Имах останал малко сос рагу и реших да направя една паста набързо. Но този път е малко по-различна. Пак е толкова вкусна, но може би е една идея по-мързелива за приготвяне. Защо ли? Защото не варите пастата отделно, а слагате всичко в тавата и хоп във фурната. След 30 минути  имате чудесна бърза вечеря.
Тези гнезда от талиателе се приготвят по различни начини в Италия, някои слагат бешамел, други не, някои слагат в гнездата прошуто и кашкавал, други само моцарела. Аз сложих каквото имах в хладилника. Традиционно се правят с рагу, но ако нямате време и желание да приготвите, може да ползвате и готов сос за паста.


За всеки случай, ще ви напиша и как се прави рагу болонезе, да си знаете. :)

За рагу болонезе:
500г мляно месо (смес телешко и свинско)
1 морков
1 стрък селъри
1 глава лук
100мл бяло вино
1 бутилка доматена пасата (от този тип)
сол, пипер
зехтин
2 с.л. прясно мляко 3.7% или 2с.л.течна сметана

Лука, моркова и целината нарежете на ситно. Сложете в тенждера с малко зехтин и задушете добре на бавен огън с капак. След това прибавете каймата и я запържете добре, като бъркате постоянно.
Прибавете виното и оставете да се поизпари, след което добавете доматената пасата. Разбъркайте. Като заври сложете капака, намалете огъня на съвсем слабо и оставете да къкри за около час и половина - два. За това време сосът трябва да се е редуцирал. Накрая сипете млякото(сметаната), разбъркайте. Овкусете на сол и пипер.
Така се прави истинско, автентично рагу болонезе. Това е основата на класическите за област Емилия-Романя лазаня ала болонезе и талиателе ала болонезе. Освен за паста с яйца, този прекрасен сос може да се ползва и за паста приготвена на фурна, като в днешната рецепта.


За нашите гнезда от талиателе са нужни:
250г талиателе с яйца (6 гнезда)
100г моцарела
50г настъргано пармиджано или грана падано
около 1кг сос рагу болонезе ( 1 доза като горната).
Ако ползвате готов сос за паста ви трябват 2 буркана.
зехтин

Загрейте фурната на 200С.
Вземете правоъгълна тава, в която свободно да се съберат 6-те гнезда талиателе. Моята беше около 30-35х 18см.

Намажете дъното на тавата със зехтин. Сипете половината сос. Разпределете. Наредете гнездата едно до друго. Покрийте с останалия сос.
В средата на всяко гнездо сложете кубче моцарела (2х2см).

Отгоре поръсете добре с настърганото пармиджано. Покрийте тавата с алуминиево фолио.
Изпечете във фурната за 30 минути. Извадете и сервирайте. Може да поръсите с пресен босилек.
Това е. Да ви е сладко!

Идеята за рецептата е от тук: https://it.dplay.com/food-network/fatto-in-casa-per-voi/nidi-di-tagliatelle/

0 Comments