Най-вкусното пиле с ориз и гъби * Risotto supremo

На пръв поглед пиле с ориз. Всеки е готвил пиле с ориз, нали? Да, ама не. Това пиле с ориз и гъби е толкова вкусно, че ще искате да ядете още и още. И не го казвам за да ви накарам да го опитате, а защото наистина е много вкусно!

Рецептата е от най-старата ми италианска книга и съм я правила хиляди пъти. Даже почти бях сигурна, че съм я публикувала, но не я открих. Оригиналното заглавие на рецептата се превежда буквално като "абсолютно превъзходен ориз" и повярвайте ми така е.

Освен, че е най-вкусното пиле с ориз и гъби, ястието се приготвя лесно и за 40-50 минути може да имате невероятна вечеря.

Необходим ви е един голям дълбок тиган, в който първо ще запечете пилешките филенца, след това ще запържите гъбите и накрая ще сварите ориза. Смесвате всичко и запичате за 10 минути.

Звучи лесно нали? А вкусът е разкошен. Тайната е в отделно приготвените продукти. Така всичко си пуска своя аромат и накрая когато се смесят ще получите най-вкусното пиле с ориз и гъби!

Продукти:
300г ориз арборио или ризон
1 глава лук
100мл бяло вино
300г пилешко филе
300г печурки
100г ементал (или друг кашкавал по избор)
60г краве масло
3 с.л. зехтин
1/2 връзка магданоз
250г концентриран пилешки бульон
сол
пипер

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе срежете на две по дължина, така, че да се получат две тънки пържоли. Овкусете със сол, черен пипер и малко зехтин. Може да го мариновате от предния ден, не е проблем. Може и веднага преди да го изпечете.

Гъбите почистете и обелете. Нарежете на резени. Нарежете лука и магданоза на ситно.

Колкото до пилешкия бульон може да ползвате от кубче, но аз предпочитам истински. Обикновено купувам пилешки фенери, които сварявам в голяма тенджера с няколко моркова, целина, лук и пащърнак. След това прецеждам и го запечатвам в няколко малки бурканчета от по 200мл. Когато го сипете в бурканите още горещ, след изстиване бурканчето се запечатва. Прибирам ги в хладилник и така винаги имам вкусен домашен пилешки бульон. От месото на фенерите, зеленчуците и част от бульона приготвям страхотна пилешка супа.

Продължаваме с ястието. :)

Вземете голям и дълбок тиган с незалепващо покритие. Загрейте го леко и сложете в него на сухо пилешките филета. Запечете ги от двете страни до златисто за няколко минути. Извадете от тигана и оставете настрана в чиния.

Сложете малко половината краве масло в тигана и сипете гъбите. Запържете като ги разбърквате няколко минути докато се сготвят. Прехвърлете в купа и овкусете със сол, черен пипер и магданоза.

Сложете в тигана 3 с.л. зехтин и ситно нарязания лук. Добавете ориза и запържете за 1 минута като бъркате интензивно. Сипете бялото вино, разбъркайте и оставете да изпари виното. Добавете пилешкия бульон и периодично разбърквайте. Варете ориза на по-силен огън, като бъркате често. Когато ориза поеме бульона добавете 1 чаша топла вода. За да се свари оризът ще ви трябват около 2-2 1/2 чаши вода.

За най-лесно вземате голяма чаена чаша с вместимост около 300мл. Сипвате една чаша ориз и после за да се получи вкусен сварен ориз, но не преварен! ще ви трябват три чаши топла вода.

След като оризът е сварен, изключвате котлона. Добавяте останалото краве масло. Нарязвате на ситно гъбите и пилешкото и ги добавяте към ориза. Объркайте добре да смесят съставките.