Бучница - Тиквен пай по хърватски * Bucnica - Torta dolce di zucca in pasta fillo

 

Бучница на хърватски означава "тиква". Това е хърватско печиво с точени кори, характерно за района на Загреб и околностите му. Традиционно се приготвя от млади тикви, т.е това, което ние наричаме тиквички, извара, сметана и яйца. 

Както с всяка традиционна рецепта, която домакиня да попитате, ще ви каже, че нейната е най-добра и вкусна. Когато за първи път срещнах тази рецепта се влюбих в изгледа и. Сочни парчета тиква, извара и яйца, с перфектно препечена кора. Напомни ми за вкусните Щрукли, които обичам да похапвам, когато съм в Хърватия.

След това, когато се запознах по-подробно с рецептата и разгледах доста варианти, забелязах, че някои я приготвят като солен пай, други като сладък. И тъй като в момента няма тиквички, реших да направя своя зимна версия, като заменя тиквичките с тиква. Веднага си го представих като вкус, имах под ръка тиква и така се роди този прекрасен тиквен пай. 

Лек, въздушен пай с тиква, извара, яйца. Ароматът на ванилия се усеща отдалече и се комбинира идеално с леко сладката тиква. Изварата допълва чудесно тиквата, като подчертава сладостта ѝ. А заливката от сметана добавих като препратка към любимите ми Щрукли, с които ще ви запозная в друга публикация скоро.

Тиквения пай е подходящ за всички, дори за тези, които се хранят здравословно. Захарта може да замените с подсладител по избор. С рикота, плънката на тиквения пай ще стане с по-гладка, кремообразна структура и ще редуцира леко нуждата от захар заради естествената си сладост. 

От друга страна е достатъчно е да поръсите с пудра захар отгоре за да получите една идея по-сладък пай. Може да балансирате сладкото с по-сладък сорт тиква, като Цигулка например. Аз ползвах тиква сорт Самсон, която не е толкова сладка, но пък е много ароматна.

Ако пък сте фен на сладкото, може да добавите още 30-40г захар в тиквената смес. 

Лесна, бърза и много вкусна рецепта за похапване по всяко време на деня. 

Продукти: 

500г тиква 

6 листа кори за баница (около 200г) 

270г извара или рикота (ползвах извара с масленост 9.7% от Лидл)

2 яйца

50г захар 

1 ч.л. ванилов екстракт

50г краве масло

200мл животинска сметана за готвене (разбиване) 30% 

 

Пудра захар за поръсване 

Начин на приготвяне:

 

Обелете и настържете тиквата на едро ренде. Разтопете кравето масло до течно състояние. 

 

Пригответе си тава с приблизителни размери 35-37см х 16-18см. Намажете я цялата с краве масло.  

Загрейте фурната на 190С.

Отделете си 6 листа с кори за баница на работния плот. 

В купа смесете настърганата тиква, изварата, захарта, ванилията и яйцата. Объркайте добре за да се смесят съставките. 

 

Намажете най-горната кора с разтопеното масло. Изсипете 1/3 от плънката и я разпределете на тънък слой върху половината кора. 

 

 

Хванете първата кора и още една под нея и ги навийте на руло, без да стягате. 

 

 

 Прехвърлете рулото в тавата. 

Намажете пак най-горната кора с масло, изсипете другата 1/3 от плънката и я разпределете по половината от кората. Вземете и следващата кора и ги завийте на руло двете, без да стягате. 

 

Прехвърлете я в тавата, като оставите 1 пръст място между двете рула. 

Направете същото и с последните две кори. 

Ако ви е останало малко краве масло, леко с четка намажете отгоре корите. 

 

 

Излейте 200 мл течна сметана за разбиване върху рулата. С  помощта на четка разпределете сметаната равномерно, така, че да не останат сухи части от корите. 

 

Сложете във фурната и изпечете за около 40-50 минути до златисто. 

 

Извадете от фурната и поръсете обилно с пудра захар. 

 

 

Адаптирано от: https://www.coolinarika.com/