Тези лозови сармички мога да ги ям нон стоп, толкова ги обичам. Рецептата е от една книга за гръцката кухня и съм я правила много пъти. Преди това съм пробвала различни варианти, но откакто открих, че това е моят, не съм го сменяла. Може да ползвате пресни, замразени или консервирани листи. Правила съм ги всякак и винаги се получават страхотни. Всъщност това, което ги отличава от българския начин на приготвяне са използването на бяло вино, мента и лимон. Те им придават приятна лека киселина и много аромат.


За около 40 сармички:

40 листа лозови листа
40мл зехтин
1 глава лук
3-4 стръка зелен лук (не е задължителен)
50г кедрови ядки
2 скилидки чесън (или стрък пресен чесън)
250г дългозърнест ориз
2 домата
1 връзка прясна мента
1 лимон
200мл бяло вино
вода
сол и черен пипер

Доматите нарежете на малки кубчета. Лука и чесъна нарежете на ситно. В дълбок тиган сипете зехтина, лука и чесъна и ги задушете на слаб огън за 5-6 минути. Прибавете кедровите ядки и доматите, разбъркайте. Добавете ориза, запържете го леко и сипете виното. Намалете огъня и оставете за няколко минути да се поизпари виното и да го поеме ориза. Изключете котлона. Прибавете ситно нарязаната мента, солта и пипера и объркайте добре.

Нарежете лимона на резени.

Пригответе листата за сармите. Ако ползвате пресни или консервирани листа ги сложете в една чиния за да ви е лесно да си вземате докато ги завивате. Ако ползвате замразени листа, кипнете 1 ч.ч вода и залейте листата, които сте сложили в дълбока чиния преди това. Покрийте с капак и оставете за 20-30 минути, докато се охлади и водата.

Завийте сармичките, като слагате всеки лист с опаката страна към вас. Сложете 1 ч.л. от плънката в долния край на листата, към дръжката. Завийте левия и десния край на листото към средата, така, че да покрият леко плънката и с помощта на дланта завийте на руло.

За тази доза ви е необходима тенджера с обем 4-5 литра. Покрийте дъното и със зехтин и сложете 2-3 листа отгоре. Започнете да нареждате сармичките в кръг, плътно една до друга. Там където ви останат малки дупки сложете няколко резена лимон.
Продължете така докато завиете и наредите всички сарми. На мен ми излизат 3 реда със сарми. На всеки ред разпределете от резените лимон.
Покрийте сармите са с чиния, която да е 1 пръст по тясна от диаметъра на тенджерата. Може да ползвате метална, порцеланова, керамична или стъклена по избор.
Сипете вода, така, че да покриете леко чинията (около 1см над нея). Сложете ги на котлона и ги варете на бавен до среден огън за около 40-50 минути.
Проверявайте да не останат на сухо, доливайте им по малко вода периодично, но не много.

Важно е да не ги варите на силен огън защото могат да ви се развият и да се разварят много.
След като махнете от котлона, оставете да се охладят за половин-един час и тогава извадете чинията и ги сервирайте. Студени лятото с малко цедено мляко и мента са много вкусни.
Да ви е сладко!

Източник: The Food and cooking of Greece - Rena Salaman

2 Comments

speedy70 said…
Mi piacciono moltissimo, complimenti!
Maria said…
Grazie mile!