Бриош охлюви със сладкарски крем и стафиди - ароматни рулца по френски * Girelle di pasta brioche alla crema pasticcera

Ароматни бриош рулца със сладкарски крем и стафиди. Класическо печиво в стил френска пекарна, идеално за закуска или кафе.

Тези охлюви от бриош тесто по френски са вдъхновени от класическите сладки печива, които се предлагат във френските пекарни. Мекото бриошено тесто се съчетава с нежен ванилов сладкарски крем и сочни стафиди, което създава богат и много ароматен вкус.

След изпичане рулцата стават златисти и ухаят на масло и ванилия – точно като прясно извадени от малка френска буланжерия. Те са чудесни за закуска, брънч или сладко хапване с чаша кафе.

Макар да изглеждат ефектни, тези бриош охлюви се приготвят сравнително лесно у дома. Резултатът са ароматни рулца със сладкарски крем, които бързо се превръщат в любим десерт.

Продукти: 

(За 10 охлювчета)

250 г брашно тип 500
6 г прясна мая (2г суха мая)
65 г прясно мляко
20 г меко масло
1 яйце М
30 г захар
10г олио
1/2 щипка сол
50 г стафиди

За крема:
2 жълтъка
50 г сметана за готвене
200 г прясно мляко
40 г захар
25 г нишесте
1 ванилия
щипка сол

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в 65 г топло мляко и разбъркайте с 50г брашно. Оставете да се активира маята като покриете с домакинско фолио. 

След това прибавете яйцето, захарта, олиото, останалото брашно, мекото масло и щипка сол. Омесете меко и еластично тесто, като месите поне 12-15 минути с микссер (планетарен миксер). 

Оформете на топка и покрийте за час и половина да удвои обема си.

През това време пригответе сладкарския крем.
В дълбок съд смесете млякото и сметаната, добавете към тях ванилията. Загрейте без да завират! 

Отделно разбийте захарта със жълтъците, докато просветлеят. Добавете щипка сол и нишестето. Прибавете към млякото и енергично разбийте за да не се получат бучки. Върнете на огъня и бъркайте докато сместа заври. Изключете и охладете, като разбърквате периодично.

Разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 5-6мм. Намажете с крем отгоре. Поръсете стафидите. Навийте на руло без да стягате. С много остър нож нарежете на резени с дебелина 2 см.

Наредете ги в покрита с домакинска хартия, като ги разпределите на равно разстояние едно от друго и оставите достатъчно място между всяко. Покрийте с кърпа и оставете да удвоят обема си.

Отгоре намажете с разбито яйце и мляко и наръсете със захарна гранела или натрошени бадеми. Може да не ръсите с нищо, просто след изпичане ги поръсете с пудра захар.  

Изпечете в предварително загрята фурна на 180C за 30 минути.