Канестрели - ароматни маслени бисквити * Canestrelli

Канестрели са вкусни бисквити с прясно маслено тесто, които се буквално се топят в устата. Произходът им се оспорва между областите Лигурия и Пиемонт, като има различни вариации за приготвяне на канестрели.

В някои случаи се използва бадемово брашно, но оригиналната рецепта за канестрели се прави с меко пшенично брашно и картофено нишесте. Друг важен момент е използването на твърдо сварени жълтъци вместо сурови яйца.

Тези съставки плюс маслото им придават онази вкусна текстура, която кара канестрелите да се топят в устата и с всяка хапка да усещате консистенцията на бисквитата. Традиционната форма е на маргаритка.

Продукти:

(за 36 бисквити)

3 сварени жълтъка
75г брашно
75г картофено или царевично нишесте
75г краве масло студено от хладилника
40г пудра захар
кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Сварете и охладете яйцата. Извадете жълтъците и ги претрийте през сито или цедка да не останат бучици.

В купа сипете брашното и нишестето, добавете захарта, объркайте ги, добавете студеното масло нарязано на кубчета. С ръка омесете добре докато маслото се смеси хубаво с брашното и се получат еднакви по размер хлебни трохи.

Добавете жълтъците и настърганата лимонова кора. Доомесете докато се получи гладка топка маслено тесто. Приберете в хладилника за час.

След това разточете на плота с дебелина 6-7мм и изрежете малки цветчета с подходяща форма. Моята формичка беше с диаметър 4см, а за дупката в средата използвах кръгъл накрайник за пош с диаметър около 1см.