Тирамису с козунак, шоколад и ром * Tiramisù alle noci, rum e cioccolato

Покрай великденските празници приготвяме или купуваме козунаци в количества. Да има да хапнем, да раздадем на приятели и роднини. Накрая винаги остава малко (или пък много) козунак, който се чудим какво да направим и как да оползотворим.

В нета има много рецепти и идеи, но едно тирамису винаги е добра идея. Поне вкъщи е така. Ако попитам "искате ли нещо сладко?", отговорът е "не, но може да направиш едно тирамису." 😂

Затова не се замислих какво да направя с останалия козунак. Реших да заложа на класическия крем за тирамису от жълтъци и маскарпоне, но обогатих десерта с ром, орехи и шоколад. Получи се уникално вкусна комбинация.

✔Може да го направите в тава, в купа или в чаши.

✔ Ако нямате козунак под ръка може да го замените с пандишпан или бишкоти савойарди

Продукти:
400г козунак (или пандишпан)
5 жълтъка
90г захар
40г вода
700г маскарпоне
100мл ром
50г тъмен шоколад 70%
50г орехи
120мл кафе еспресо
1 ч.л. какао за наръсване

Начин на приготвяне:

Нарежете козунака на филии с дебелина 1-1.5см. Пригответе кафето. Нарежете шоколада и орехите на едри парчета.

Сипете жълтъците в дълбока купа. Разбийте ги около 2 -3 минути с миксера докато станат на пухкав крем.

През това време в казерола изсипете захарта и водата. Сложете на котлона да заври на среден огън до 121०С. Ако нямате термометър, следете цвета на захарта. В момента, в който започне лекичко да си промени цвета от бял на светло жълт е готова.

Изсипете бързо захарния сироп на тънка струя при жълтъците бъркайки ги със шпатула. След като разбъркате захарния сироп продължете да разбивате жълтъците на по-висока степен с миксера няколко минути, докато кремът увеличи обема си, побелее и изстине.

Тази процедура се нарича пастьоризиране на жълтъците и се прави за да се сготвят жълтъците. Между другото това е и основата на италианското джелато и яйчен мус. Нарича се пат а бомб (pâte à bombe).