вратата. Може да я подпрете с дървена лопата.
След това го извадете и охладете на решетка.
2 Коментари
Това са деликатесни хлябове. Те се ядат със резен салам или кашкавал...и чаша вино.
И аз ти благодаря от сърце за доверието!Хубава неделя ти желая! 😘♥️