Тирамису с козунак, шоколад и ром - празничен десерт в чаша * Tiramisù alle noci, rum e cioccolato
Покрай Великден винаги остава поне малко козунак — няколко филийки, половин козунак или цяла кутия, която никой вече не поглежда. И макар в интернет да има безброй идеи как да бъде оползотворен, едно нещо у дома почти винаги печели: тирамису.
Този вариант с козунак, ром и орехи съчетава всичко, което прави класическия италиански десерт толкова любим — нежен крем с маскарпоне, ароматно кафе и какао — но с още по-богат и уютен вкус. Козунакът попива кафето и рома прекрасно, орехите добавят текстура и леко карамелен нюанс, а тъмният шоколад завършва десерта с дълбочина и баланс.
Рецептата е чудесен начин да превърнете останалия козунак в нещо наистина специално. Може да поднесете десерта в голяма тава, в купа за споделяне или в индивидуални чаши за по-елегантна визия.
А ако нямате козунак под ръка, спокойно може да използвате пандишпан или класически бишкоти савоярди.
Използването на козунак вместо бишкоти придава на десерта по-богат маслен вкус и празничен характер, особено в периода след Великден. Комбинацията с ром, орехи и шоколад напомня на традиционни европейски празнични сладкиши и превръща това тирамису в уютен десерт с домашно усещане.
400г козунак, панетоне, пандоро или пандишпан
5 жълтъка
90г захар
40г вода
700г маскарпоне
100мл ром
50г тъмен шоколад 70%
50г орехи
120мл кафе еспресо
1 ч.л. какао за наръсване
Начин на приготвяне:
Нарежете козунака на филии с дебелина 1-1.5см. Пригответе кафето. Нарежете шоколада и орехите на едри парчета.
Сипете жълтъците в дълбока купа. Разбийте ги около 2 -3 минути с миксера докато станат на пухкав крем.
През това време в казерола изсипете захарта и водата. Сложете на котлона да заври на среден огън до 121०С. Ако нямате термометър, следете цвета на захарта. В момента, в който започне лекичко да си промени цвета от бял на светло жълт е готова.
Изсипете бързо захарния сироп на тънка струя при жълтъците бъркайки ги със шпатула. След като разбъркате захарния сироп продължете да разбивате жълтъците на по-висока степен с миксера няколко минути, докато кремът увеличи обема си, побелее и изстине.
Тази процедура се нарича пастьоризиране на жълтъците и се прави за да се сготвят жълтъците. Между другото това е и основата на италианското джелато и яйчен мус. Нарича се пат а бомб (pâte à bombe).
Прибавете маскарпонето на два пъти към яйчения крем и разбийте добре. Добавете 50мл ром. Кремът леко ще се разреди и ще стане с перфектна текстура.
Към кафето прибавете другите 50мл ром и разбъркайте.
На дъното на тавичка сложете един ред от козунака. Напоете добре с кафе и ром с помощта на четка.
Сипете половината крем и заравнете. Поръсете с половината орехи и шоколад. Покрийте с останалия козунак.
Напоете го добре с останалото кафе с ром.
Изсипете останалия крем, заравнете и поръсете с орехите и шоколада.
Най-отгоре поръсете леко с какао. Сложете в хладилника поне за 10-12 часа. (Аз го оставям винаги за една нощ в хладилника)
Дори да сте напоили добре блатовете, най-хубав вкус има тирамису, което е престояло по-дълго в хладилника.
Сервирайте.
4 Коментари