Гнезда от талиатели на фурна с рагу болонезе * Nidi di tagliatelle al forno e ragù alla bolognese

Имах останал малко сос рагу и реших да направя една паста набързо. Но този път е малко по-различна. Пак е толкова вкусна, но може би е една идея по-мързелива за приготвяне.

Защо ли? Защото не варите пастата отделно, а слагате всичко в тавата и хоп във фурната. След 30 минути имате чудесна бърза вечеря.

Тези гнезда от талиатели се приготвят по различни начини в Италия, някои слагат бешамел, други не, някои слагат в гнездата прошуто и кашкавал, други само моцарела.

Аз сложих каквото имах в хладилника. Традиционно се правят с рагу, но ако нямате време и желание да приготвите, може да ползвате и готов сос за паста.

За всеки случай, ще ви напиша и как се прави рагу болонезе, да си знаете. :)

Продукти:

За рагу болонезе:

500г мляно месо (смес телешко и свинско)

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

100мл бяло вино

1 бутилка доматена пасата (от този тип)

сол, пипер

зехтин

2 с.л. прясно мляко 3.7% или 2с.л.течна сметана

за гнездата от талиатели:

250г талиатели с яйца (6 гнезда)

100г моцарела

50г настъргано пармиджано или грана падано

около 1кг сос рагу болонезе (т.е 1 доза като горната).

зехтин

💡 Ако ползвате готов сос за паста ви трябват 2 буркана.

Начин на приготвяне:

За соса: Лука, моркова и целината нарежете на ситно. Сложете в тенждера с малко зехтин и задушете добре на бавен огън с капак. След това прибавете каймата и я запържете добре, като бъркате постоянно.

Прибавете виното и оставете да се поизпари, след което добавете доматената пасата. Разбъркайте. Като заври сложете капака, намалете огъня на съвсем слабо и оставете да къкри за около час и половина - два. За това време сосът трябва да се е редуцирал. Накрая сипете млякото(сметаната), разбъркайте. Овкусете на сол и пипер.

📌Така се прави истинско, автентично рагу болонезе. Това е основата на класическите за област Емилия-Романя лазаня ала болонезе и талиателе ала болонезе.

Освен за паста с яйца, този прекрасен сос може да се ползва и за паста приготвена на фурна, като в днешната рецепта.