Пакери с филе от бяла риба и копър * Paccheri con merluzzo e finocchi

Пакерите са вид паста с цилиндрична форма, които приличат на гигантски макарони. Наричат ги още каламарата, защото приличат на резени калмар.
Класическата рецепта за пакери е с риба, но са много са удобни за всякакви видове сосове, които могат да полепнат по тях. Пакерите могат да ползват и като мини канелони, които да бъдат напълнени с плънка и полети с бешамел или доматен сос.
Терминът "Пакери" произлиза от гръцкото „pas“, което означава всичко и „keir“, което означава ръка, следователно буквално „цялата ръка“ или „пълна ръка“.
Ето защо в Неапол пакерите също се наричат "шамари". Освен това забелязали ли сте някога шума, който излъчват, когато ги хвърляте върху чинията? Изглежда като шум от много шамари!

Днешната рецепта си "откраднах" от един ресторант в Лугано, където я опитах за първи път и бях много впечатлена от вкуса и комбинацията. Оттогава тази рецепта, често гостува на трапезата ни. Надявам се, че ще успея да впечатля и вас.

Продукти:

(За 3 порции)

250г пакери (или друг вид едра паста като ригатони, каламарата и прочие)
300г филе от бяла риба ( хек, треска, лаврак, мерлуза)
2 стръка зелен лук
копър
кората на 1/2 лимон
1с.л. лимонов сок
100мл бяло вино
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете рибното филе на кубчета, а лука на ситно.

В дълбока тенджера сипете малко над средата вода и загрейте. След като водата заври сложете 1ч.л. сол, изчакайте да кипне пак и сложете пастата. Разбъркайте и варете на силен огън за времето, което е оказано на опаковката. За пакерите обикновено е около 11минути.

През това време загрейте малко зехтин в дълбок тиган. Сложете лука и разбъркайте за минута. Прибавете рибата и гответе няколко минути, като бъркате периодично, като побелее филето сипете бялото вино и оставете за 3-4 минути. Махнете от огъня, овкусете с лимонената кора, лимоновия сок, сол, пипер и 1/2 връзка копър.

Готовата паста отцедете от водата, в която е вряла и я сипете при соса. Разбъркайте и ако е "изпила соса", сипете 1 черпак от водата на пастата.
Сервирайте с чаша охладено бяло вино!