Хлябът с орехи е един от най-вкусните хлябове, които съм яла и един от най-любимите ми, заедно с многозърнестия хляб. 

Ореховите ядки в тестото, придават хрупкава нотка на много меката и ароматна вътрешност! Любов от първата хапка!


Хрупкавата и жилава кора са в пълен контраст с меката среда и хрупкавите парченца орехи. Може да го сервирате с различни сирена или салами. Чудесен както за сандвич, така и като компания на чаша розе. Много добре си подхожда поднесен с мед или сладко от смокини. 

Освен всичко друго хлябът с орехи е пълен с витамини и фибри, лесен за храносмилане и не утежнява стомаха защото съдържа само 1г мая и е с по-дълго втасване.


 Продукти: 

Префермент:
100г бяло брашно тип Манитоба, тип 0 или 'за баница'
55г вода
1г суха мая

Основно тесто:
Префермента
100г пълнозърнесто брашно
100г семола от твърда пшеница, двойно смляна
250г бяло брашно тип Манитоба, 0 или за баница
280г вода
5 г сух малц (или захар)
20г зехтин
7г сол
60г орехи 


Начин на приготвяне: 
 
В купа смесете брашното, маята и водата. Трябва да се получи малка топка тесто. Не го месете дълго, само колкото да се оформи хомогенна топка. 
 

 
Покрийте го със стреч фолио и памучна кърпа. Оставете го за 12 часа да втаса добре. Най-добре е да приготвите закваската вечерта и на сутринта да замесите тестото.
 

 
В купата  на миксера изсипете брашната, малца, закваската и половината вода. Започнете да месите и постепенно добавете останалата вода. Месете 5-6 минути, добавете солта и зехтина и продължете да месите още 4-5 минути. Накрая прибавете едро натрошените орехи и месете, докато се измесят добре с тестото. 

Прехвърлете тестото на плота и направете едно прегъване. Покрийте го с купата и оставете за 20 минути покрито. 
След това направете още едно прегъване тип плик, обърнете го със сгънатото надолу и пак го покрийте с купата. 
След 20-30 минути направете още едно прегъване и сложете тестото в купата със сгънатото надолу. 
 

Покрийте я добре със стреч фолио и кърпа и оставете на стайна температура да утрои обема си за около 2-3 часа. 

 
Прехвърлете втасалото тесто на плота. 
 
Разделете го на две равни части и всяка леко разточете с пръсти. Завийте ги и ги оформете като хляб. 

 
Покрийте плитка тава с хартия за печене. Леко я поръсете с брашно и прехвърлете хляба върху нея. 
 
Завийте го с дебела памучна кърпа, така, че да не влиза въздух и да изсъхне. 
 
Оставете го на стайна температура да втаса за около 50-60 минути. 
 


Загрейте фурната на 230С. 

Изпечете хляба за около 30-40 минути, като първите 20 го печете на 230С, а след това намалете температурата на 190С. 
След 30-тата минута хлябът е напълно готов. Ако искате да е по-мека и тънка коричка може да го извадите. 
 
 
 📌Ако искате да е с по-дебела и твърда кора, го оставете още 10 минути да се изпече. Изключете фурната и го оставете във фурната за 5-6 минути, като отворите съвсем леко вратата. Може да я подпрете с дървена лопата. 
 
След това го извадете и охладете на решетка.



2 Comments

Галя said…
Здравей Миме! Искам да кажа, че се влюбих в този хляб. Жива и здрава бъди, все така да ни радваш с вкусни рецепти! Невероятен се получи, дори и без орехите(на мен би ми харесало, но за съпруга ми хляб с ядки е кекс:) и затова не рискувах). Нямах италианско брашно и го приготвих с българско за баница. Съпругът ми, който е голям каприз по отношение на храната, току що сподели, че хлябът е толкова вкусен, че му е достатъчно дори само хляб и сол да вечеря.Толкова прекрасен хляб, а само с грам мая! Благодаря сърдечно за рецептата! Прегръдки!
Maria said…
Здравей Гале! Ох как ме разсмя с кекса. Следващия път раздели тестото и в половината сложи орехи. Сигурна съм, че ще се влюби и в него. Това наистина е хляб, с който можеш да вечеряш. За първи път бяхме опитали подобен в Бергамо, в една пицария на парче. Към пиците ни дадоха две парчета хляб с орехи. Явно следобед като им остане хляб го подаряват, за да не го хвърлят...предполагам само. Оттогава съм влюбена в този хляб и често слагам в различни хлябове орехи, но тази рецепта ми допадна най-много. А освен орехи може да пробваш за теб да добавищ и малко сушени смокини на парченца. Малеее каква вкусотия става. Да, има сладка нотка, но е уникално вкусно. Последно правих такива питки и дори синът ми, който не яде смокини, много ги хареса.
Това са деликатесни хлябове. Те се ядат със резен салам или кашкавал...и чаша вино.

И аз ти благодаря от сърце за доверието!Хубава неделя ти желая! 😘♥️