Покрай великденските празници приготвяме или купуваме козунаци в количества. Да има да хапнем, да раздадем на приятели и роднини. Накрая винаги остава малко (или пък много) козунак, който се чудим какво да направим и как да оползотворим. 


В нета има много рецепти и идеи, но едно тирамису винаги е добра идея. Поне вкъщи е така. Ако попитам "искате ли нещо сладко?", отговорът е "не, но може да направиш едно тирамису." 😂 

Затова не се замислих какво да направя с останалия козунак. Реших да заложа на класическия крем за тирамису от жълтъци и маскарпоне, но обогатих десерта с ром, орехи и шоколад. Получи се уникално вкусна комбинация.

 

Може да го направите в тава, в купа или в чаши. 

Ако нямате козунак под ръка може да го замените с пандишпан или бишкоти савойарди

Продукти:
400г козунак (или пандишпан)
5 жълтъка
90г захар
40г вода
700г маскарпоне
100мл ром
50г тъмен шоколад 70%
50г орехи
120мл кафе еспресо
1 ч.л. какао за наръсване



Нарежете козунака на филии с дебелина 1-1.5см. Пригответе кафето. Нарежете шоколада и орехите на едри парчета. 


Сипете жълтъците в дълбока купа. Разбийте ги около 2 -3 минути с миксера докато станат на пухкав крем.

През това време в казерола изсипете захарта и водата. Сложете на котлона да заври на среден огън до 121०С. Ако нямате термометър, следете цвета на захарта. В момента, в който започне лекичко да си промени цвета от бял на светло жълт е готова. 

Изсипете бързо захарния сироп на тънка струя при жълтъците бъркайки ги със шпатула. След като разбъркате захарния сироп продължете да разбивате жълтъците на по-висока степен с миксера няколко минути, докато кремът увеличи обема си, побелее и изстине. 

Тази процедура се нарича пастьоризиране на жълтъците и се прави за да се сготвят жълтъците. Между другото това е и основата на италианското джелато и яйчен мус. Нарича се пат а бомб (pâte à bombe). 


Прибавете маскарпонето на два пъти към яйчения крем и разбийте добре. Добавете 50мл ром. Кремът леко ще се разреди и ще стане с перфектна текстура. 

Към кафето прибавете другите 50мл ром и разбъркайте. 

На дъното на тавичка сложете един ред от козунака. Напоете добре с кафе и ром с помощта на четка. 


Сипете половината крем и заравнете. Поръсете с половината орехи и шоколад. Покрийте с останалия козунак. 

Напоете го добре с останалото кафе с ром. 

Изсипете останалия крем, заравнете и поръсете с орехите и шоколада. 


Най-отгоре поръсете леко с какао. Сложете в хладилника поне за 10-12 часа. (Аз го оставям винаги за една нощ в хладилника)

Дори да сте напоили добре блатовете, най-хубав вкус има тирамису, което е престояло по-дълго в хладилника. 

Сервирайте.


4 Comments

Federica Simoni said…
Golosissima😋😋😋😋
daniela64 said…
Bellissima e supergolosa la tua particolare coppa tiramisù, complimernti . Un saluto, Daniela.
Maria said…
Grazie Federica! ❤️ Un Abbraccio!
Maria said…
Grazie Daniela! ❤️